vrijdag 12 april 2013

Zelf tortellini maken! Met 2 vullingen



Afgelopen weekend maakten we zelf tortellini. En met succes!

Tijdens het Food Film Festival, dat eind maart in Amsterdam gehouden werd, sleepte ik mijn koortsige en zieke lijf naar de workshop 'Slow Ravioli'.
De Slow Food beweging leverde 7 chefs uit Amsterdamse Italiaanse restaurants om te demonstreren hoe je gevulde pasta maakt.

Erg leerzaam was het helaas niet. Zeg maar gerust chaotisch! Wel leerde ik hoe je een tortellini kunt vouwen. Kijk, daar hebben we wat aan. Toch nog iets geleerd.

Zo heb ik afgelopen weekend eens de techniek toegepast en probeerde samen met mijn vriend tortellini's te maken.
We verzonnen twee vullingen die ons lekker leken en gingen samen aan de slag.

Het resultaat was verrassend lekker. Net zoals in een restaurant!
We maakten -heel voorzichtig van ons- de klassieke boter-salie saus en tijdens het eten bedachten we nog andere sauzen die er lekker bij zouden zijn.

Je kunt bijna alles in tortellini stoppen. Als je het maar fijnhakt en een bepaalde smeuigheid geeft. Vooral niet te nat!

Kijk in de how-to hieronder hoe je een tortellini vouwt.

Nodig voor 2

Pastadeeg
200 gr  tipo 00 bloem (of evt. patentbloem)
2 eieren
snuf zout
pastamachine

Vulling 1: Pikante tonijn
blikje tonijn
bosui in ringetjes
4 jalapenopeper schijfjes uit pot
2 scheppen ricotta
peper zout
parmezaanse kaas



Vulling 2: Champignon-ham
boter
fijngehakte boschampignons
fijngesneden hamreepjes
3 lepels ricotta
1 sjalot, fijngesneden
1 teen knoflook



Salie-botersaus
3 el roomboter
handje salieblaadjes
parmezaanse kaas
peper zout





Meng de bloem met de eieren en zout tot een soepel, glanzend deeg. Kneed een paar minuten goed door en wikkel daarna in plasticfolie. Leg een half uur in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling.

Voor de tonijnvulling; meng alle ingrediënten en proef steeds of de smaak je bevalt.
Voor de champignongvulling; laat wat boter in een koekenpan smelten en bak de fijngehakte sjalot en champignons. Als de ui glazig is en de champignon gekleurd, knijp de teen knoflook er boven uit en meng door elkaar heen. Draai het vuur uit en laat een beetje afkoelen. Meng met de ricotta en proef of de smaak naar wens is.

Monteer de pastamachine. Maak een stuk deeg plat en draai door de wijdste stand van de pastamachine. Herhaal tot alle stadia zijn doorlopen. Je hebt nu mooi dun deeg.

Doe niet alle deeg tegelijk. Het moet nat blijven, zodat de tortellini makkelijker dichtgeplakt kan worden.

Nu de tortellini maken

1. Snij vierkantjes van 5x5 cm. Kleiner of groter mag ook.
    Leg op elk vierkantje een klein schepje van de vulling.

2. Vouw dubbel en druk de zijkanten aan tot alle lucht er tussen uit is.

3. Neem de driehoek tussen duim en wijsvinger en klap de onderkant naar achteren. Er moet een punt bovenuit steken. Je vouwt door de vulling heen, dus kijk uit dat hij niet openscheurt.

4. Vouw de zijkanten naar achteren om je vinger heen.

5. Plak de uiteinden schuin over elkaar heen.
   Als het deeg niet meer plakt, gebruik dan wat water om mee te 'lijmen'.

6 + 7. Voila! Perfecte tortellini, klaar om gekookt te worden. Je kunt het eventueel al klaarzetten voor later. Dek dan af met plastic folie en zet in de koelkast.

Zet water op en doe er wat zout bij zodra het kookt. Kook de tortellini voorzichtig tot ze boven komen drijven. Dit duurt ongeveer 3 minuten.

Laat de roomboter op laag vuur in een steelpan smelten. Doe de salieblaadjes erbij en laat nog even trekken, ongeveer 5 minuten.
Verdeel de tortellini over de borden en giet de botersaus er overheen.

Draai wat peper en zout over het geheel en bestrooi met parmezaanse kaas.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen