Restauranttip: Karakter in Rotterdam

In Rotterdam heb je veel hippe restaurants, Rotterdam is echt booming! 
Vooral als je een vergelijking maakt met Amsterdam, is Rotterdam modern, veelzijdig en zou je het publiek als echte foodies of eetliefhebbers kunnen omschrijven. Terwijl Amsterdam helaas stiekem toch nog wat neigt naar het toeristische...

Afgelopen week at ik bij restaurant Karakter, op het Westelijk Handelsterrein in Rotterdam.

Het is gehuisvest in een oud pakhuis, wat onderdeel is van een groot pakhuizencomplex, bijna allemaal met horecazaken er in. 
Je komt binnen op een dikke rode loper en de binnenplaats  van het pakhuizencomplex is overdekt met glas, waardoor je eigenlijk altijd droog 'buiten' op het terras kunt zitten van het gezellige overdekte eetstraatje.  

De inrichting bij Karakter is sober en doet me denken aan een pop-up restaurant.
Dat komt waarschijnlijk omdat ze zo min mogelijk hebben weggewerkt van het oude karakter van het pakhuis. Dat is te zien aan de hoge plafonds met grote draagbalken en de robuuste houten vloer. 

Het kookconcept van Pety en Nathan, het kokende stel, is zo veel mogelijk biologische producten uit de streek te gebruiken. Daarbij is er geen menukaart, maar kun je kiezen uit een 3-, 4- of 5-gangen menu. De chefs verrassen je dan met de mooiste creaties, die een lust voor het oog zijn. 
Het menu en het thema veranderen elke twee weken, wat het bijzonder, origineel en vooral verrassend houdt.

En wij werden verwend met de lekkerste verrassingen van het thema Going Dutch, waarbij er gekookt werd met echte Nederlandse producten, zoals Nederlandse wijnen, Kemperhoender, Zeeuwse oesters en Hollandse big, Op een heel creatieve manier met bijna moleculaire elementen.

Wat dacht je van in de oven gegaarde makreel met een pittige tomaten-vinaigrette? Of tussendoor een echte Zeeuwse oester? 
En dit; coquilles met een quenelle van hutspot (heel pittig!) en mosselen. Echt heel goede combi's waar ik zelf niet snel aan zou denken.
Verder aten we nog een palet met Kemperhoender en mais op verschillende manieren; een hoenderrollade en bitterbal, blokjes polenta, pompoenwafeltje en popcorn. Echt creatief,  smakelijk en prachtig opgemaakte borden.
Het toetje bestond uit appel en rode biet, en je raadt het al; deze kwamen in verschillende vormen die nauwelijks herkenbaar waren, maar met het uiterlijk van een feestje.

Wat vond ik er van?

Ik heb heerlijk gegeten en het bevalt me goed om een verrassings-gangenmenu te nemen, waarbij je de hele avond verwend wordt met de mooiste creaties.
Want in de meeste restaurants waar er volgens zo'n concept gekookt wordt, merk je altijd echt dat de chef met liefde en passie kookt en dat hij indruk wil maken op de gasten. 
Ik heb het vaker gedaan en ik hou er van.

Wat ik altijd zelf jammer vind (nu komt de bourgondiër in mij naar boven), is dat de porties klein zijn. Wel pure verfijning, natuurlijk. Maar iets in mij zegt dat ik van zoiets lekkers wil blijven dooreten.  Uiteraard kan ik de schoonheid ervan wel waarderen.

Een ander minpuntje zou kunnen zijn dat je echt niet van een bepaald gerecht of ingrediënt houdt dat je voorgeschoteld krijgt. Je kunt immers niet kiezen bij het menu. Zo waren er best een aantal tafelgenoten die de rode biet in het dessert niet konden waarderen. En dat is jammer natuurlijk.

Heb je zin in een lange avond tafelen met je lief (of mama), waarbij je de hele avond verwend wordt met prachtige gerechten en bijpassende wijnen? Dan kan ik je Karakter echt aanraden. Stel jezelf er op in dat je kleine, verfijnde gerechten krijgt en dat je niet in het schnitzelparadijs bent.

Je vindt restaurant Karakter op de Van Vollenhovenstraat 15 (pakhuis 24), 3016 BE Rotterdam en op de website.

Psst! Sinds kort heeft About Food And Fashion haar eigen domeinnaam! Daarbij het blog in een nieuw jasje. Check het uit op http://www.aboutfoodandfashion.com/

Super mosselsoepje uit een glaasje

Het is weer mosseltijd! Met mosselen kun je best veel maken. En meestal met weinig moeite. Dat is zowieso met schelpdieren; die smaken van zichzelf al zo goed, dat je vaak weinig hoeft toe te voegen.
Zo kun je eens een heerlijk borrelhapje voor een feestje of een voorgerechtje van mosselen maken, zoals de gegratineerde mosselen uit de oven, die laatst op het blog stonden (lees hier).
Daar gaat pittige chorizo doorheen, wat de mosselen veel smaak geeft.

Maar gooi het kookvocht niet weg! Want van het kookvocht maak je serieus de lekkerste mosselsoep die je ooit geproefd hebt.

Helaas is er te weinig vocht om volle koppen soep van te scheppen. Maar als je dan toch borrelhapjes maakt, waarom dan niet de heerlijke soep in espressokopjes of amuseglaasjes serveren? 

Te lekker!

Nodig
1 kg mosselen
halve chorizoworst, in piepkleine blokjes
1 stengel bleekselderij, in piepkleine blokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
glas witte wijn

2 tl tijm
2 laurierblaadjes
slagroom


Verhit in een grote pan een laagje olijfolie. 
Bak de chorizo, knoflook en bleekselderij in de olie en voeg na een paar minuten de mosselen toe. 
Doe een scheut witte wijn, tijm, laurier, wat peper en zout uit de molen erbij en doe het deksel op de pan.
Laat de mosselen opengaan.

Schep de mosselen uit de pan en bewaar het kookvocht. 
Wanneer je de gegratineerde mosselen maakt, hou dan een paar mosselen achter om later door de soep te doen.

Schep wat van de chorizo/ bleekselderij uit het kookvocht en hou apart.
Verwijder de laurierblaadjes.

Doe een scheut slagroom bij het vocht en pureer de soep met een staafmixer.
Zorg dat je een schuimig geheel krijgt en dat de soep flink warm is, dus zet op hoog vuur.

Giet in glaasjes en doe overal wat mosselen (zonder schelp!) en chorizo met bleekselderij bij, die je apart hebt gehouden.

Psst! Sinds kort heeft About Food And Fashion haar eigen domeinnaam! Daarbij het blog in een nieuw jasje. Check het uit op http://www.aboutfoodandfashion.com/

Nieuw kookboek: Recepten Uit Venetië

Ik heb altijd een zwak voor Venetië. Het is er magisch, alsof je zo in een film stapt. En dit magische effect beleven velen met mij...

In mijn boekenkast heb ik dan ook een aantal boeken over Venetië, waaronder een verouderd kookboek (blijft leuk om doorheen te bladeren!).
En toen dit fantastische nieuwe kookboek pas geleden uitkwam, was ik enthousiast, maar vooral erg benieuwd.

Zoals je je misschien kunt voorstellen is Venetië heel fotogeniek. Als je er komt, blijf je aan het knippen met je fototoestel. De meest sullige bootjes tegen de bleke aquakleur van het water en de mooie gekleurde gevels komen prachtig uit op de foto.

Ik verwacht van dit boek evenmooie foto's met daarbij de bekende Venetiaanse gerechten, zoals risi e bisi en risotto, veel octopus, levertjes met ui, radicchio en de bekende tramezzini.

 

Ben je benieuwd wat er in staat? Ik ook!

Recepten uit Venetië is een zwaar, vierkant boek en telt 210 pagina's.

De kaft is hebberigmakend; het is de kleur van de lagune bij Venetië, voorzien van fraaie gouden details en een chique zwarte rug met gouden letters. Dat doet mij gelijk denken aan mijn andere favo Venetië-boek, Ciao Bella! van Tessa Kiros.

Er staan minder omgevingsfoto's in dan gehoopt, maar de foto's zijn mooi en duidelijk. Daarbij is het boek voorzien van grappige zwart-wit illustraties in de stijl van de kaft.

Leuk detail; veelal zijn de foto's van de gerechten bij restaurants in Venetië genomen, want je ziet aan de servetten en andere dingen op de achtergrond  meestal nog de naam van het restaurant.

Het boek is onderverdeeld in gangen; aperitieven, voorgerechten, primi, hoofdgerechten en desserts hebben elk hun eigen hoofdstuk.


De recepten zijn eenvoudig, echt Italiaans dus. De meeste recepten hebben niet zo'n lange ingrediëntenlijst.
Bij de meeste recepten gebruiken ze dezelfde simpele ingrediëntenlijst om het zeefruit zo goed mogelijk tot zijn recht te laten komen. 
En met citroen, olijfolie, knoflook en peterselie kom je dus al een heel eind om diverse recepten mee te kunnen maken.

Wordt de Noord Italiaanse keuken gekenmerkt door veel kaas, room en gedroogd vlees en de Zuid Italiaanse keuken door tomaten, olijven en vis, in de Veneto-streek gaat het allemaal om de vis en schaal- en schelpdieren die in de lagune gevangen worden.
En dat is terug te vinden in het boek, het bevat enorm veel recepten met vis, schaal- en schelpdieren.

Wat ik erg leuk vind, elk recept krijgt een introductie waarin de auteur Laura Zavan iets vertelt over de herkomst van het gerecht of één van de ingrediënten. Leuk om te lezen, maar ook leerzaam. En als je aan het einde van het boek bent aangekomen, heb je ongemerkt een heleboel over Venetië en haar (culinaire) geschiedenis gelezen.


Leuk om te weten; wist je dat ze in Venetië schoongemaakte artisjokbodems kant en klaar verkopen?

En wist je dat de bellini en de carpaccio beiden zijn bedacht bij Harry's Bar in Venetië? Ze zijn beide naar bekende kunst(enaars) vernoemd die ten tijde van het ontstaan van de gerechten op tentoonstellingen nabij Harry's Bar te zien waren. Het boek laat precies op een plattegrondje zien waar je Harry's Bar kunt vinden.

Dat brengt met op het volgende; er zijn verschillende culi-routes in het boek opgenomen die je kunt volgen. Er staat gedetailleerd verteld hoe je moet lopen, bij welke restaurants/ delicatessenwinkels en markten je naar binnen moet gaan, alles aangegeven met cijfers op een plattegrond.

Achterin het boek staat een uitleg over de producten die je echt zou moeten kopen wanneer je in Venetië bent. Handig!

Oja, en alle klassieke Venetiaanse recepten die ik eerder noemde staan er allemaal in.

Wat vind ik er van?

Misschien komt het doordat ik een Venetië-fan ben, of omdat ik graag lees over de herkomst van gerechten en producten, maar ik vind dit boek helemaal super.

Ik kan er uren doorheen bladeren... de vormgeving alleen al is al fijn om naar te kijken, evenals de inhoud.

De recepten spreken mij aan (omdat ik wel visrecepten kon gebruiken). De pasta's zijn niet te versmaden en de desserts ook, die overigens heel klassiek zijn. I Love.

Ik heb nu al dingen gezien die op mijn to-do lijstje komen.

Het boek zou absoluut mee moeten als je van plan bent om naar Venetië te gaan. Natuurlijk vanwege de culinaire wandelroutes, maar ook vanwege de benamingen van het eten. De Venetianen hebben namelijk voor bijna alles hun eigen naam, dus met normaal Italiaans kom je helaas niet ver als je de menukaart doorneemt.

Een nadeel is, dat het formaat erg groot en zwaar is om mee rond te lopen door Venetië. Kopietjes meenemen dan?!

Bovendien is dit boek toch veel te mooi om mee te nemen, je weet maar nooit wat er mee gebeurt... Voorlopig staat hij veilig te pronken in de standaard op mijn kookeiland.

Dit boek is een absolute aanrader voor Venetië liefhebbers, kookgekken met een zwak voor vis of Italië of boekfanaten die graag iets moois op de koffietafel hebben liggen.

'Recepten uit Venetië' van Laura Zaven is van uitgeverij Good Cook en koop je voor € 24,95

 

Winnaar shoppinggids Heerlijk Parijs!

 

 Het culinaire reisgidsje Heerlijk Parijs van Trish Deseine is gewonnen door:

C. van der Raaij

Bedankt voor je enthousiaste mailtje en veel plezier ermee! Het boek komt jouw kant op.

Wil je meer weten over dit boekje? Lees dan hier

Bananenpannenkoekjes met blauwe bessen

Maak jij wel eens iets lekkers als ontbijt?
Dan bedoel ik echt iets waarvoor je in de keuken moet staan. Zoals wafels, scones of pannenkoeken?
Dat kost wat tijd en kun je het beste in het weekend doen of op een dag wanneer je geen haast hebt.

Zo maakte ik laatst de befaamde bananenpannenkoekjes die vorig jaar een hype waren  all over the net, en op alle foodblogs opdoken.
Ze stonden nog altijd op mijn to-do lijstje, dus maakte ik ze. Lekker met blauwe bessen die toch nog in de koelkast stonden.

Ze zijn echt supermakkelijk om te maken en best lekker. Hoewel ik persoonlijk vind dat je met minder ei iets meer 'pannenkoek' en minder 'omelet' zou krijgen, geef ik hierbij toch het originele recept.
De blauwe bessen worden lekker zacht en lijken net jam!

De bananenpannenkoekjes smaken in de verte nog een beetje naar banaan!

Nodig voor 4 kleine pannenkoekjes
1 banaan
2 eieren
blauwe bessen

boter
poedersuiker

Prak de banaan fijn met een vork.
Klop het ei los en meng met de bananenpuree.
Voeg er een handje blauwe bessen aan toe.

Laat boter in een koekenpan smelten en schep een beetje van het beslag in de pan.
Het is de bedoeling dat de pannenkoekjes een doorsnede van ongeveer 10 cm krijgen.

Laat op half hoog vuur bakken tot het beslag gestold is en het pannenkoekje omgedraaid kan worden.
Let op! Ze gaan gauw stuk dus gebruik een brede spatel en iets om de ondersteunen, een mes of een lepel.

Bak nog een paar seconden.
Serveer met poedersuiker.

Psst! Sinds kort heeft About Food And Fashion haar eigen domeinnaam! Daarbij het blog in een nieuw jasje. Check het uit op http://www.aboutfoodandfashion.com/

Italiaanse gegrilde groenten

Dit is zoo simpel, maar erg lekker!

Je kunt de groenten in de oven bakken, maar ook op de barbecue zetten in een ovenschaaltje.

Eigenlijk maakt het niet zoveel uit wat je gebruikt, zolang het maar verse mediterrane groenten zijn. Je kunt zoveel gebruiken als je wilt!

Lekker als bijgerecht of als groente bij de maaltijd.

Nodig voor 2-3

1/2 aubergine, in plakken

1/2 courgette, in plakken

1 rode ui, in vieren

1 gele paprika

hand cherrytomaatjes

italiaanse kruiden (of oregano, basilicum en tijm)

olijfolie

witte wijn

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de plakken courgette en aubergine door de helft.

De paprika in blokjes en haal de lagen van de ui uit elkaar.

Doe alles in een kom en giet er wat olijfolie overheen. Bestrooi vervolgens met de kruiden, peper en zout en hussel alles door elkaar.

Doe in een ovenschaal en besprenkel met wat witte wijn en eventueel nog wat olijfolie.

Zet in de oven en laat ongeveer 25 minuten roosteren. Controleer af en toe of de groenten niet verpieteren of zwart worden!

 

 

Psst! Sinds kort heeft About Food And Fashion haar eigen domeinnaam! Daarbij het blog in een nieuw jasje. Check het uit op http://www.aboutfoodandfashion.com/

Salade Nicoise (met gnocchi)

Vorige maand stond de Allerhande van AH in het teken van de Franse keuken. 
Ik vond het een super-uitgave met heel veel inspiratie. Voor mij een keeper, dit exemplaar.

En dus maakte ik uit de salade niçoise.

Velen claimen 'het echte' recept voor een niçoise  te hebben, maar er bestaat geen echte.
Er zijn een heleboel verschillende versies in omloop, waarbij de één met aardappels is, de ander zonder. Soms met ansjovis-filets, soms zonder.
Maar één ding is zeker; een niçoise bestaat altijd uit vis, ei en groente. En meestal is dat tonijn met sperziebonen.

De versie in die ik maakte had geen ansjovis, maar had goed gekund.

Wij vonden deze maaltijdsalade heerlijk, daarbij voedzaam en gezond! Met de klassieke vinaigrette ook nog eens heel simpel te maken.

En toen ik hem afgelopen week weer maakte gebruikte ik in plaats van krielaardappeltjes gnocchi! Genoeg om als volwaardige porties door te kunnen gaan. 
Deze combi is een super uitvinding en moet je eens proberen. Laat dan de aardappeltjes weg en meng de warme, gekookte gnocchi met de lauwwarme boontjes en de rest van de ingrediënten. Te lekker!

Nodig
blikje tonijn
handje sperziebonen (vers of diepvries)
handje krielaardappelen (of gnocchi!)
2 eieren
kleine tomaatjes, gehalveerd
1 teen knoflook
rode ui, in dunne ringen
paar olijven
evt. ansjovisfilets

4 el olijfolie
2 el wittewijn azijn
1 tl mosterd

Kook de eieren half hard, een minuut of 6. Laat ze afkoelen en snij in parten.
Kook de krielaardappelen gaar.

Kook de sperziebonen beetgaar, een minuut of 15 en spoel daarna af onder koud water.

Doe de aardappelen en bonen samen met de uienringen in een kom en pers de knoflook er boven uit.
Laat het blikje tonijn uitlekken en meng er doorheen.

Doe de salade op een bord of in een schaal en beleg met gehalveerde tomaatjes, olijven en partjes ei en ansovisfilets als je die gebruikt. 
Als je wilt kun je wat sla bladeren als basis gebruiken waarop je de salade maakt.

Meng de ingrediënten voor de dressing en klop tot een ondoorzichtige substantie.

Maal flink wat peper en zout over de salade en giet de dressing er overheen.

Psst! Sinds kort heeft About Food And Fashion haar eigen domeinnaam! Daarbij het blog in een nieuw jasje. Check het uit op http://www.aboutfoodandfashion.com/