vrijdag 22 augustus 2014

Eclairs met vanille-gemberroom




Uit het boek van Bake My Day maakte ik laatst de éclairs met gemberroom.

Ik dacht dat even zo te doen, met 28 graden op de thermometer.
Nu heb ik wel vaker iets met soezendeeg gemaakt. Een eitje om te maken, vond ik. Die éclairs draai ik zo even in elkaar.

Dat viel even vies tegen. Ik weet niet wat er op die dag aan de hand was, maar mijn slagroom schiftte tot twee keer toe, het soezendeeg leek onhandelbaar en de 'uitgeknepen gelatine laten smelten in een steelpan' bleef als een plak plastic aan de bodem van de pan kleven, waardoor ik moest improviseren.

Daarom denk ik dat het echt met de temperatuur te maken heeft dat mijn éclairs moeilijker te maken waren dan normaal. Ja, if it wasn't for the good taste of them, bijna mislukt zelfs.

Maar zoals ik al zei, ze waren heerlijk. Vooral de gemberroom heeft een frisse citroenachtige smaak met een heerlijke pittige nasmaak van gember. Echt het proberen waard, deze éclairs!

Je bent er alleen wel even mee bezig... Goed idee voor de herfstvakantie?


Nodig
Soezendeeg
100 ml volle melk
100 gr boter
225 gr bloem
mespunt zout
4 eieren, losgeklopt

Vulling
4 cm gember, geschild
1 vanillestokje
1 el maizena
500 ml volle melk
75 gr suiker
4 eidooiers
2 blaadjes gelatine
200 ml slagroom

200 gr pure chocolade
2 bolletjes stemgember, in plakjes
suiker

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Laat voor het soezendeeg de boter smelten samen met 100 ml water en de melk. 
Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot zich een bal vormt en het loslaat van de pan.
Laat 2 minuten koken en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg daarna al kloppend met de mixer de eieren toe tot er een glad beslag ontstaat.

Bekleed de ovenplaat met bakpapier en vul een spuitzak met het beslag.
Spuit mooie langwerpige worstjes van 10 cm lang.
Bak in 30 minuten goudbruin en gaar.
Draai daarna de oven uit, open de ovendeur en laat op een kier staan. Laat de éclairs nog 30 minuten in de afkoelende oven staan.

Maak nu de vulling.
Rasp de gember heel fijn. Snij het vanillestokje doormidden en schraap het merg er uit. Roer de maizena los in een drup melk.
Verwarm de rest van de melk met het vanillestokje, de helft van de suiker en de gember en breng aan de kook. Zet het vuur daarna uit en laat 10 minuten trekken.
Zet daarna het vuur weer aan en voeg de eieren en de rest van de suiker toe. Blijf roeren en laat op een laag vuur binden. Als je het vuur te hoog zet, gaan de eieren schiften!

Als het mengsel dikker begint te worden tot een mooie vloeibare puddingdikte, haal van het vuur en laat afkoelen met plasticfolie er op.

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Knijp het uit doe het in een steelpan en laat smelten. Klop de slagroom lobbig en schenk de gelatine erbij. Laat opstijven in de koelkast.
Mij lukte dit niet! Ik gebruikt bij de tweede poging gewoon slagroom met 2 zakjes klopfix en liet dit opstijven.

Spatel de slagroom door het puddingmengsel en doe het in een spuitzak.
Snij de éclairs voorzichtig met een scherp mes in twee helften.
Spuit de room op de bodems.

Laat au bain marie de pure chocolade smelten.
Doop voorzichtig de deksels van de éclairs in de chocolade en laat een beetje hard worden voordat je ze op de gevulde bodems legt.

Voor de garnering snij de stemgemberbolletjes in heel dunne plakjes en haal door de suiker. Leg op elke éclair een plakje van de gesuikerde gember.
Zet de éclairs in de koelkast tot gebruik. 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen