Sneak preview: Foodhallen Amsterdam!

Volgende week, op 21 oktober worden de Foodhallen  in Amsterdam officieel geopend.
Maar officieus zijn ze al open ik kreeg een rondleiding en een proeverij. Leuk, ik ben ontzettend benieuwd!

De Foodhallen is een concept waar kleine restaurantjes zich gevestigd hebben in de enorme oude tramremise in Amsterdam West. Onder hetzelfde dak bevinden zich nog andere zaken, waaronder een fietsenwinkel, bioscoop, bibliotheek, hotel De Hallen en twee grote restaurants Meat West en Brasserie Halte 3.

Het idee is ontstaan bij vier jonge ondernemers die geinspireerd waren door soortgelijke indoor foodmarkets in andere landen, waaronder Spanje en Londen.

Een rondje Foodhallen leert mij dat je hier echt van alles kunt krijgen; van Japans-geinspireerd, tot brood, van bitterballen tot Nieuw Zeelandse pies.

In de meeste zaken staat de ondernemer zelf achter de counter en dat is leuk; de passie voor het product spat er vanaf. 

Bijvoorbeeld bij The Rough Kitchen, waar ondernemers Jord en Marcus in hun leren slagersschorten vertellen over de rasvarkens en de smokey goodness en pulled pork die maar liefst 6 uur in de oven garen. Een proefje van het gerookte spek is goddelijk lekker...
 

Nog een man met passie is de eigenaar van Caulils Kaas (Is het meneer Caulil? Het is me even ontgaan..); hij weet veel van kaas. Hij vertelt over wat vooraf ging aan het opstellen van het menu dat je kunt kiezen. Welke kaas wel of niet geschikt was. Een man met liefde voor zijn vak. Ik sta ondertussen te watertanden...

En de sympathieke eigenaar van Bulls And Dogs vertelt over het ontstaan van zijn onderneming in moderne culinaire worstjes en hotdogs. Het begon allemaal met een worstenmachientje en al gauw bleek dat de mannen succes hadden. Een rollende keuken in de vorm van een foodtruck ontstond, waarna de Foodhallen de volgende plek was.

Het valt mij op dat veel van de zaken eerder met een foodtruck zijn begonnen. De Foodhallen zijn een mooie nieuwe stap om met een foodstand de producten op een vaste plaats te kunnen verkopen.
Ook valt het mij op dat veel van de ondernemers uit het bedrijfsleven komen en van hun passie hun werk hebben gemaakt (Respect!).

Aan het einde van de rondleiding krijgen we een tafel vol met lekkers van alle restaurants.

Na alles geproefd te hebben kom ik tot de conclusie dat je het volgende absoluut niet mag missen:

De springrolls van Viet View; dit Vietnamese streetfood smaakt gewoon zo vers. Heerlijk fris en licht pikant. My favorite van alles!


De tosti met twee soorten kaas en lenteuitjes van Caulils Kaas. De kaas is te lekker.

De falafel van Maza, met een klodder humus. Je kunt er ook humus varianten krijgen die dagelijks wisselen en zelfgemaakt zijn. (I Love!)

De Franse Steaksandwich, bij L'Entrecote Mobile, een excentriek stel gasten met roots uit Parijs. Het is een simpel wit broodje met goed stukje vlees en kruidenboter.

De gedroogde Iberico ham bij Jabugo. Geschaafde stukken van de ham, in puntzakjes verkocht. Ze hebben ook broodjes Spaanse tortilla met aioli die me lekker leken. Je blijft dooreten van de ham, echt umami.


De tartelettes van Petit Gateau. Hoef ik verder niet uit te leggen. De lekkerste mini-taartjes van Amsterdam. Proef de pistache eens!









Kom zelf eens kijken, met een wijntje en wat lekkere hapjes kun je op een regenachtige zondagmiddag hier heerlijk vertoeven.

De foodhallen vind je op het Bellamyplein in Amsterdam en heeft een parkeergarage.
De volgende concepten zijn gevestigd in de hallen:

Viet View- Vietnamees Streetfood
L'Entrecote Mobile
Caulils Kaas
Maza - Medterrane Delicatessen
Shirkan - Indisch Streetfood
Pink Flamingo - Pizza met bijzondere toppings
Green Brothers - Vegetarische broodjes
Bulls and Dogs - Culinaire hotdogs
Meneer Temaki - Temaki met bijzondere vulling
Yogen Fruz - Bevroren yoghurt
Friska - Half wrap, half sushi
Jabugo - Spaans fingerfood
De Ballenbar - Bitterballen met culinaire vulling
The Butcher - Bugers van goed vlees
Petit Gateau -  Franse patisserie
The Rough Kitchen - Vlees van gerookt varken
Brood - Verse broodjes
Pasta di Mama - Verse gevulde pasta en groentesappen
Wild Moa Pies - Pies uit Nieuw Zeeland

Bekijk onze nieuwe website: www.aboutfoodandfashion.com

Kookworkshop voor een lazy christmas (Met Rosti Mepal)

Het is pas oktober en ik ga nu al naar een kookworkshop voor een onbezorgde kerst. Met bijna zomerse temperaturen wandel ik naar de locatie in Amsterdam. 
Dit is jeugdsentiment, het is om de hoek bij mijn oude universiteit.

De locatie is Tobacco in Amsterdam en op de website ziet het er supercool uit. Dus ik heb er zin in!

Aanleiding is de nieuwe kookspullen van het merk Rosti Mepal. Die kunnen we tijdens de workshop gebruiken.

De kookstudio bevindt zich in de gewelven van het gebouw. Het ziet er erg mooi uit en de lange gang met rode muren zorgt voor een entree met een mysterieus tintje.

Er ligt een mega ossenhaas klaar. Vandaag wordt er dus met vlees gekookt.
We maken tartaar met champignon-salade en bietjes en ossenhaas-medaillons gevuld met basilicum en olijven. Als bijgerecht gevulde aardappeltjes met truffeltappenade. Gelukkig ben ik geen vegetariër.

De kok stelt zichzelf voor en wij leren hoe je het beste alles kunt voorbereiden voor een 'onbezorgd' kerstdiner.
Zo kun je bijvoorbeeld het beste je vlees in de oven laten garen. Het liefst op een zo laag mogelijke stand, want dan wordt het het meest mals. Helaas kun je dan niet de oven voor iets anders gebruiken.
Een idee om te maken is de tartaar die wij zometeen gaan maken. Dit is immers rauw vlees en kun je voorbereiden en gekoeld wegzetten.
Dat geldt ook voor de gevulde aardappels. Die moeten alleen nog in de oven.

Ik ben in charge of de bietenjus en giet per ongeluk een hele fles wijn in de pan. God, waar ben ik nu weer mee bezig? Ze zullen wel denken wat voor kluns is dat? Of erger, je zou niet denken dat koken echt haar hobby is. Het geeft gelukkig niet, we laten de wijn verdampen. (Zonde, dat kon beter in mijn glas zitten)
Tijdens het koken gebruiken we allemaal spullen van Rosti Mepal. De mooie pastelkleurige beslagkommen, snijplank en keukengereedschap. Ik gebruik de nieuwe kookgadget van Rosti Mepal, de knoflooksnijder.
Het is echt handig voor als je fijngehakte knoflook wilt. Je gooit de knoflook in het apparaatje en slaat op de bovenkant. That's it! Ik reageer blij en de Rosti Mepal mevrouw is ook blij.

De andere nieuwe dingen die de Rosti Mepal mevrouw aan het begin van de workshop demonstreerde gebruik ik niet. Er was ook een pureestamper met ronde hoeken die handig is om in de rand van de pan te komen en de schattige opwarmschaal met handvat die je misschien wel kent.

Inmiddels kunnen de borden opgemaakt worden en het voorgerecht ziet er prachtig uit.
Aan tafel! Bij de tartaar wordt rode wijn geschonken, goede combi vind ik.

Daarna het hoofdgerecht. De gevulde ossenhaas-medaillons smaken goed. Ik vind het een goed idee en ben geinspireerd. Want je kunt hem met nog meer ingrediënten vullen.
En de truc van het garen in de oven is goed gelukt. Goede tip die ik thuis ook ga gebruiken.

We krijgen een mooie goodiebag mee, waar de nieuwe kookspullen van Rosti Mepal in zitten. Ik ben enorm blij met het knoflooksnijdertje. En het nieuwe kookboek van Donna Hay.
Wanneer ik dit schrijf heb ik het knoflooksnijdertje bijna elke dag al gebruikt. (Oeps, dit is confronterend, eet ik werkelijk zoveel knoflook?)

Kijk eens op de site van Tobacco en Rosti Mepal.
Iedereen bedankt voor de leuke middag!

Herfst: Peren in portsaus

Dit is een heerlijk nagerecht dat je zo in elkaar draait! Het doet me echt aan herfst denken!

De warme peertjes met zoete portsaus zijn werkelijk zijn to die for. Natuurlijk ook vanwege de zoete portsaus.
Ik ben nu eenmaal een liefhebber van warm fruit. (Lees hier over de gekarameliseerde perziken)

De peren in portsaus doen een heel klein beetje aan stoofperen denken, maar deze peren hebben iets meer structuur, wat logisch is, omdat ze nog geen half uur op het vuur staan. 
Ze krijgen alleen een lekker smaakje en kleurtje door de port.

Nodig
peren, 1 per persoon
port, 1-2 volle wijnglazen
zakje vanillesuiker (of 2, naar smaak)
1 steranijsje
snuf kaneel
klontje boter

voor erbij:
ijs of slagroom

Schil de peren. Je kunt de stelen en klokhuizen laten zitten.
Doe de peren in een steelpan en giet de port erbij. 
Doe een zakje vanillesuiker en een steranijs erbij, samen met een klein snufje kaneel.

Draai het vuur hoog en breng aan de kook. Laat een paar minuten koken.
Breng het vuur lager, maar wel tegen de kook aan. Laat de peren met het deksel op de pan ongeveer een half uur pruttelen en keer ze regelmatig om, zodat de port op alle kanten van de peren zit.

Kijk uit dat niet alle port verdampt, daar wordt later de saus van gemaakt.

Haal de peren na 20 minuten voorzichtig uit de pan en leg alvast op de borden.
Verwijder de steranijs.
Draai het vuur opnieuw hoog en laat een klont boter in de port smelten. Klop met een garde zodat er een saus ontstaat.

Giet de saus over de peren en serveer met ijs of slagroom.

Bekijk onze nieuwe website www.aboutfoodandfashion.com

Restauranttip: Den Draeck in Utrecht

Dit restaurant is een goede tip voor als je eens in het centrum van Utrecht wilt eten.
Gewoon lekker vlees of steengrill/ kaasfondue.

Vorige week vrijdag, toen het weer nog zomers was, was ik bij restaurant Den Draeck in hartje Utrecht.

Het is één van de vele restaurantjes dat zich in de gewelven langs de gracht bevindt.
Voorheen stond het bekend als het het 'middeleeuwse' themarestaurant, vrij donker, oubollig en gericht op families die kwamen steengrillen.

Sinds kort is Den Draeck helemaal hip en mag het zichzelf rekenen tot de moderne tenten langs de gracht.


Het nieuwe thema is 'Oud Utrecht' en overal in het restaurant vind je foto's van het oude Utrecht. Zowel op de muren als op de menukaarten.
De muren zijn overigens zo veel mogelijk authentiek en hebben hier en daar een mooie en hippe mintgroene kleur gekregen, evenals de bar.

Ik verwachtte vrijdag toen ik er naartoe ging een restaurant dat zich op toeristen richt en waar je wordt verwacht snel te eten en plaats te maken voor de volgende, waar de kwaliteit te wensen over laat, zoals de meeste restaurants zijn langs de gracht. Maar mijn verwachtingen zaten er ver naast en dit restaurant kan ik je echt aanraden.

Het is er gezellig en je kunt er lekker lang tafelen in één van de vertrekken.
Wij zaten lekker buiten op het gezellige terras met terrasverwarming, recht tegenover het mooie stadskasteel.

Het thema wordt doorgevoerd tot op de kaart, zo staan typische Utrechtse streekproducten als Vokking worst en Utrechtse kaas, Utrechtse bieren en vlees van Utrechts rund op de kaart. Vanaf midden oktober, wanneer het wild-seizoen begint, zal er ook wild uit de omgeving van Utrecht op de kaart komen.

Wij namen als voorgerecht een proeverij, waar een aantal verschillende voorgerechtjes op staan. Stuk voor stuk waren ze lekker en zagen ze er perfect uit. Wel jammer dat er geen broodjes met boter of andere smeersels bij zaten. Die verwacht je wel bij een proeverij met voorgerechten, helemaal gezien de prijs zou het een leuke uitbreiding zijn.

Als hoofdgerecht hadden we spare-ribs en rib-eye. 
Over de spare-ribs kan ik zeggen dat dit één van de beste spare-ribs waren die ik ooit gegeten heb; waar het vlees van de botten valt. De smaak was zoet-pittig en het vlees mals en zacht en vooral niet droog.
Ook de rib-eye was goed. Het vlees was precies goed gegaard en had een subtiele grillsmaak.
Je krijgt een grote zak zelfgemaakte friet bij het eten, geserveerd in een standaard en waar je je vingers bij opeet. Voor alleen een biertje en een zak friet zit je hier al goed!

Aan het toetje zijn we niet meer toegekomen, maar we gingen voldaan naar huis. (De volgende keer!)

Het personeel is behulpzaam en vriendelijk.

Dit is echt een aanrader voor als je in het hartje centrum wilt gaan eten.
Je kunt er ook steengrillen of een bedrijfsuitje houden met rollenspel.

Kom zelf eens kijken als je benieuwd bent naar een warm en gezellig restaurant met gewoon goed vlees op de kaart. Vraag naar het speciaal bier dat maandelijks verandert en naar het wildgerecht.

Je vindt Den Draeck op de Oude Gracht 114 in Utrecht of op http://www.den-draeck.nl.

Nutella en bananen-tosti

Voor het maken van een tosti heb je geen recept nodig.

Ik kan alleen maar vertellen dat dit een van de lekkerste dingen ever is.

Want de bananenplakjes worden zacht en later lijkt het alsof je je tanden in een zacht en warm bonbonnetje zet! Zo'n broodje lust ik altijd wel.
En nee, dit is absoluut niet gezond.

Nodig: witbrood, halve banaan in heel dunne plakjes, nutella en tosti-ijzer! 

Fijn weekend allemaal!

Viva Arabia

Na hun eerste drie boeken waarin Arabische landen centraal staan, is hier het vierde boek van Nadia en Merijn. Nadia en Merijn zijn onder andere bekend van 24-kitchen, Delicious en hun column in Viva. 

Het nieuwe boek Viva Arabia is een verzameling van de columns in Viva en heeft dan ook korte, simpele recepten.
Het heeft een prachtige frisse cover met een heerlijke merengue voorop en telt 192 pagina's.

De eerste boeken van de Arabia kookboeken-serie bevatten veel info en leeswerk. De lezer wordt meegenomen naar de landen en er wordt veel verteld over de verschillende eetculturen. In die delen kun je dan ook veel leren over producten en ingrediënten waar wij in Nederland niet zo bekend mee zijn. 'Arabia Bij Je Thuis' vind ik het leukst, waarin de producten van de Turkse en Marokkaanse supermarkt de hoofdrol spelen en er lekker veel te lezen in staat.

Review over het boek
Het boek is onderverdeeld in 12 hoofdstukken, waarin een ingrediënt centraal staat.
Zo zijn er hoofdstukken over bijvoorbeeld kaas en zuivel, eieren, kip, vis, zoet en nog meer.
In het voorwoord worden wat producten kort beschreven, zoals tahina en sumak.

Het boek heeft weinig te lezen en geeft alleen recepten. De layout is sober, met mooie, duidelijke foto's en af en toe een grappige illustratie in de stijl van de eerdere boeken van Nadia en Merijn.

Er staan opvallend veel Italiaanse recepten in, wat ik erg jammer vind. Dan moet je denken aan pasta's en pizza's. Natuurlijk passen Italiaanse recepten binnen het thema Mediterraan, maar voor mij was het een beetje teleurstellend. Ik had meer Midden-Oosten verwacht.

Wat mij ook opvalt, het hoofdstuk zoet is erg groot en telt maar liefst 32 pagina's.
De zoete recepten zijn niet speciaal Arabisch of Midden-Oosters, maar gewoon zoet. Met een uitzondering hier en daar voor een Oosterse variant op zoet.
Je moet denken aan lavendelcake, dikke yoghurt met bramen, citroencremetaart met pruimen, cheesecake met citroen en ga zo maar door. Niets Oosters aan deze dingen.

De recepten hebben meestal een korte inleiding, wat ik erg leuk vind. Meestal zijn dat een paar regels die betrekking hebben op Nadia en Merijn ("wij"), waarin ze kort iets vertellen over hoe graag ze het maken.

Afgezien van de wel of niet Arabische afkomst van de recepten, zijn het leuke recepten die eenvoudig te maken zijn.

Ik heb er al twee gemaakt en er staan er nog veel in die ik graag eens zou willen maken. Zoals ik zei, ze zijn eenvoudig, dus de drempel om iets te maken is niet zo hoog.

Erg blij ben ik met het recept voor pitabroodjes. Nadia en Merijn schrijven al dat het erg leuk is om te maken, vooral wanneer je de broodjes ziet opbollen in de oven.
En het is inderdaad erg leuk om te maken. Van bijna niets! Bovendien smaken ze zo ontzettend lekker. 

Al met al is het een leuk boek met leuke recepten.
Laat je niet misleiden door de titel Arabia, want er staan minder Arabische recepten in dan je denkt. In dat opzicht is het een beetje een tegenvaller.

Ik vind het een fijn, vrolijk boek met een cleane uitstraling. Weinig poespas en veel lekkere recepten die eenvoudig te maken zijn en af en toe een Arabisch tintje hebben.


Viva Arabia  van Merijn Tol en Nadia Zerouali is van uitgeverij Kosmos en kost € 25

Echt herfst! Paddenstoelenlasagne

We hebben een prachtige toegift van de zomer gekregen, maar er is geen ontkomen aan, de herfst is onderweg.
De bladeren krijgen oranje blosjes en als je in het bos wandelt, dwarrelen de eerste blaadjes al naar beneden.
Met het najaarszonnetje vind ik dat zo fijn. De herfst kan zo ontzettend mooi zijn en is stiekem een van mijn favoriete seizoenen. 

De belofte van heerlijk herfstig eten en het nieuwe culinaire seizoen zijn weer begonnen.
En bij herfst horen ook paddenstoelen. 

Als je deze foto's ziet, hoef ik bijna verder niets te vertellen. Ja, dit is zo lekker.

Ik maakte de paddenstoelenlasagne uit de Delicious van vorige maand. Hoewel ik wat heb gesmokkeld met de ingrediënten, was hij goed gelukt. Ik kon niet zo snel aan teleggio komen (kaas).

Helaas was ik niet zo enthousiast over de oesterzwammen. Die waren taai! Ik zou zeggen, laat die lekker weg en kies andere paddenstoelen.

Deze goddelijke lasagne kun je lekker in het weekend maken straks in de herfst...

Je maakt hem zo;

Nodig - 4 personen
10 gr gedroogde porcini
olijfolie
1 grote ui, gehalveerd en in fijne ringen
1 laurierblaadje
2 takjes tijm
400 gram gemengde paddenstoelen, schoongemaakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
300 ml passata
35 gr boter
1 el bloem
425 ml melk
nootmuskaat
125 gr taleggiokaas (of geraspte kaas)
150 gr verse lasagnevellen
100 gr mozzarella, in plakjes
15 gr Parmezaanse kaas
1 el fijngesneden peterselie 

Week de porcini 30 minuten in 40 ml kokendheet water.

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de uienringen 4 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de laurier, tijm 300 gram paddenstoelen en de helft van de knoflook toe en bak de paddenstoelen 3-4 minuten tot de vloeistof is verdampt.
Roer de passata en de porcini met het gezeefde weekvocht door de paddenstoelen en breng aan de kook. Laat de saus iets inkoken en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Smelt voor de kaassaus de boter in een pan. Doe de bloem er bij en roer door elkaar. Laat even garen en voeg beetje voor beetje de melk toe. Blijf met een garde kloppen en voeg de melk steeds toe wanneer de saus wat dikker wordt.
Laat de kaas smelten in de saus en breng op smaak met wat peper, zout en nootmuskaat.

Bedek de bodem van een ovenschaal met lasagnevellen, schep de helft van de paddenstoelensaus erop en daarna de plakken mozzarella. Bedek met lasagnevellen en herhaal tot alle saus en mozzarella op zijn.
Giet de kaassaus er over.
Dek de schaal af met bakpapier en daarover aluminiumfolie. Zet in de oven en laat 30 minuten bakken.

Verwijder de folie en het bakpapier en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Zet terug in de oven en laat nog eens 10 minuten bakken.

Bak de achtergehouden paddenstoelen samen met de knoflook die overgebleven is.
Laat 30 gram boter smelten in een koekenpan en bak de paddenstoelen en knoflook ongeveer 4 minuten. Roer de peterselie er door.

Haal de lasagne uit de oven en verdeel de gebakken paddenstoelen er over.