Superleuk Libanees koken uit Comptoir Libanais Express

Comptoir Libanais is een Libanees restaurant in Londen, dat ontzettend populair is en inmiddels een keten is geworden van meerdere restaurants. De restaurants zijn kleurrijk en canteen-style ingericht. Je kunt er dan ook terecht voor een informeel of snel etentje.

Eigenaar Tony Kitous is in Engeland getipt als nieuwe ster in de culinaire wereld en dankzij de populariteit van het restaurant heeft hij inmiddels twee kookboeken en een home-collectie uitgebracht.

Zijn eerste boek Comptoir Libanais was een succes en nu is er Comptoir Libanais Express, voor de zogenaamde 'snelle' of kleine Libanese of Middenoosterse gerechtjes.

I Love! 

Zoals je mag verwachten van een Libanees kookboek staat het vol met aubergine-, grill- en eigerechten.

Ze zijn inderdaad snel en makkelijk te maken en je hebt er geen ellenlange ingrediëntenlijsten voor nodig.

Ik was gelijk geinspireerd en maakte dezelfde dag nog de kipfingers in Comptoir-stijl en de gegrilde aubergines met komijn en knoflook (lees binnenkort). Maar er staat nog genoeg in dat ik wil maken.

Nu ik weer met het boek op schoot zit, zie ik genoeg om op mijn boodschappenlijstje te zetten.

Over dat boodschappenlijstje gesproken, er zijn weinig dingen die je bij een speciaalzaak hoeft te halen. De meeste dingen kun je gewoon bij een supermarkt kopen.

Als je komijn(poeder), baharat, chilipoeder, kaneel en citroenen in huis hebt, kom je al een heel eind qua smaakmakers.

Het boek is kleurrijk en telt 280 pagina's. De hoofdstukken bestaan uit 'Groenten en salades', 'Vlees en vis', 'Eieren', 'Granen en peulvruchten', 'Wraps en brood', 'Sauzen, dips en bijgerechtjes', 'Zoetigheden en desserts', 'Cocktails en drankjes'. 

Eigenlijk alles wat je zou verwachten van een Libanees/Middenoosters kookboek.

Als je je wilt verdiepen in deze keuken, dan is dit een goed boek met makkelijke recepten om mee te beginnen. De smaken zijn authentiek, maar de gerechten zijn verrassend.

Wil je de sfeer van het boek al proeven, kijk dan eens op de website van Comptoir Libanais.

Ik hoop met heel mijn hart dat ze ook vestigingen in Nederland openen. Ik zit er echt op te wachten!

Comptoir Libanais Express van Tony Kitous & Dan Lepard is van uitgeverij Terra en kost 

€ 24,99

Bezoek ook eens de nieuwe website http://www.aboutfoodandfashion.com/

Rodecurrysoep met garnalen

Ik ben echt van de soepen. Wat is er lekkerder dan een kom of bord vol met smaken en lekker veel vulling om te slurpen en te kauwen?
Laat het maar aan mij over om nieuwe soepen te ontdekken. 
In Boodschappen van vorige maand stond een special met maar liefst 6 interessante soepen op Aziatische wijze. Proberen dus!

Ik begon met het testen van de rodecurrysoep met garnalen. Deze smakelijke soep die makkelijk te maken is heeft een Thais tintje. Eigenlijk zijn alle soepen makkelijk te maken, bedenk ik me net. Met groots effect.
Het Thaise tintje komt door de Thaise rode curry en kokosmelk.
Hij is enorm spicy en goed gevuld dankzij de verse spinazie en garnalen. Less spicy krijg je hem om na het proeven nog een theelepel bruine suiker en wat extra kokosmelk toe te voegen.

Ik heb hem inmiddels meerdere keren gemaakt. Het is een succes!

Zo maak je hem;

Nodig
1 el olie
3 el rode curry pasta
2 cm gember, geschild en geraspt
1 teen knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
1 blik tomatenblokjes
1 blik kokosmelk
750 ml kippenbouillon
2 tl vissaus
2 bosuitjes, in ringen
200 gr verse spinazie
1 hand verse koriander
  
Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de currypasta en gember, knoflook en ui in 3 minuten.
Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk en bouillon toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen op lage stand.
Voeg de vissaus en garnalen toe en kook ongeveer 4 minuten mee.
Laat de spinazie slinken in de pan en serveer de soep met de bosui en koriander.

Voeg eventueel wat verse limoensap toe voor een frisse noot.

Bekijk ook de nieuwe website www.aboutfoodandfashion.com

De makkelijkste en lekkerste Hollandaise saus (voor bij asperges)

Het is binnenkort weer aspergeseizoen! En wat is er dan lekkerder dan een verse Hollandaise saus over de asperges?

Ik heb nooit geweten dat het maken van Hollandaise saus zo makkelijk was.
En ik wist ook niet dat Hollandaise saus zo lekker is.

Deze saus is goddelijk en binnen twee tellen gemaakt.

Je kunt hem over de asperges doen of over vis of een gepocheerd eitje. 
Eigenlijk kun je hem overal bij eten, zo lekker is 'ie.

Het geheime wapen is je blender. Die klopt de saus voor je binnen no time.
Ik heb het recept van Koken met Karin. Zij laat in een filmpje zien hoe makkelijk het is.

Zo maak je hem;

Nodig

2 eigeel
1 el citroensap
1 el witte wijnazijn  
100 gr boter
zout, peper

Klop de eigelen met wat zout en peper in de blender (of keukenmachine) 1 minuut.
Verhit het citroensap en azijn in een steelpan. Giet de hete vloeistof in een dunne straal bij de eigelen in de blender terwijl deze draait.

Proef even! Ja, dat smaakt echt goddelijk...

 

  Bekijk hier het filmpje van Koken met Karin

Bekijk ook de nieuwe website op http://www.aboutfoodandfashion.com/ 

Haver-appelblokjes (koekjes)

Uit het boek 'Een appel per dag' maakte ik deze krokante haverblokjes.

Het boek is een prachtig boek dat alleen over recepten met appel gaat. Je moet dan denken aan zoete gerechten, meestal appeltaart - in welke vorm dan ook.
Er wordt uitleg gegeven over verschillende appelrassen en waarvoor je ze het beste kunt gebruiken. Een fantastisch boek voor de appeltaart-fanaat!

De krokante haverblokjes zijn blokjes uit een soort plaatcake. De smaak is friszuur en ze hebben een stevige bite vanwege de havervlokken. Erg lekker als tussendoortje of voor bij de thee!

Zo maak je ze;

Nodig

200 gr boter
125 gr havervlokken
200 gr bloem
1 snuf zout
1 tl bakpoeder
1 snuf kaneel
1 snuf nootmuskaat
3-4 appels (Jonagold of Reine des Reinettes)
sap van 1 citroen
100 gr rozijnen of mix van gedroogde vruchten
40 gr gemengde ongezouten noten
5 el rodebessenjam
vierkante bakvorm


Verwarm de oven voor tot 180 graden.

Vet de bakvorm in met boter.

Laat de boter zachtjes in een pan of in de magnetron smelten. Voeg de havervlokken, bloem, suiker, zout, bakpoeder, kaneel en nootmuskaat toe. Meng alles, schep ongeveer drie kwart in de bakvorm en druk aan met een lepel.

Schil de appels, besprenkel ze met wat citroensap en rasp ze met een grove rasp.

Spreid de geraspte appel samen met de rozijnen uit over de havervlokken-bodem. Verdeel de rest van het havervlokkenmengsel er overheen. Verdeel hierna het notenmengsel uit over het havervlokkenmengsel zonder het aan te drukken.

Zet 1 uur tot 75 minuten in de oven.

Laat na het bakken volledig afkoelen. Verwarm de jam in een pan of in de magnetron. Voeg de rest van het citroensap toe en spreid de jam uit over de havertaart.

Laat afkoelen en snij in blokjes.

Bekijk ook de andere website: http://www.aboutfoodandfashion.com/
 

Gemarineerde feta met tzaziki

Dit is een lekker borrelhapje.
De feta marineer je - wat eigenlijk betekent dat je lekker wat verse kruiden toevoegt en eigenlijk gelijk al kunt aanvallen.

Maar nog lekkerder is het als je het een paar uur de tijd geeft om in te trekken.

Wanneer je het op tafel zet, doe er dan verse tzaziki bij. Want het is echt heaven om de feta lekker in de tzaziki te dippen voor een extra romige smaak. Zo doe ik het altijd!

Zo maak je het:
blok feta of witte kaas, 200 gram
1/2 teentje knoflook, geperst
gedroogde oregano
gedroogde peterselie of héél fijngehakte verse peterselie
2-3 el goede olijfolie
verse peper

tzaziki
6 el Griekse yoghurt
1 teen knoflook, geperst
1 el goede olijfolie
stukje komkommer (2 cm), geraspt
1 tl gedroogde dille
peper, zout

Snij het blok witte kaas in blokken van 2x2 cm en doe in een schaal.
Pers het halve teentje knoflook er over uit. Bestrooi de blokjes met de oregano en peterselie, totdat ze bijna helemaal bedekt zijn.
Overgiet met de olijfolie en geef een draai met de pepermolen. Roer voorzichtig door elkaar en zet afgedekt en gekoeld weg tot gebruik.

Doe de yoghurt in een kom. Pers de knoflookteen er boven uit. Knijp de komkommer goed uit met je hand, zodat het meeste vocht er uit is. Meng door de yoghurt. Doe vervolgens de gedroogde dille en olijfolie erbij. Doe een héél klein beetje peper en zout erbij om het op smaak te brengen.
Zet gekoeld weg tot gebruik. 

Bekijk ook de nieuwe website: http://www.aboutfoodandfashion.com/

Paascake met rozijntjes en sinaasappelschilletjes

Deze cake is heel verfijnd en is ideaal voor bij de thee. Vanwege de frisse sinaasappelschilletjes en rozijntjes kan hij prima doorgaan als Paascake.

Het beslag wordt onder andere gemaakt van amandelpoeder, wat de cake een compacte en stevige structuur geeft. De smaak van amandelen proef je duidelijk terug en krijgt een opkikker door de frisse sinaasappel en rozijntjes.
De korst wordt vanwege het amandelpoeder mooi krokant en dit blijft de volgende dag ook nog zo.

Hij is eenvoudig te maken en zeker het proberen waard!

Zo maak je hem;

Nodig

200 gr suiker
125 gr amandelpoeder (of zelf amandelen fijnmalen tot poeder)
2 zakjes vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr gesmolten boter
4 eieren
schaafsel van 1 sinaasappel(schil)
50 gr rozijnen, geweld in lauw water 
cakeblik 22-24 cm

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet het cakeblik in met boter.

Klop de eieren schuimig met de suiker en vanillesuiker tot de kleur licht is.
Doe het zelfrijzend bakmeel, amandelpoeder en de sinaasappelschilletjes bij elkaar in een kom. 
Schep het eiermengsel en de gesmolten boter er doorheen en spatel tot een beslag.
Dep de gewelde rozijnen droog en roer door het beslag.
Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant een beetje glad.

Bak de cake 60 minuten in de oven en controleer of hij gaar is door een sateprikker er in te steken. Als deze er schoon uit komt, is de cake gaar.

Versier eventueel met paasdecoratie.

Bekijk ook de nieuwe website: http://www.aboutfoodandfashion.com/

De borrelplank

De borrelplank is helemaal hip. Je ziet mooie, dikke planken in veel winkels. Bij mij komt hij een paar keer per week op tafel, voor het eten.

Wat is een borrelplank?

Een borrelplank is een brood- of snijplank met allerlei lekkers voor bij de borrel.
Het mooie is, je hoeft hem niet speciaal samen te stellen of er speciaal spullen voor in huis te halen.
Want de veel lekkere dingen heb je al in huis.

Het is erg fijn als ik in het weekend wat olijven, droge worst en kaasjes in huis heb gehaald. Ik vul mijn minischaaltjes met de restanten voor bij de borrel. Maar als ik geen olijven, droge worst en kaasjes heb, dan plunder ik de voorraadkast, koelkast en het vriesvak.

Een gekookt eitje met mayo is zo lekker. Een ei heb je altijd wel in huis.
Maar ook chips en vleesbeleg heb je altijd wel in huis. Of wat denk je van sardientjes of ansjovis uit blik?
Je kunt de groentela ook plunderen; bak wat champignons in knoflook of snij wat plakjes komkommer. Of maak zelf tzaziki met yoghurt, knoflook en dille. Aioli is nog makkelijker, door mayo met knoflook en wat olijfolie te mengen.

Ik ben er heel creatief in en tover binnen no time een borrelplank op tafel!

Schenk een lekker biertje of wijn bij de borrelplank en het relaxen kan beginnen! 
Met wat vrienden erbij (of met zijn tweeën) kun je zo een uur of langer bij de borrelplank zitten.

Je kunt mooie planken vinden in kookwinkels, maar Hema heeft ook mooie. Zelfs bij Action heb ik ze gezien.

Hieronder wat ideeën voor op je borrelplank:

- Blokjes kaas van het stuk kaas dat je nog hebt liggen
- Plakjes beleg, zoals gedroogde ham, rolletjes kipfilet
- Plakjes gedroogde worst
- Gekookte eitjes met mayo
- Nootjes, chips, zoute koekjes
- Franse kaasjes
- Olijven, gedroogde tomaatjes, feta
- Ansjovis, sardienen uit blik, haring uit een pot
- Creatief met bladerdeeg; snij repen en bestrooi met komijn of geraspte kaas. Daarna even bakken. Of vul plakjes met diepvriesspinazie en feta voor een Grieks hapje
- Gebakken champignons
- Bitterballen, frituurhapjes
- Dipjes als tzaziki, hummus, aioli, olijventapenade met toastjes erbij
- Gesneden groenten om te dippen in de dipjes, zoals komkommer en bleekselderij
- Leverworst met tafelzuur
- Nachos met creme fraiche om te dippen
- Gedroogde vruchten als vijgen, dadels of pruimen, of vijgenbrood

  Kijk ook op www.aboutfoodandfashion.com voor de nieuwe website!