De hamburgers bij Hudson in Almere

Met onze hamburger-obsessie zijn we eens gaan proeven bij Hudson Bar & Kitchen, een Amerikaans-geinspireerd restaurant dat vorig jaar haar deuren opende in Almere.

Het restaurant bevindt zich in het centrum van Almere en heeft een rustieke look, met veel hout. Het thema is overwegend Western, met leren fauteuils en grote bizonkoppen aan de muur. 

De bar is het centrale middelpunt waar je cocktails kunt bestellen. 

Grappig zijn de bekende Hudsons die op de muur afgebeeld staan. Denk aan Hudson Hawk, Kate Hudson en Rock Hudson. Waarnaar trouwens op de menukaart twee gerechten vernoemd zijn.

De burgers op de kaart zien er goed uit. Ik bestel een hamburger met blue cheese en bacon en manlief gaat voor de ribeye.

Verder bestellen we vooraf brood met 'Mexicaanse' aioli en nachos uit de oven.

Over beide voorgerechten kunnen we niet enthousiast zijn. De aioli is dun en smaakt naar cocktailsaus/slasaus vermengd met chilisaus. Het heeft in de verste verte niets weg van volle, romige aioli met onmiskenbare knoflooksmaak.

De nachos uit de oven missen overdadige toppings, zoals we gewend zijn bij de Mexicaan. Wij moeten het doen met droge chips met beetje rode salsa er op. 

Beide voorgerechten missen passie voor echt lekker eten.

Maar de hamburger is een goede keus. Deze burger is zo lekker, dat ik hem bijna naar binnen schrok.

Hij is lekker sappig en rosé, precies zoals ik hem besteld heb. De blue cheese saus is pittig en romig en combineert goed met de bacon. Het hamburgerbroodje is knapperig gegrild en heeft zowel sesam- als maanzaadjes.

Ook de ribeye van manlief is precies goed, met een perfecte rosé garing en heerlijke grillsmaak. Bij de ribeye zit een zachte, maar kruidige marinade/ saus.

De friet is bijzonder; het lijken omgekrulde aardappelschijfjes. Die krijg je in een staande puntzak.

Voor de hamburger kom ik terug!

Dit restaurant kan ik echt aanraden voor een lekkere hamburger. Geef specifiek aan dat je hem sappig en rosé wil hebben en ga voor de 'grote' versie. Dit formaat is precies wat je van een hamburger verwacht. Neem er een lekker wijntje of biertje bij en je zit goed. 

Je vindt Hudson Bar & Kitchen in de Citymall van Almere op Belfort 2.

 

Herfst: Easy toetje: Pruimencrumble

Heb je wel eens een crumble gemaakt? Het is één van de makkelijkste toetjes om te maken en je kunt ze met verschillende soorten fruit maken.

Ik maakte hem voor het eerst en was verbaasd over het gemak en het verbluffende resultaat.
Dat was een heerlijk warm toetje met een zoete, krokante kruimelkorst. 
Er bovenop een flinke klodder slagroom die lekker smelt maakt het helemaal af.

Echt comfort food tijdens een frisse herfstdag!



Omdat de pruimen inmiddels uit het seizoen zijn, kun je deze misschien nog moeilijk krijgen.
Je kunt ook voor ander fruit kiezen, zoals appels met diepvries-frambozen.
  Zo maak je de pruimencrumble;

Nodig voor 4 personen
500 gr pruimen, gehalveerd en pit verwijderd
citroensap naar smaak
150 gr bloem
100 gr boter
55 gr kristalsuiker
zakje vanillesuiker
zeezout
peper uit de molen
slagroom

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de pruimen in een pan en voeg 2 el water toe. Zet op middelhoog vuur en laat zacht worden in ongeveer 10 minuten.
Voeg citroensap en vanillesuiker naar smaak toe. Ik liet het citroensap weg, omdat mijn pruimen al best zuur waren. Geef een draai met de pepermolen op de pruimen.

Doe voor de crumble de bloem met de boter in een kom. Meng met je vingers tot je een korrelige structuur krijgt. Voeg de suiker toe.
Doe de pruimen in een ovenschaal en strooi de deegkruimels er overheen.
Strooi daar nog wat suiker en zeezout over.
Zet in de oven tot de kruimels mooi goudbruin zijn, ongeveer 25-30 minuten.

Serveer met een flinke schep stijfgeklopte slagroom of giet een straaltje ongeklopte slagroom over de crumble.
Eet warm.

Zelfgemaakte boter van creme fraiche

Zoals je misschien weet lees ik graag kookboeken.
Wanneer ik weer een nieuw boek heb, lees ik de recepten ook door. Dan kan ik alvast inschatten of het moeilijk is, dat soort dingen. Je leert er ook nog wat van. En... ik weet alvast welke dingen ik echt wil proberen.

Uit mijn boek Vegarabia maakte ik boter. Het is een roomboter van creme fraiche. 
Het recept is echt supersimpel, dus het proberen waard.

Ik heb het net gemaakt en het bleek toch lastiger dan gedacht. Wordt de creme fraiche volgens het boek na 3 minuten al klonterig, de mijne vertoonde na een dik kwartier (als het niet meer was) aanrechthangen en mijn KitchenAid op standje hyper pas een beetje vastigheid.

Maar.. uiteindelijk is het gelukt! 

Aan het einde van het proces 'was' je de boter in ijswater, waardoor het een mooie glanzende boterstructuur krijgt.(en vette handen)
De hele keuken zat onder spetters versgedraaide karnemelk, maar dat mocht de pret niet drukken. Want tevreden rolde ik mijn rolletje verse boter met himalaya-zout in mooi wit bakpapier.
En de smaak... heerlijk hoor. Ik kan niet wachten om dit op een vers knapperig stokbroodje te smeren!

Je kunt de boter natuurlijk ook nog een smaakje geven door er bijvoorbeeld kruiden (hartig) of fruit en kaneel aan toe te voegen (zoete boter!).

Benieuwd?
Zo maak je het;

Nodig
minimaal 3 bekers creme fraiche
grof zout
keukenmachine met mixer
bakpapier
zeef
grote kom met ijswater
silicone spatel

Doe de creme fraiche in de keukenmachine en laat op de hoogste stand 3-4 minuten draaien. In mijn geval duurde het 15 minuten, geen idee waarom.
Dek de kom goed af, want het gaat spetteren! 

De creme fraiche wordt eerst dik zoals slagroom, wordt vervolgens stijf en gaat klonteren.

Laat de machine draaien tot het vocht in de kom begint te spetteren. 
Doe alles in een zeef en druk voorzichtig de karnemelk eruit.
Doe de boter terug in de keukenmachine en laat nog eens draaien. Herhaal dit proces tot je grote klonten boter hebt en er bijna geen vocht meer uit komt.

Was de boter in het ijswater om de achtergebleven restjes karnemelk af te spoelen.
Gebruik je handen (die worden vet) en vouw steeds dubbel.
Bestrooi met een beetje zout en meng door de boter.

Knijp aan het einde goed uit en maak een mooie vorm of rol in bakpapier. 

 

Herfst: Kaassoep

Jummie! Kaassoep.
Deze soep is heel makkelijk te maken en is heel smaakvol. 
Je kunt hem als basis nemen, maar ook leuk garneren op zijn 'Mexicaans' met nachos en jalapeno-pepers of met gebakken spekjes.

Het originele recept gebruikt als garnering gebakken blokjes knolselderij, maar dat vond ik geen succes, evenals de gebakken uitjes, die veel te overheersend waren.

Wat wel lekker is zijn héél dunne prei ringetjes op de soep.

Dus: wees creatief met de aankleding!

Nodig
25 gr roomboter
25 gr bloem
600 ml groentebouillon
150 ml melk
150 gr geraspte belegen kaas
evt. heel dunne prei ringetjes of andere topping

Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Laat even garen, maar kijk uit dat het niet verbrandt.
Schenk de helft van de bouillon erbij en klop tot een dunne saus. Schenk de andere helft erbij, samen met de melk. Breng al roerend aan de kook.

Roer hand voor hand de geraspte kaas erdoor. Blijf roeren tot de kaas gesmolten is.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Garneer eventueel met dunne prei ringetjes of een andere topping naar keuze.

Elke dag vers van Janny van der Heijden

 

Het nieuwe kookboek van Janny van der Heijden - Elke dag vers- kwam begin september uit.

Dit nieuwe boek bestaat uit gezonde recepten waarin zoveel mogelijk verse producten (lees: groenten) gebruikt worden. Janny hanteert daarbij de 80-20 regel, waarbij je 80 procent van de tijd gezond eet en 20 procent jezelf mag verwennen met minder gezonde dingen.

Het boek is zwaar en telt 353 pagina's. Het is onderverdeeld in 13 hoofdstukken, waarbij er zo nu en dan een 'keukenheld' tussendoor genoemd wordt. Dan moet je denken aan onmisbare keukentools en de uitleg ervan.

Ik vind Janny altijd zo'n chique dame en kende haar van Heel Holland Bakt en haar recepten uit het Haarlems Dagblad die ik altijd graag las. Sommige van de recepten uit het Haarlems Dagblad komen terug in dit boek. (zoals de rode uien-marmelade waarover ik eerder blogte!) Dat is fijn, want dan heb je de krantenknipsels op een nette manier in een kookboek, voorzien van mooie mooie foto's.

Het boek is even chique als Janny zelf. De styling is prachtig en doet me denken aan de cleane, perfecte styling van de boeken van Donna Hay. En dat is een compliment!

Het boek heeft een rustige, heldere look and feel, waarbij de fotografie goed tot zijn recht komt.

De recepten zijn overwegend klassiek. Dit boek zou een prima naslagwerk kunnen zijn (hoewel lang niet volledig) voor de Franse klassieke keuken. Dan moet je denken aan bouillon, vinaigrettes en dressings en vleesbereidingen. Wat ook wel weer iets over Janny haar kookkunst zegt. Ze is niet de eerste de beste tv-chef met een leuk gemarketeerd-kookboek. Dit is dan ook een serieus boek, maar dan met een speelse twist.

Naast de klassieke Franse keuken staan er ook veel recepten uit de 'buitenlandse' keuken in, zoals  bijvoorbeeld de Amerikaanse pindasoep, tacochips, tabouleh, chinese pannenkoekjes en pita-lamsburgers.

Verder staan er genoeg moderne recepten in die mij erg aanspreken, dan moet je denken aan bijvoorbeeld krieltjes met camembertfondue, champignonstrudel en romige kikkererwtensoep. En is er een groot hoofdstuk gewijd aan smoothies. 

Dit is een prachtig, serieus en inspirerend kookboek met zowel klassieke als moderne recepten om cadeau te geven (en zelf te hebben!).

Elke dag vers van Janny van der Heijden is van uitgeverij Kosmos en kost € 29,99.