maandag 22 december 2014

Kerstdessert? Chocolade ganache-taart van Donna Hay


Laatst kreeg ik het prachtige boek De Basics van Donna Hay cadeau, dat vol staat met goede ideeën.
Het ziet er allemaal heel eenvoudig uit en is dus super inspirerend!

Zo ook de chocolade ganache taart, waarbij de bodem van chocoladekorstdeeg is gemaakt. Yummie!

Helaas was ik teleurgesteld in het resultaat... Wat gebeurde er? 
De room of het vet (geen idee eigenlijk) kwam bovenop de chocolade ganache drijven, met als resultaat een witte laag! Zonde toch? Die van Donna ziet er een stuk mooier uit.
Ik vermoed dat het om de manier van smelten van de chocolade of het te lang verwarmen (per ongeluk laten koken) van de room.

De smaak was ook nog eens niet lekker. De ganache smaakte echt te bitter. Normaal heb ik geen probleem met bittere chocolade, maar dit was echt niet lekker. 
Ik heb eens eerder ganache gemaakt volgens het recept van Petit Gateau en die was hemels. Met die smaak in mijn achterhoofd hoopte ik ook dat de taart van Donna Hay zou smaken.

Ik heb dus snel beide recepten naast elkaar gehouden en zag verschillen in het smelten van de chocolade en de samenstelling van de ganache.

Wil je de smaak van de ganache van Petit Gateau benaderen? Voeg dan twee eetlepels honing toe, ietsje meer room en ietsje minder chocolade.

Nodig
225 patentbloem
125 gr boter, gekoeld en in blokjes
80 gr poedersuiker
3 eierdooiers
1 el ijswater
25 gr cacao
300 gr pure chocolade, fijngehakt
250 ml slagroom 
lange springvorm 34 x 10 cm

Draai de bloem, boter en suiker in een foodprocessor met korte pulsen tot een kruimelig mengsel.

Voeg terwijl de machine draait de eierdooiers en het water toe. Draai tot het net een geheel vormt en maak er een bal van.
Druk de bal plat en wikkel in plasticfolie. Leg minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van 3 mm. Bekleed de ingevette bakvorm ermee en snij de randen af met een scherp mes.
Prik wat gaatjes in de bodem met een vork.
Zet nog eens 30 minuten in de koelkast.

Bekleed de bodem met bakpapier en droge rijst of bonen om blind te bakken.
Bak de bodem 15 minuten in de oven.
Verwijder de droge vulling en het bakpapier en zet terug in de oven. Laat nog eens 15 minuten bakken.

Het deeg voelt nog wat zacht, maar zal bij het afkoelen harder worden.
Haal de bodem uit de oven en laat afkoelen.

Maak nu de vulling.
Verwarm in een pan met een dikke bodem de room tot het bijna kookt.
Haal de pan vlug van het vuur en voeg de chocolade toe (en eventueel de honing). Blijf roeren tot de chocolade gesmolten is.

Laat de ganache afkoelen tot het wat dikker is en giet in de bodem.
Zet 1-2 uur in de koelkast tot de chocolade gestold is.
 
  


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen