Chewy oatmeal and raisin cookies

Nee, het bakken van deze havermoutkoekjes komt niet voort uit de gezonde havermout-hype van dit moment. Het komt voort uit mijn verlangen naar grote, taaie Amerikaanse koekjes.

En aangezien ik havermoutpap toch absoluut niet lust en dat onlangs geprobeerd had door een pak havermout aan te schaffen, zocht ik een andere bestemming voor de  havervlokken.

Ik dook mijn kookboeken in en begon mijn speurtocht bij het boek 'USA Kookboek'. Gelijk raak! Daar stond een klassiek Amerikaans recept in voor taaie havermoutkoeken.

Ik maakte een royaal formaat, precies zoals je ze in Amerika ook krijgt.

Zo maak jij ze ook;

Nodig voor 6 grote koeken;

110 gr bloem
1/2 tl zuiveringszout
snuf kaneel
snuf zout
125 gr boter op kamertemperatuur
120 gr rietsuiker
40 gr witte basterdsuiker
1 ei
1 1/2 el melk
1/2 tl vanille extract
125 gr havermout
80 gr rozijnen

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Zeef de bloem met zuiveringszout, kaneel en zout boven een kom en zet apart.

Klop in een grote kom de boter en de suiker tot een lichtgekleurd mengsel met de mixer.
Klop het ei, de melk en het vanille extract er door.
Voeg de bloem er in gedeelten bij en mix door elkaar.
Roer als laatste de rozijnen en havermout er doorheen.

Bekleed een bakblik met bakpapier. Vorm een bal en maak een beetje plat met je handen. Leg op het bakpapier en vorm een koek van ongeveer 12 cm. Herhaal met de rest van het beslag.

Bak de koeken in de oven 10-15  minuten. Ze zijn nog zacht na de baktijd, maar zullen opstijven wanneer ze afkoelen.
Leg ze op een rooster om af te koelen.

Bekijk ook onze nieuwe site: http://www.aboutfoodandfashion.com/

Easy drinkontbijt maken

Voordat ik 's ochtends de deur uit sprint drink ik altijd een sapje of glaasje drinkontbijt. Daarmee spoel ik mijn vitaminepillen weg.

In mijn tas neem ik mijn broodje mee en die eet ik op zodra ik op het werk arriveer. 

Slecht he? Ik ben me ervan bewust, maar neem er gewoon te weinig tijd voor om normaal te ontbijten. Laat Amber Albarda (voedingscoach en auteur van oa 'Eet jezelf gezond, slank en gelukkig') het maar niet horen. Trust me, mijn food-iq is echt hoger dan je zou vermoeden.

Helaas vind ik de sapjes en drinkontbijt uit de pakken erg zoet of gewoon niet zo lekker. Het zou bovendien fijn zijn als er ook daadwerkelijk vitamines in zouden zitten.

En sinds kort maak ik soms mijn eigen drinkontbijt, wat véél beter is dan het fabrieksspul uit de pakken.

In het weekend drink ik het gelijk op, wat goddelijk is vanwege het bevroren fruit. De smoothie wordt dan zo lekker koud!
Of maak ik het in voren. Ik giet het in plastic drinkflesjes, zodat we de volgende ochtend vers drinkontbijt hebben.

Dus tegenwoordig gebruik ik bevroren fruit voor in mijn smoothies. 
Mijn favo's zijn frambozen en blueberrys. Ik vermoed dat daar ook de meeste vitamines in zitten. Het resultaat is een mooie blauwpaarse drank die ijskoud en lekker zoet is.

Het enige wat je nodig hebt voor je eigen drinkontbijt is een basis van verse sinaasappelsap (of wortelsap), ander fruit (of groenten) en wat losse tarwezemelen uit een zakje. En vergeet de blender niet!


Ga je voor groen? Doe er dan één of twee blokjes bevroren spinazie in en blend fijn door je drank. Doe dit niet in combinatie met rood fruit; je drankje wordt zwart!

Nodig voor 2 grote glazen

1,5 glas verse sinaasappelsap
hand bevroren blueberrys
hand bevroren frambozen
1 el tarwezemelen

Alles blenden en gelijk opdrinken of in flesjes gieten en snel de dop erop draaien. 

Bekijk ook onze nieuwe site: http://www.aboutfoodandfashion.com/

Mini pies met 2 vullingen

Een mini pie staat feestelijk. Je kunt ze tijdens de brunch, lunch of als voorgerecht opdienen. Ieder zijn eigen glanzende, goudbruine mini taartje.

Als je ze na het bakken gelijk opeet, zijn ze nog knapperig. Bewaar je ze een dag, dan zul je ze opnieuw in de oven moeten doen voor het knapperige effect.

Ik maakte deze viscurry en spinazie-ricotta pies voor eerste kerstdag. Heel feestelijk op een bedje van sla!

Zo maak je ze;

Nodig voor 4 stuks

1 pak bladerdeeg, ontooid

2 blokken kabeljauw, diepvries
1 kleine wortel
halve dunne prei
halve kleine ui
1 el rode/ gele of groene Thaise currypasta (potje)
slagroom of kokosmelk
1 ei, geklutst

of 

Spinazie-ricotta pies
2 handjes diepvries spinazie-bolletjes
ricotta
1 teen knoflook, fijngehakt
rauwe ham
1 grote tomaat
basilicum
nootmuskaat
1 el geraspte Parmezaanse kaas
1 ei, geklutst

kleine ronde bakvormen of mini-cocottes
bakpapier
gedroogde rijst of blindbakbonen 
kwastje


Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet de bakvormen of mini-cocottes goed in met boter.
Als de plakken bladerdeeg ontdooid zijn, bekleed de bakvormen er mee. 
Gebruik een de bakvorm om een mooi rondje uit elke plak bladerdeeg te snijden wat later een dekseltje op de pie moet vormen. Leg de rondjes/ dekseltjes apart.
Als de bodem en zijkanten bekleed zijn prik dan met een vork wat gaatjes in de bodem en leg vervolgens een velletje bakpapier in de vormpjes. Vul deze met ongekookte rijst of blindbakbonen.

Bak de bodems 15 minuten tot de randen goudbruin zijn en verwijder de droge vulling en het bakpapier.
Zet even terug in de oven om de natte bodem te laten drogen, ongeveer 2 minuten.
Als je de spinazie-ricotta pies wil maken, sla het volgende gedeelte dan over.

Snij ondertussen de vis in heel kleine blokjes.
Snij de wortel en halve ui ook in heel kleine blokjes en de prei in dunne ringen.

Verhit olie in een koekenpan en bak de vis tot hij gaar is. Voeg halverwege de groenten toe en roerbak tot ze zachter worden.

Voeg een eetlepel (of minder als je niet van pittig houdt) Thaise currypasta toe en meng met de vis en groenten.
Giet voorzichtig wat room of kokosmelk erbij, zodat er een saus ontstaat. De saus moet dik blijven, dus doe een kleine scheut en laat daarna wat inkoken op laag vuur.

Als de curry goed is, haal van het vuur en laat een beetje afkoelen.

Haal de taartbodems uit de oven en vul ze met de viscurry. Druk goed aan.
Leg de ongebakken deegrondjes op de bakvormen en snij er met een scherp mes voorzichtig wat inkepingen in. Gebruik een vork om de randjes aan te drukken.
Besmeer de deksels met geklutst ei, gebruik hiervoor een kwastje.

Bak de pies af in de oven tot de dekseltjes mooi goudbruin zijn, ongeveer 15-20 minuten.

Voor de spinazie-ricottavulling;

Ontdooi de spinazie en druk het vocht goed uit in een zeef. Doe in een kom. Bestrooi met wat peper, zout en nootmuskaat, basilicum, 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas en de gehakte knoflook. Doe 2 volle eetlepels ricotta bij de spinazie en meng door elkaar. 
Kluts het ei en doe bijna alle ei door het spinaziemengsel. Hou een beetje ei apart om de taartjes mee te bestrijken.

Snij de tomaat in dunne plakjes. 

Als de bodems gebakken zijn, leg dan onderin elk vormpje een plak rauwe ham. Leg vervolgens een plak tomaat en vul de vorm met het spinazie-ricottamengsel, afgewisseld met af en toe een plak tomaat.

Leg de ongebakken deegrondjes op de bakvormen en snij er met een scherp mes voorzichtig wat inkepingen in. Gebruik een vork om de randjes aan te drukken.
Besmeer de deksels met geklutst ei, gebruik hiervoor een kwastje.

Bak de pies af in de oven tot de dekseltjes mooi goudbruin zijn, ongeveer 15-20 minuten.

Laat ze volledig afkoelen na het bakken en haal ze voorzichtig uit de vormpjes. Beleg een bord met wat blaadjes sla en zet daarop een pie. 

Bekijk ook de nieuwe site: www.aboutfoodandfashion.com

Comfort food: Gerookte aubergines met tomaat en knoflook

Wil je iets origineels maken van aubergines? Iets dat fluweelzacht smaakt en waarvan je blijft dooreten?
Uit mijn kookboek Persiana maakte ik dit heerlijke Iraanse gerecht.

Volgens het boek staat dit populaire gerecht in Iran bij alle Perzische restaurants op de menukaart. Het heet Mirza Ghasemi.

Nadat je de aubergines hebt gerookt (of geblakerd in de oven) maak je er deze heerlijke dip van. Er gaat enorm veel knoflook doorheen, dus kijk of je dat wilt. Je kunt het ook met minder doen.
De tomatenpuree en het geklutste ei maken dit een fluweelzacht gerecht.
Als je begint met eten, kun je niet meer stoppen!

Ik deed het als bijgerecht bij de maaltijd met bulgur en kipfilet, maar met een vers knapperig Turks brood of verse pita is dit ook een heerlijke dip.

Dit recept is veel, je kunt het ook halveren, zoals ik deed.

Zo maak je het;

Nodig 6-8 pers
6 grote aubergines
olijfolie
2 bollen knoflook, teentjes in dunne plakjes
2 tl kurkuma
6 rijpe tomaten, in kwarten
4 el tomatenpuree
1 tl suiker
3 tl gemalen zeezout
3 eieren, geklutst
evt. gehakte walnoot ter garnering

De authentieke manier om aubergines te bereiden is om ze in hun geheel boven open vuur te roosteren tot ze helemaal zwart geblakerd zijn en het vruchtvlees helemaal zacht is.
Of doe ze in een braadslee en rooster ze in hun geheel 40-45 minuten in de oven op 220 graden. Prik dan eerst gaatjes in de schil met een vork. Anders exploderen ze!

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, doe er een scheut olie in en bak de knoflook langzaam, zodat deze niet allen lichtbruin maar ook gaar wordt. Roer de kurkuma erdoor zodra de knoflook bruin begint te worden.
Voeg de tomaten toe en bak 15 minuten tot ze gaar zijn. Haal de pan van het vuur.

Snij het vel van de gegaarde aubergines en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Voeg toe aan het knoflookmengsel. Zet de pan op middelhoog vuur, prak het vruchtvlees een beetje fijn en laat een paar minuten garen. Voeg dan de tomatenpuree, suiker en zout toe. Blijf roeren om te voorkomen dat het aanbrandt.

Maak een heleboel kleine kuiltjes in het mengsel en schenk de geklutste eieren in de kuiltjes. Laat de eieren stollen. 
Roer alles door elkaar zodra het ei gestold is.
Haal de pan van het vuur en laat 20 minuten afkoelen.
Garneer eventueel met stukjes walnoot.

Bekijk ook de nieuwe website van About Food And Fashion!

Happy 2016!

Lieve food- en fashionvrienden,

Zijn jullie de feestdagen goed doorgekomen? Is je culinaire honger gestild en zijn jullie voornemens voor kerst en oud en nieuw uitgekomen? 

Mooi!  

Dan gaan we nu op naar een goed en happy 2016!

Wat zijn je goede voornemens? Ga jij je foodhorizon verbreden? Wat staat er op je culinaire bucketlist voor dit jaar?

Alvast veel inspiratie en leesplezier gewenst voor 2016.

Mireille 



Lees hier onze nieuwe website!

Kerst: Karbonade met appelroomsaus en pompoenpuree

Dit is een heerlijk en makkelijk gerecht voor op het kerstmenu. Het is niet klassiek, maar wel feestelijk en komt uit mijn kerst-kookboek Rudolph's Christmas.

Als je niet van pompoenpuree houdt, maak dan lekkere smeuige aardappelpuree met rozemarijn. 

De saus bevat zowel appelcider als kleine stukjes appel, wat een goede match is met de karbonade.

Zo maak je het;

Nodig voor 4
1 flespompoen
50 gr roomboter
0,25 tl komijnpoeder
zout, peper
20 ml olijfolie
4 varkens ribkarbonades
1 bosje bosuien
1 appel
0,25 tl gedroogde salie
300 ml appelcider
125 ml creme fraiche
rucola

Halveer de pompoen en snij de schil er af. Verwijder de pitten, snij de pompoen in blokjes en kook ze in 10 minuten zacht in water.
Laat goed uitlekken en stamp fijn met een pureestamper. Maak de puree smeuig door de helft van de boter toe te voegen. Breng op smaak met de komijnpoeder, peper en zout.

Verhit de olijfolie en de rest van de boter in een koekenpan. Bak de karbonades in ongeveer 10 minuten om en om tot ze gaar zijn.

Snij ondertussen de bosuien in ringetjes. Schil de appel en snij in kleine blokjes.
Haal de karbonades uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie.
Bak de bosuien en de appel in dezelfde koekenpan samen met de salie. Laat ongeveer 4 minuten bakken.
Voeg de cider toe en laat tot de helft inkoken.
Voeg de creme fraiche toe en breng de saus aan de kook. Niet laten doorkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Schep de pompoenpuree op de borden. Leg de karbonades op de puree en overgiet met de appel-roomsaus. Garneer met wat blaadjes rucola.

Bekijk ook de nieuwe site van About Food And Fashion!

Kerst: Kiptoffees met appel

Dit is geen echte toffee, maar de verpakking van de kip lijkt wel op een toffee!

Voor kids is dit het ideale kerstmenu. In de pakketjes zit niet alleen malse kipfilet, maar ook appelschijfjes met suiker en kaneel. Dat ruikt heerlijk zoet! Lekker met rustieke frietjes en verse boontjes met spek. 
Maar ook zonder kids is dit erg lekker. Wij eten het regelmatig omdat het zo lekker makkelijk is!

Als je de toffees echt in kerstsfeer wilt maken, doe dan rode lintjes om de uiteinden. Je hebt dan schattige pakketjes om uit te pakken.
Ook dit briljante idee komt uit het kerst-kookboek Rudolph's Christmas.

Nodig voor 4
4 kipfilets
2 appels
1-2 tl suiker
1 tl kaneel
0,5 citroen
25 gr boter

aluminiumfolie
rood cadeaulint

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de kipfilets elk in 4 repen en bestrooi met peper en zout. 
Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snij de appels in parten, 8 parten per appel.
Meng de appels met de suiker, kaneel en het citroensap.

Scheur 4 velletjes aluminiumfolie af en vet in met boter.
Leg op elk stuk folie 4 repen kipfilet en 4 appelparten. Rol het aluminiumfolie op als een worst en draai de uiteinden dicht zoals een toffee.
Leg de pakketjes in de oven op een rooster en plaats eventueel een ovenschaal er onder om het vocht op te vangen dat uit de pakketjes kan druipen.

Laat 40 minuten garen in de oven.

Strik de rode cadeautlintjes om de uiteinden van de toffees als ze uit de oven komen.
De pakketjes worden aan tafel geopend.


Bekijk ook de nieuwe site van About Food And Fashion!