Duurzaam kroketje?

Bij ons in het bedrijfsrestaurant werden gisteren nieuwe kroketjes geintroduceerd. En niet zomaar kroketjes. Het waren de duurzaam-gekweekte oesterzwamkroketjes - die op gerecycled koffiedik worden gekweekt.

Hoe zit dat dan?

GRO, Green Recycled Organics is een jong bedrijf dat door middel van het recyclen van marterialen, grondstoffen en afvalstoffen voedsel verbouwt op organisch afval.

Nog beter; het koffiedik dat verzameld wordt bij grote kantoren, zoals bij het supergrote kantoor waar ik werk,  wordt er voor gebruikt. Dat is best veel!

In Nederland wordt jaarlijks zo'n 84.000 ton koffiedik weggegooid.

Koffiedik is enorm vruchtbaar (ever wondered why koffiedik ook in de compostbak gegooid mocht worden? Juist!) en leent zich uitstekend als kweekgrond.

Goed idee toch?!

Het bedrijfsrestaurant bij ons sponsort het reclyclen van de koffiedik in ons kantoorgebouw en biedt de krokettenmakers de kans om hun overheerlijke oesterzwamkroketjes in het restaurant te verkopen.

Kijk eens op de site van GRO: www.gro-holland.com en verbaas jezelf over dit supergoede concept.

De kroketjes zijn overigens heerlijk!

Nu wordt het best verleiderlijk om een 'vette'hap' te nemen tijdens de lunch.

Fout zomertoetje met aardbeien

Waarom is dit een fout toetje? zul je denken.

Dat heeft verschillende redenen.

De eerste is, dat ik mij had voorgenomen om geen recepten op dit blog te plaatsen die het niveau van een zesjarige hebben.
En dit is er  zo één.

De tweede is, de ingrediënten van dit toetje zijn behoorlijk calorierijk en dus behoorlijk fout in mijn ogen.

Maar omdat het zo afschuwelijk lekker is, wilde ik het jullie niet ontzien.
Want zeg nou zelf, wie wordt er nu niet blij van verse aardbeien met slagroom? Laat hem desnoods door je zesjarige kind of neefje maken.

Wat gaat er in dit toetje?

Nodig
aarbeien, gehalveerd
slagroomijs
verse slagroom
bastogne duo koekjes (of biscotti, als variant)
aardbeienlikeur

Neem een hoog glas en bouw het toetje op door laagjes van elk ingrediënt er in te scheppen.

Begin met onderin een schepje aardbeien. Daarna slagroom, schep slagroomijs en een bastogne duo koekje, die je eerst klein maakt. Helemaal verkruimelen hoeft niet! Gewoon kleine brokjes is goed.

Helemaal als laatste giet je wat aardbeienlikeur over het geheel.

Laat even staan, zodat de koekjes wat zompig worden.

Geef er lange lepels bij en enjoy.

Heerlijk!

Zomerse aardappelsalade

Deze makkelijke aardappelsalade is multi (vind ik zelf tenminste);

Je kunt hem als vervanger gebruiken voor de gekookte aardappelen bij de maaltijd. Vooral in de zomer is dat erg lekker. Want, bleh, warme aardappelen op een warme dag daar wordt niemand blij van!

Of je neemt het mee wanneer je gaat picknicken.
Of mee naar je werk voor bij de lunch.
En natuurlijk mag een verse aardappelsalade niet missen bij een BBQ.

Je kunt hem lekker vega maken, maar ik deed er plakjes ham doorheen. En als je een pittiger resultaat wilt hebben, snij dan een chorizo in kleine blokjes en voeg die toe aan de aardappelsalade.

Het 'geheime' ingrediënt wat deze salade zo lekker maakt, is de fijngesneden appel. Die zorgt voor het frisse zoetje.

Nodig
pondje krielaardappels in schil
1 bosui
sap van 1/2 citroen
1 kleine appel
kappertjes
4 plakken ham
3-4 el creme fraiche
handje peterselie
handje rucola
paar sprietjes bieslook
peper, zout

Boen de krielaardappeltjes schoon onder de kraan. Kook ze in de schil gaar en laat afkoelen tot ze lauwwarm zijn.
Snij de grote exemplaren doormidden.

Schil de appel en snij in  fijne stukjes.
Snij de ham klein. Ook de bieslook en bosui.

Meng alle bovenstaande ingrediënten door elkaar heen en bestrooi met wat zout en peper.

Zoals je misschien al begrijpt, kun je zelf eindeloos variëren met deze salade. Wat dacht je van een augurkje er doorheen? Of plakjes warme rookworst? Zongedroogde tomaatjes? Granaatappelpitjes?

Wij aten de aardappelsalade toen hij nog lauwwarm was. Jammie!

Maar een nachtje in de ijkoude koelkast kan ook zeker geen kwaad voor de smaak

Gevulde citroentjes van de BBQ

Dit grappige recept staat in mijn barbecue boek dat ik laatst bij Lidl kocht.
Het is één van de vele leuke bij- vegetarische gerechtjes die in het boek staan.

Zoals het boek al aangeeft, zou het op de BBQ moeten. Maar omdat we al een tijdje niet gebarbecued hebben, maakte ik de mijne in de oven. Het resultaat was net zo lekker!

Het is een verrassing van smaken. Vooral het frisse van de citroen in combinatie met de hartige vulling is erg verrassend.

Probeer het zelf ook eens en verras je gasten met dit leuke gerechtje.
Per persoon kun je makkelijk een hele citroen geven. Hij is namelijk zo op!

Sommige hoeveelheden heb ik aangepast.

Nodig voor 2 personen
2 grote, onbespoten citroenen
2 bolletjes mozzarella
4 kersotmaten of 3 el geroogde tomaatjes op olie
1 rode peper
8 groene olijven zonder pit
8 ansjovisfilets
1 handje basilicum
zout, peper

Boen de citroenen schoon.
Halveer ze en verwijder het vruchtvlees en het sap. Gebruik dit voor iets anders.
Snij het kapje van de citroenen, zodat de helften rechtop kunnen staan.

Snij een bol mozzarella in blokjes en de andere in plakjes.
Snij de ansjovis in kleine stukjes.
Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de pitjes. Snij de peper fijn.
Snij de groene olijven in plakjes.

Vul de citroenen door steeds iets van elk ingrediënt er in te doen.
Begin bij mozzarella, dan een tomaatje, olijk, ansjovis, wat rode peper en basilicum. Daarna herhaal je dit, dus opnieuw mozzarella, enz...

Eindig door een plak mozzarella bovenop te leggen. Deze smelt straks. Bestrooi met wat peper en zout.

Zet op de grill en laat ongeveer 15-20 minuten bakken tot de mozzarella gesmolten is en de kaas begint te kleuren.
Als je hem in de oven bakt: zet de oven op 200 graden en bak 15-20 minuten.

Serveer direct, zodat de vulling lekker zacht is!

Heerlijke vanille-caramelthee van Pickwick

Laatst ontdekte ik deze heerlijke thee van Pickwick die ik nog niet eerder had gezien; de Vanilla Warmth.

Volgens de beschrijving gaat het om een rooibosthee met vanille- en cacaosmaak.

Ik vind de cacao echter ver te zoeken. Ik proef wel de warme smaak van salted caramel. Eén van mijn andere ontdekkingen waar ik op dit moment helemaal fan van ben.

Het exclusieve doosje is plat en vierkant en de thee zit in mooie stoffen zakjes.

Als je de doos opent, staat er een inleidend verhaaltje op het karton over de achterliggende filosofie van de theesmaak.

De smaak is geinspireerd door de hotstone massages uit Zuid-Amerika. Die werden al 1600 jaar geleden  toegepast om spieren de ontspannen en pijn te verlichten.

Dit is mijn favoriete thee van dit moment!

Proef hem zelf eens met een lekker stukje chocola of salted caramel erbij.

4 Easy feestelijke zomerhapjes

Deze feestelijke hapjes at ik laatst en ik was er superenthousiast over.

Je zou deze amuses namelijk makkelijk kunnen namaken voor bij een verjaardags-, barbecue-, of zomer-tuinfeestje. (En natuurlijk ook gewoon in de winter)

Een amuse maken die er aantrekkelijk uitziet is zo makkelijk nog niet, maar met deze simpele koude ingrediënten en de verschillende vormen glaasjes in combinatie met de prikkertjes zijn makkelijk na te maken.

De prikkertjes dienen gelijk als vorkjes, dus mogen niet missen!

Zorg dat je voor elke verschillende amuse een andere vorm glaasje neemt, voor een spannende presentatie. De prikkertjes moeten een vork-vorm hebben, anders wordt het heel lastig om de inhoud van de glaasjes op te eten!

Vier amuses

1. Parmaham - blokjes meloen - tuinkers - druif aan een stokje in een rond glaasje.

Overgiet met goede olijfolie. Je kunt ook een plakje Spinata Romana gebruiken ( Italiaanse salami)

2. Gebakken (knoflook) garnalen (2 stuks) - rucola - halfgedroogde tomaatjes in een rond glaasje.

Doe wat rucola samen met een tomaatje en een garnaal in het glas. Prik ook op een prikkertje een garnaal en een tomaatje en zet ook in het glaasje.

3. Gerookte kipreepjes - blokjes perzik - basilicumblaadjes - komkommer aan een stokje in recht borrelglaasje.

Overgiet met een drupje goede olijolie

4. Mozzarellaballetjes (bocconcini) - rucola - halfgedroogde tomaatjes - pesto in borrelglaasje.

Doe onderin wat rucola, daar bovenop een balletje mozzarella en twee tomaatjes. Doe een klodder pesto op het mozzarellaballetje en geef er een vorkje bij.

Hummus, auberginedip en tzaziki met pitabrood!

Eén van de lekkerste dingen vind ik hummus en Baba Ganoush (auberginedip).

Beiden hebben van die heerlijke, volle smaken, waaronder die van knoflook.

Je kunt me echt blij maken met een stokbroodje of verse pita en een bakje hummus of auberginedip erbij. Vooral als je ze in een echt Libanees restaurant eet, want dan is de pita lekker vers, warm en bijna zoet.

Vorige week maakte ik ze allebei voor het eerst. Het resultaat was super! Ook maakte ik er tzaziki erbij. Hoeveel knoflook wil je hebben?

Ik was helaas vergeten dat ik de volgende dag naar de tandarts moest. Dat was even iets minder... maar ja, ieder zijn beroep (ahum).

Kritische succesfactor voor de smaakvolle dips is een goede keukenmachine of staafmixer. Een blender won't do the tric, ben ik bang.
Die fout maakte ik namelijk. Mijn kikkererwten voor in de hummus waren niet kapot te krijgen in de blender. Na een half uur aanmodderen besloot ik toch nog de staafmixer te pakken en binnen no-time had ik een smeuige, gladde hummus!

Ik besloot mijn eigen tahin te maken omdat ik geen zin had om weer een grote pot te kopen die nooit op gaat en uiteindelijk na een jaar een enkele reis richting prullenbak maakt.
Dat gebeurde mij in het verleden al.
Van een doosje sesam van Verstegen heb je net genoeg voor onderstaande recepten.

Zo maak je tahin:

doosje sesamzaad
zout
sesamolie
vijzel

Rooster de sesamzaadjes licht in een droge koekenpan.

Laat afkoelen en maal fijn met een vijzel. Doe er wat olijfolie bij om een pasta-achtige substantie te krijgen.
Breng op smaak met een snufje zout.

Nodig Hummus
blik kikkererwten 250 gram
2 tl tahin
2 tenen knoflook, uitgeknepen
sap van 1 citroen
125 ml olijfolie
1/2 el gemalen komijn
handje verse peterselie
eventueel wat koriander
zout, peper

Doe alle ingrediënten bij elkaar en mix tot een gladde puree.

Het is belangrijk dat je steeds proeft. Ik voegde er nog wat extra komijnpoeder en koriander aan toe.

Spatel de hummus in een kom en overgiet met een klein beetje goede olijfolie.

Nodig Baba Ganoush

1 aubergine

2 tl tahin

1 teen knoflook, uitgeknepen

2 el citroensap

3 el olijfolie

1/2 el gemalen komijn

handje verse peterselie

snufje koriander

peper, zout

Verwarm de oven op 200 graden.

Snij de aubergine doormidden en leg op een vel bakpapier met de schil naar boven.

Laat 40 minuten in de oven bakken. Het geeft niet als de schil er aangebrand uitziet.

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Schep het vruchtvlees uit de schil en maak klein met een mes.

Voeg de overige ingrediënten toe en pureer met de staafmixer tot een mooie, gladde puree.

Proef of de smaak goed is en voeg eventueel nog een teen knoflook of komijnpoeder toe.
Doe in een kom en overgiet met een straaltje olijfolie.

Tzaziki

250 gr dikke, Griekse Yoghurt

1 halve komkommer

2 tenen knoflook, geperst

2 el citroensap

zout

Zorg dat je dikke yoghurt hebt. Je kunt eventueel je yoghurt verdikken met wat creme fraiche voor een vollere smaak.

Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Rasp de komkommer fijn en roer door de yoghurt.

Knijp de tenen knoflook uit en voeg het citroensap toe.

Breng op smaak met wat zout.

Proef of de tzaziki oké is.

Doe in een kom en overgiet met een straaltje olijfolie.

Serveer alle dips met warme pitabroodjes die je in punten snijdt.