Winactie Heerlijk Parijs - Culinaire shopping gids

 

Had ik al verteld over het leuke culi-gidsje Heerlijk Parijs?

Lees hier 

Het is een heerlijke shopping gids met culinaire adresjes. Onmisbaar voor een weekendje Parijs.

 

En ik mag er één weggeven aan mijn lezers!

Wil je hem winnen? Mail dan even of laat een bericht achter op de site of op Twitter.

De actie duurt een week!

 

Gestoomde artisjokken met een dipsausje

Alweer een paar weken geleden was het voor mij een weekje met allemaal 'nieuwe' dingen op het menu.

Heb jij wel eens verse artisjokken gegeten?
Ik hoor niet vaak dat mensen verse artisjokken eten, maar ik lees er wel veel over in mijn kookboeken.

En volgens de Chiappa Sisters en vele andere Italianen is het een ware delicatesse. Dat wilde dus altijd al een keertje uitproberen.

Een artisjok kun je eten door de bladeren uit te zuigen/ te schrapen met je tanden. In de vette bladeren zit vruchtvlees, met een volle, vlezige smaak. 
Je 'eet' blaadje voor blaadje, tot je bij de kern van de artisjok komt. Naarmate je dichterbij komt, worden de bladeren zachter, smakelijker en kleuren ze wit/paars.

Die kern bestaat uit de bodem van de artisjok, met allemaal 'meeldraden' er aan vast. Vergeet niet dat je een bloem zit te eten!
De draden moet je er uit trekken en zijn niet eetbaar en als laatste blijft de bodem over om op te eten.

Best wat gedoe zeg!

Wij aten er elk één, met een citroen-dipsausje erbij, uit het boek Simply Italian.

De smaak is vreemd; zoals sperziebonen of okra, gemengd met het zoetje van venkel.
Eigenlijk moet je het zelf eens proberen, net als ik deed!

Het kost je absoluut geen moeite om te maken, maar wel om te eten!

Het woord 'delicatesse', dat wel eens gebruikt wordt voor artisjokken, komt niet echt in mij op als ik dit eet...

Wist je trouwens dat je in Italië kant en klare artisjokbodems kunt kopen? Dus gekookt en zonder bladeren? Dat ziet er heel gek uit!
 
Zo maak je zelf gestoomde artisjokken met een dipsausje van citroen;

Nodig
2 artisjokken
1 el olijfolie
citroensap van 1 citroen
roomkaas of creme fraiche
paprikapoeder

Snij de steel van de artisjokken en knip van alle bladeren de punten af met een schaar.

Besprenkel de artisjokken met de olijfolie en vervolgens met wat druppels citroensap.
Bestrooi flink met peper en zout.

Doe in een pan met 250 ml water  en doe het deksel op de pan. Breng aan de kook en laat daarna zachtjes doorkoken voor 30 minuten.

Wanneer de tijd voorbij is, prik met een mes in de bodem van de artisjokken om te kijken of ze gaar zijn. Gaat dit makkelijk, zoals bij gekookte aardappels, dan zijn ze gaar.

Maak ondertussen het dipsausje;
Meng roomkaas of creme craiche met wat citroensap (op smaak) en roer er wat paprikakpoeder doorheen. Proef even of de smaak goed is.

Laat de artisjokken uitlekken en serveer met de dipsaus.

Psst! Sinds kort heeft About Food And Fashion haar eigen domeinnaam! Daarbij het blog in een nieuw jasje. Check het uit op http://www.aboutfoodandfashion.com/

Krabsalade met dille en wat Kräftskiva is

Eén van mijn eerste  berichtjes op het blog ging over kräftskiva. Daar was ik door gefascineerd. (nog steeds)

Kräftskiva is een feest dat in augustus- of 'de late zomer' in Zweden overal gehouden wordt.  Ze vieren dan het einde van de zomer.

In die periode is er een overvloed aan rivierkreeften en de Zweden hebben er een oplossing voor gevonden; tijdens de buitenfeestjes worden er massaal rivierkreeften gegeten. Met heel veel dille. 
Er worden lampions opgehangen (die met het lachende maantje, je kent ze vast wel) en iedereen draagt een papieren feesthoedje.
Overigens kennen andere Scandinavische landen een soortgelijk feest.

Hoewel ik er nooit een heb meegemaakt, mede omdat ik nooit in Zweden ben geweest, ben ik nooit vergeten wat kräftskiva is. 

Ik moest er aan denken toen ik laatst mijn krabsalade met veel dille maakte. Oké, krab is dan  geen rivierkreeft, maar de smaak komt in de buurt. Vooral omdat ik veel dille gebruikte.

Het is heel makkelijk te maken als je een blikje krabvlees gebruikt.
Je kunt natuurlijk ook je eigen krabvlees koken door bijvoorbeeld krabpoten te koken en die leeg te halen. (veel werk!)

Nodig
1 blikje krabvlees
2 tl cocktailsaus 
1 tl bieslook (heel fijn)
3 tl dille (heel fijn)
paar druppels citroensap
zout, peper

Roer het krabvlees los met een vork.

Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de dille.

Roer de dille gelijkmatig door de krabsalade, maar niet alles. Proef eerst of je er niet teveel in doet! Ik hou van dille, maar misschien vind je het te veel. Gebruik dan minder.

Breng op smaak met peper en zout.

Psst! Sinds kort heeft About Food And Fashion haar eigen domeinnaam! Daarbij het blog in een nieuw jasje. Check het uit op http://www.aboutfoodandfashion.com/

Restauranttip: Odessa in Amsterdam

De Odessa is een restaurant-boot die in Amsterdam (Zeeburg) ligt en sinds kort een make-over heeft gehad. 
Wij gingen er naartoe om het geheel vernieuwde interieur - samen met de menukaart, waarbij er gegrild wordt op The Big Green Egg - te bekijken.

Vanaf de kade is de Odessa een stoere zwarte boot met een middenstuk dat helemaal van glas is. Het is de serre, dat tevens het restaurant op het bovendek is.

Het interieur is eigenzinnig; denk jaren '40-oriënt met veel jadegroen, koningsblauw en afbeeldingen van paradijsvogels, gecombineerd met stoere elementen van nu. Een fijne combinatie.
In het restaurant krijg je een huiskamergevoel, de perzische tapijten, grote lampions en het vriendelijke personeel dragen daar aan bij. Daarbij zachte, jazzy muziek op de achtergrond.

Je eet er van plankjes - alles plankjes, zelfs de menukaart zit vast op een plankje.
Aan de details is gedacht; het bestek komt in een vintage-look zilveren beker en het tafelwater in een mooie glazen 'Odessa' fles. Ik vind zulke details altijd erg leuk voor het overall feel good-gevoel.

De mede-eigenaar Alex is beretrots op het hernieuwde restaurant en geeft me een rondleiding.  
Helemaal boven is een terras, waar je van het ondergaande zonnetje kunt genieten, want die schijnt er precies op.

Benedendeks is het sfeervol, met nog meer jadegroen en met paradijsvogels op het plafond. Fraaie verlichting geeft het een fijne lounge-sfeer.
Er is een open keuken, waar 2 Big Green Eggs staan te pronken. Volledig geintegreerd in de keuken.
Volgens Alex wordt het vlees eerst op een andere manier gegaard (oven of vacuum in een warmwaterbad), waarna het op de grill nog wordt aangeschroeid voor de grillsmaak.
De pizza's worden in de oven bereid en zijn enorm populair bij Odessa.


De menukaart is beknopt en bestaat uit bistro-gerechten. Logisch, wanneer je bedenkt dat alles op de twee Big Green Eggs moet. Maar er is genoeg keuze en de prijzen zijn heel goed te doen.

Wij eten een plankje met visvarianten en platbrood met auberginedip. Helaas is het platbrood krokant en vind ik de auberginedip overheersend naar citroen smaken. Later hoor ik dat het platbrood naast de pizza's in de oven gaat. Wellicht te lang?

Daarna rode poonfilet met venkel-beurre blanc en spare-ribs met een glazuur van soja-appelstroop en citroen. 

Alles is lekker en ik vind de spare ribs to die for. Heus, dat glazuurtje van soja-appelstroop en citroen met crunch van cashewnoten is zo lekker.
Evenals de 'citroentaart', wat een tarte au citron meringue blijkt te zijn. My favorite.

De wijn is trouwens ook super. Wij drinken een cabernet-merlot die erg goed is. Hij valt behoorlijk zwaar merk ik snel.
Minpuntje vond ik de Franse frietjes (diepvries?). Daar had ik crunchy home made exemplaren verwacht. Dat zou helemaal perfect geweest zijn bij de spare-ribs.

Wij hebben op de Odessa heerlijk gegeten in een ontspannen, gezellige sfeer.

Ik kan je Odessa absoluut aanraden als je van een ontspannen, maar toch romantische setting houdt met goed eten. Je zit er fijn in een lichte omgeving (serre), die er 's avonds heel sfeervol uit ziet vanwege de lampions en lichtjes. Je waant je dan in een overdekte tuin.

Je vindt Odessa net buiten het centrum in Zeeburg op de Veemkade 259 en op internet http://odessapizzagrill.nl/

Psst! Sinds kort heeft About Food And Fashion haar eigen domeinnaam! Daarbij het blog in een nieuw jasje. Check het uit op http://www.aboutfoodandfashion.com/

Paella met zeevruchten en chorizo

Er gaat niets boven een lekkere paella in de zomer. De mosselen zijn weer vol op te krijgen en een hand verse mosselen door de paella geeft veel smaak. Dat ziet er bovendien ook indrukwekkend uit.

Helaas waren de mosselen uitverkocht op de dag dat ik paella ging maken. Dan maar zonder...

Er zijn veel verschillende recepten, waarbij er gebruik wordt gemaakt van verschillende soorten vlees en vis in de paella.

Voor deze paella gebruikte ik chorizo in combinatie met zeevruchten uit de diepvries. En officieel hoorde er nog een flinke hand verse mosselen in!

Onmisbaar is sangria bij de paella. Zie eerdere post voor het recept.

Zo maak je het.

Nodig voor 2-3personen
2 uien, gesnipperd
1 rode paprika, in blokjes 
2 tenen knoflook, gesneden
halve chorizoworst in plakjes
1 liter kippenbouillon
buisje saffraan
350 gr paellarijst of risottorijst
1 zakje diepvries zeevruchten
1 hand mosselen in de schelp
1 handje diepvries doperwten
hand gehakte peterselie

Snij de plakjes chorizo door de helft zodat je halve maantjes hebt.

Laat de bouillon (van een blokje) trekken met de saffraan er in.

Verhit olijfolie in een grote wijde pan, zoals een wok (of een echte paellapan als je die hebt).
Bak de uien en paprika en voeg de knoflook toe.
Bak in het uien-paprikamengsel de chorizo.

Voeg de rijst toe en roer door elkaar.
Doe nu de bouillon erbij.
Draai het vuur laag en laat de rijst gaar worden in ongeveer 20 minuten. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.

Voordat de rijst gaar is, en er nog genoeg vocht is, voeg dan de doperwten, zeevruchten en mosselen toe en laat meekoken.

Als al het vocht opgenomen is, zou de rijst gaar moeten zijn. Controleer dit. Voeg anders nog wat vocht toe. Je kunt een drup water gebruiken als het nodig is.

Breng op smaak met zout en peper en strooi de peterselie er overheen.
Serveer met een schijfje citroen.


Psst! Sinds kort heeft About Food And Fashion haar eigen domeinnaam! Daarbij het blog in een nieuw jasje. Check het uit op http://www.aboutfoodandfashion.com/

Eclairs met vanille-gemberroom

Uit het boek van Bake My Day maakte ik laatst de éclairs met gemberroom.

Ik dacht dat even zo te doen, met 28 graden op de thermometer.
Nu heb ik wel vaker iets met soezendeeg gemaakt. Een eitje om te maken, vond ik. Die éclairs draai ik zo even in elkaar.

Dat viel even vies tegen. Ik weet niet wat er op die dag aan de hand was, maar mijn slagroom schiftte tot twee keer toe, het soezendeeg leek onhandelbaar en de 'uitgeknepen gelatine laten smelten in een steelpan' bleef als een plak plastic aan de bodem van de pan kleven, waardoor ik moest improviseren.

Daarom denk ik dat het echt met de temperatuur te maken heeft dat mijn éclairs moeilijker te maken waren dan normaal. Ja, if it wasn't for the good taste of them, bijna mislukt zelfs.

Maar zoals ik al zei, ze waren heerlijk. Vooral de gemberroom heeft een frisse citroenachtige smaak met een heerlijke pittige nasmaak van gember. Echt het proberen waard, deze éclairs!

Je bent er alleen wel even mee bezig... Goed idee voor de herfstvakantie?


Nodig
Soezendeeg
100 ml volle melk
100 gr boter
225 gr bloem
mespunt zout
4 eieren, losgeklopt

Vulling
4 cm gember, geschild
1 vanillestokje
1 el maizena
500 ml volle melk
75 gr suiker
4 eidooiers
2 blaadjes gelatine
200 ml slagroom

200 gr pure chocolade
2 bolletjes stemgember, in plakjes
suiker

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Laat voor het soezendeeg de boter smelten samen met 100 ml water en de melk. 
Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot zich een bal vormt en het loslaat van de pan.
Laat 2 minuten koken en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg daarna al kloppend met de mixer de eieren toe tot er een glad beslag ontstaat.

Bekleed de ovenplaat met bakpapier en vul een spuitzak met het beslag.
Spuit mooie langwerpige worstjes van 10 cm lang.
Bak in 30 minuten goudbruin en gaar.
Draai daarna de oven uit, open de ovendeur en laat op een kier staan. Laat de éclairs nog 30 minuten in de afkoelende oven staan.

Maak nu de vulling.
Rasp de gember heel fijn. Snij het vanillestokje doormidden en schraap het merg er uit. Roer de maizena los in een drup melk.
Verwarm de rest van de melk met het vanillestokje, de helft van de suiker en de gember en breng aan de kook. Zet het vuur daarna uit en laat 10 minuten trekken.
Zet daarna het vuur weer aan en voeg de eieren en de rest van de suiker toe. Blijf roeren en laat op een laag vuur binden. Als je het vuur te hoog zet, gaan de eieren schiften!

Als het mengsel dikker begint te worden tot een mooie vloeibare puddingdikte, haal van het vuur en laat afkoelen met plasticfolie er op.

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Knijp het uit doe het in een steelpan en laat smelten. Klop de slagroom lobbig en schenk de gelatine erbij. Laat opstijven in de koelkast.
Mij lukte dit niet! Ik gebruikt bij de tweede poging gewoon slagroom met 2 zakjes klopfix en liet dit opstijven.

Spatel de slagroom door het puddingmengsel en doe het in een spuitzak.
Snij de éclairs voorzichtig met een scherp mes in twee helften.
Spuit de room op de bodems.

Laat au bain marie de pure chocolade smelten.
Doop voorzichtig de deksels van de éclairs in de chocolade en laat een beetje hard worden voordat je ze op de gevulde bodems legt.

Voor de garnering snij de stemgemberbolletjes in heel dunne plakjes en haal door de suiker. Leg op elke éclair een plakje van de gesuikerde gember.
Zet de éclairs in de koelkast tot gebruik. 

Mijn eerste potje zelfgemaakte appelcompote van het jaar

 

De eerste 'oogst' van mijn appelboom leverde een zakje kleine appeltjes op. Een heleboel appels zijn helaas onbruikbaar vanwege kleine gaatjes van insecten!

Maar van wat ik wel kon gebruiken maakte ik de lekkerste appelcompote.

Wil je weten hoe je dat zelf maakt? Lees hier het recept!