Gevulde aubergine met rijst en linzen

Laatst was ik geinspireerd om een maaltijd te maken met een Midden-Oosters tintje.

Een serieus middagje struinen door mijn kookboeken en eetboekjes leverde een supermaaltijd op; met de overheerlijke verse pitabroodjes en de knoflook-kip uit Viva Arabia en deze gevulde aubergines uit de Jamie Magazine van vorige keer.

Werkelijk alles was een succes! Wanneer ik hier over schrijf loopt opnieuw het water mij in de mond.

De aubergines zijn heel verrassend met onder andere rozijnen, feta en dille en zou je ook makkelijk an sich, als vega maaltijd op tafel kunnen zetten.

Er gaan zowel linzen als rijst in, met heerlijke feta, kruiden en tomaten-topping. Erg voedzaam dus.

Zo maak jij het ook:

Nodig voor 4
2 grote aubergines, in lengte gehalveerd met steel
olijfolie
3 tenen knoflook, gehakt
1 ui, gesnipperd
2 tl komijn
100 gr gekookte basmatirijst
150 gr linzen uit blik
50 gr rozijnen
30 gr dille, fijngehakt
80 gr feta, verkruimeld

blik tomatenblokjes (400 gram)
1 teen knoflook
olijfolie
1 el suiker

Breng een pan water aan de kook.
Doe de auberginehelften er in, leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 6-8 minuten zachtjes koken.
Neem ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 180 graden. als de auberginehelften genoeg zijn afgekoeld, schep het vruchtvlees er voorzichtig uit met een lepel.
Snij het vruchtvlees in kleine stukjes en doe in een grote kom. Rangschik de uitgeholde aubergines in een ovenschaal.
Verhit een lepel olie in een pan en fruit de ui en de knoflook ongeveer 4 minuten zachtjes. Roer de komijn erdoor en bak even mee.
Doe de ui met komijn bij het aubergine vruchtvlees in de kom, samen met de gekookte rijst en uitgelekte linzen. Voeg de rozijnen en de helft van de dille toe en meng alles door elkaar.

Vul de uitgeholde aubergines met het mengsel. Druppel wat olijfolie over het geheel.

 Zet de ovenschaal in de oven en laat 25 minuten bakken. 

Doe ondertussen het blik tomatenblokjes met de suiker, wat peper en zout en de fijngehakte teen knoflook in een pan op laag vuur en laat een minuut of 5 indikken.

Als de aubergines goudbruin zijn, haal ze uit de oven.

Lepel de tomatensaus er overheen en verkruimel de feta er overheen. Daarna de overgebleven dille.

Winnaar Vis uit Blik!

Vorige week schreef ik over het leuke boekje Vis uit blik van Bart van Olphen (lees hier)

En ondertussen is het boek genomineerd voor kookboek van het jaar!

We gaan C. van Egmond uit Arnhem blij maken met het boekje.

 

Gefeliciteerd, je hebt gewonnen! Veel plezier ermee!

Leuk! Het Groene Smoothie Boek

Sinds een paar weken ben ik de gelukkige eigenaar van een slowjuicer. Daar ben ik zo tevreden mee!  Er is zelfs een boek uitgekomen dat speciaal gericht is op een slowjuice-machine. Binnenkort meer over dat boek!

Maar tegelijkertijd is het superleuke boekje Het Groene Smoothie Boek uitgekomen.
Het boek staat vol met alleen maar groene smoothies (oke, met 3 rode aan het einde van het boekje).

Het verschil tussen sap en een smoothie is klein. Natuurlijk zijn ze beide vloeibaar en allebei gezond.
Je gebruikt voor sap een juicer en voor een smoothie een blender. Een smoothie is meestal grover van structuur en er worden van oudsher vaak toevoegingen van melk of yoghurt aan een smoothie gedaan.

Het Groene Smoothie Boek is geschreven door Jennifer en Sven van het populaire platform Voedzaam en Snel. Zij zijn een getrouwd jong stel en zijn absoluut geen voedingsdeskundigen volgens eigen zeggen. Je kunt ze beter ervaringsdeskundigen noemen. Ze zijn sportief en veel met eten en gezond leven bezig. Daarnaast is Sven foodfotograaf en zijn de foto's in het boek zelfgemaakt.

Het boekje is verrassend dun en klein, maar bevat 30 leuke, goede recepten.
De stijl is jong en informeel, met als hoofdkleur groen. Van dit boekje word je blij.

Het leuke is, dat je niet altijd verse groenten in huis hoeft te hebben om een groene smoothie te maken. Ze maken in het boek veel gebruik van bevroren spinazie en boerenkool. Slim! Je hebt dat altijd wel in huis plus je smoothie is gelijk lekker koud met bevroren groenten.

Zoals je al kunt bedenken zijn de recepten niet moeilijk. Alles blenden en klaar.
Dat geldt ook voor de ingrediënten. Er worden ingrediënten gebruikt die makkelijk te krijgen zijn en waar iedereen wel bekend mee is. De meest 'exotische' ingrediënten die ik tegenkwam waren papaya en zeekraal en daar houdt het ook wel bij op.

De recepten hebben meestal niet meer dan 4 ingrediënten.

Ik ben fan van dit boekje en haal naast mijn fijne nieuwe slowjuicer toch maar ook weer de blender uit de kast.

Het Groene Smoothies Boek is van Kosmos Uitgeverij en kost € 9,99

 

Zalm met pestopuree en gepofte tomaatjes

Geinspireerd door één van de recepten van Jeroen Meus maakte ik pesto-aardappelpuree met gepofte tomaatjes uit de oven en zalmfilet. Jeroen maakte een ander soort vis met een sausje, maar die had ik niet in huis.

Je kunt er voor kiezen om zelf pesto te maken, dat is altijd lekkerder. Maar heb je daar geen tijd voor, neem dat een goede pesto van de versafdeling uit de supermarkt.

Maar wat mij opvalt, Jeroen is meester in het opleuken van aardappelpuree. Niet alleen bedacht hij de pestopuree maar ook andere varianten zoals mosterdpuree en peterseliepuree. Je moet er maar op komen! Ik vind het een supergoed idee.

Doe je er lekker veel doorheen, dan krijg je mooie (licht) groene puree.

Nodig voor 2
2 zalmfilets op de huid
500 gr aardappelen
melk
nootmuskaat
verse pesto
trosje tomaten
rozemarijn
olijfolie
dille 
grillpan

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook voor de puree de aardappelen en stamp ze daarna fijn met een aardappelstamper.
Meng er een scheut melk doorheen en daarna 4 eetlepels verse pesto. 
Proef of je de smaak goed vindt. Hou je van meer pesto? Meng er dan nog wat doorheen.
Breng op smaak met wat nootmuskaat, peper en zout.

Doe de tros tomaten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Bestrooi daarna met wat peper en zout uit de molen en rozemarijn.
Zet in de oven en laat poffen voor ongeveer 30 minuten. De tomaten moeten uit hun velletjes knappen en een klein beetje verschrompelen.

Besmeer de zalmfilets met olijfolie en bestrooi met peper, zout en een klein beetje dille.

Verhit wat olie in de grillpan en bak de zalmfilets om en om ongeveer 10-12 minuten.

Dien op met wat van de pestopuree, gepofte tomaten en de gebakken zalm.

Limoncello tiramisu

Een tijdje geleden kregen wij een fles Bottega limoncello cadeau, een souvenir uit het buitenland.
Het is een hele goede, maar wat mij vooral bezighield, hier wilde ik iets mee maken.

Nu had ik wel eens in een restaurant limoncello tiramisu gezien. Hm, eens kijken of ik dat ook kan maken...

Het resultaat was goed gelukt. Ik maakte een kleine portie voor in éénpersoons glaasjes.

Maar als ik eerlijk ben... ik vind dat een tiramisu gewoon  tiramisu moet blijven zoals hij bedoeld is. Met koffie en cacao, zoals het hoort.

Dat neemt niet weg dat dit een heerlijk fris en romig citroentoetje was! De naam tiramisu mag wat mij betreft er vanaf.

Zo maak je het:

Nodig

125 gr mascarpone

50 ml slagroom

1 ei, eigeel en eiwit gesplitst

20 gr suiker

75 gr lange vingers

2 borrelglaasjes limoncello

1 schoongeboende citroen

Klop met een garde de mascarpone en de suiker door het eigeel. Zet in de koelkast.

Klop het eiwit stijf en voeg het voorzichtig aan het mengsel toe.

Klop de slagroom stijf en spatel deze door het mengsel heen.

Rasp wat van de citroenschil en pers daarna de citroen uit.

Meng de limoncello met het sap van de citroen.

Drenk de lange vingers in het sap-limoncello mengsel en bedek een ovenschaal ermee door de koekjes dicht tegen elkaar aan te leggen.

Meng de citroenrasp voorzichtig door het roommengsel.

Schep nu een laag van de room over de koekjes heen.

Leg er opnieuw een laag in limoncello gedrenkte koekjes  bovenop en volg hetzelfde patroon als de eerste laag.

Doe er opnieuw een laag room overheen.

Dek af met plasticfolie en laat minstens een uur in de koelkast opstijven.

Strooi er voor het opdienen nog wat citroenrasp of fijngesneden citroenschilletjes overheen.

Nieuw: Gastrobar Anton in Laren

Gastrobar Anton is nieuw en heeft vorige week haar deuren geopend.

Het huist onder één dak met Mauve, het bekende restaurant dat vernoemd is naar Nederlandse kunstschilder Anton Mauve. 

Waar Mauve vooral dé plek is om te lunchen en te dineren, is Gastrobar Anton the place to be voor een gezellige borrel met vrienden, culinaire lunch en shared dining diner tot laat in de avond. Iedere vrijdag- en zaterdagavond is er een dj die zorgt voor de juiste sfeer. Het terras van Gastrobar Anton heeft uitzicht op de bekende Brink, in het hart van Laren, de plek waar toute bekend Laren ziet en gezien wordt. 

Gastrobar Anton is hippe horecagelegenheid waar je terecht kunt voor een goede kop koffie of een drankje, maar waar ook kleine en verfijnde gerechtjes geserveerd worden. 

Aan de hoge tafels van Anton kunnen gasten tot na middernacht genieten van de beste wijnen, cocktails en bites. 

Overigens is Gastrobar Anton ook geopend voor de lunch, is er natuurlijk op vrijdagmiddag een borrel die een beetje Larenaar niet mag missen en draait er in het weekend een dj.

Bij de gerechtjes die je kunt bestellen moet je denken aan bijvoorbeeld; maistortilla met ceviche van kabeljauw, waterkers en kerrie-aioli,  pizza met geroosterde tonijn en wasabimayonaise, gamba's met chili, banaan en amandel. Dat klinkt superlekker toch? 

Gastrobar Anton is zeker geen typische cocktailbar maar een Gastrobar, wat betekent dat gastvrijheid erg belangrijk is, het is een plek waar gasten kunnen genieten van de kleine gerechtjes, goede wijnen, koffie en cocktails. 

Het interieur was is neutraal, clean en sober met een Scandinavisch design en is verzorgd door Katja Volmerink, van Mintinteriors.

Ben je in de buurt van Laren? Kom dan eens proeven en kijken.

Je vindt Gastrobar Anton op Brink 1 in Laren en op www.gastrobar-anton.nl 

 

Winactie! Vis uit blik van Bart van Olphen

 Winactie!

Bart van Olphen zet zich al jaren in voor duurzaam gevangen vis en heeft in 2008 een onderscheiding gekregen voor meest duurzame seafood ondernemer ter wereld.

Hij heeft zijn eigen Instagram kanaal Fish Tales en gaat binnenkort ook op Jamie Oliver zijn Foodtube filmpjes uitzenden.

Sinds kort heeft hij opnieuw een boek over vis geschreven; Vis uit blik.

Lees hier een review van het boek.

Het boek geeft 65 recepten waarin vis uit blik wordt gebruikt.

 Wil jij een exemplaar winnen?
Stuur dan een mail of een twitterbericht.

De winactie loopt tot 5 november!