Dit gerecht staat op elke menukaart in Venetië, aldus Tessa Kiros in haar Venetiaanse kookboek Ciao Bella, wat nog steeds één van mijn mooiste kookboeken is.
Hoewel het Venetiaanse gerecht over kalfslever gaat, maakte ik deze versie met kippenlevertjes, nadat ik een flinke hoeveelheid overhield na het maken van een bolognesesaus.
Eigenlijk vind ik orgaanvlees een beetje eng en zal ik het niet snel eten. Maar ik herinner mij dat ik als kind gek was op levertjes en na een bepaalde leeftijd dit niet meer durfde te eten.
Dus vandaag waagde ik het en maakt levertjes met uien op Venetiaanse wijze.
Resultaat: erg lekker. Je moet wel van de sterke smaak houden.
Zo maak je het;
Nodig
200 gr levertjes
1 grote ui, in ringen
80 ml witte wijn
1 el peterselie
1 rl salie
boter
olijfolie
Kook een pan water en draai het vuur terug. Laat de levertjes 3 minuten wellen in het water.
Schep hierna uit het water en zet apart.
Verhit ondertussen een koekenpan met boter en een scheut olijfolie.
Bak de uienringen glazig in de koekenpan in een paar minuten en laat op laag vuur 10 langer sudderen met het deksel op de pan, zodat de ringen zacht en zoet worden.
Voeg de wijn toe en laat inkoken tot de helft van de hoeveelheid, ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de levertjes toe en bak mee tot ze beginnen te verkleuren.
Bestrooi met wat peterselie en salie.
Bezoek ook www.aboutfoodandfashion.com
