dinsdag 23 februari 2016

Boeuf Bourgignon uit Slow Cooked


Boeuf Bourgignon is een Frans stoofgerecht dat altijd rundvlees en rode wijn bevat. Boeuf is immers rundvlees in het Frans.
Het heeft ook altijd spek of bacon, champignons, uien en soms wortels.
Boeuf Bourgingon betekent 'rundvlees op zijn bourgondisch' en is een typisch streekgerecht uit de Bourgogne-streek.

Zoals bij alle stoofschotels moet ook deze stoofschotel lekker lang stoven, zodat het vlees superzacht wordt. Pas een half uur voor het eten worden de champignons toegevoegd, zodat ze niet stukgaan tijdens het stoven.

Het was voor mij de eerste keer dat ik Boeuf Bourgignon at en maakte. Het recept stond in mijn fantastische nieuwe kookboek Slow Cooked.

Er wordt gezegd dat de Boeuf Bourgignon intenser van smaak wordt na een dag (of twee) en dat is waar! Wij aten onze restjes drie (!) dagen later en het was vele malen lekkerder. De wijnsmaak was vol en intens. Echt een traktatie. 
Dus, als jij je waagt aan het maken van deze stoofschotel, eet hem dan pas een dag later voor het beste resultaat!

Zelf voegde ik nog een lepel tomatenpuree en een bouillonblokje toe voor meer diepgang in de smaak.

Zo maak je het;

Nodig;
4 el olijflolie
150 gram spek, spekjes, bacon (in repen)
50 gram bloem
1 kg runderlappen of sucadelappen in blokjes van 3x3 cm
40 gram boter
2 wortels, in lengte doormidden en in dikke plakken
1 prei, alleen het witte en lichtgroene, in de lengte doormidden en in dunne plakjes
12 kleine sjalotjes, doormidden
2 tenen knoflook, gehakt
2 laurierblaadjes
8 takjes tijm, blaadjes geplukt
200 gram champignons, in vieren gesneden
1 fles rode wijn
1 rundvlees bouillonblokje
1 eetlepel tomatenpuree

 gietijzeren braadpan

Doe de bloem in een kom en breng op smaak met zout en peper. Wentel het vlees door de bloem en schud het overtollige eraf.

Verhit de helft van de boter en de helft van de olie in de pan en bak het vlees in 5 minuten rondom. Neem het uit de pan en zet weg. 

Bak het spek 2 minuten in dezelfde pan, tot deze goudbruin is. Doe de rest van de boter in de pan, zet het vuur wat lager en voeg de groenten toe tot alles begint te kleuren.
Voeg de knoflook, laurier en tijm toe en bak nog een minuut. Voeg ook een eetlepel tomatenpuree en een rundvlees-bouillonblokje toe.

Schenk de wijn in de pan en laat 8 minuten zacht koken om de alcohol te laten verdampen.

Doe het vlees weer terug in de pan, samen met 250 ml water. Breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Laat minimaal 2,5 uur stoven met het deksel op de pan.
Een half uur voor het opdienen de champignons toevoegen en nog een halfuur laten stoven.

Dien op met aardappelpuree of rijst.


Bekijk ook de nieuwe website: http://www.aboutfoodandfashion.com/

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen