Dit gerecht is snel klaar en zal zeker in de smaak vallen met de feestdagen. Het staat zo feestelijk op tafel met een sauskom vol saus.
De overheerlijke botersaus smaakt heerlijk bij elke soort vis. De klassieke beurre blanc wordt gemaakt van een reductie van wijn/vloeistof en sjalotjes. Maar je kunt de saus ook een smaakje geven door bijvoorbeeld dragon of bieslook toe te voegen.
Ik maakte pangafilets en overgoot ze met de beurre blanc. Maar je kunt ook een andere vis gebruiken.
Omdat het een machtige saus is, serveerde ik het met sla en liet ik de aardappeltjes achterwege.
Natuurlijk kun je zoveel bijgerechten erbij serveren als je wilt!
De saus kun je in voren maken en op een laag pitje warmhouden. Van Rudolph van Veen heb ik afgekeken dat je hem ook in een thermosfles kunt gieten om hem warm te houden!
Zo maak je het;
Nodig voor 4
4 witte visfilets (pangafilets in mijn geval)
bloem
250 gram koude roomboter, in kleine blokjes
100 ml droge witte wijn
2 sjalotten, gesnipperd
1 el gehakte bieslook
peper, zout
Bestrooi de visfilets met peper, zout en bloem.
Doe de sjalotten samen met de witte wijn in een steelpan en laat 10 minuten zachtjes inkoken. Giet af door een zeef en vang de witte wijn op.
Doe terug in de pan en laat gefaseerd de klontjes boter al roerende in de witte wijn smelten.
De saus mag niet meer koken.
Breng de saus op smaak met peper, zout en een snuf gehakte bieslook. Proef of de saus naar je smaak is en voeg eventueel meer peper en zout toe.
Laat in een koekenpan boter smelten en bak de visfilets om en om ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn. Breng ze voorzichtig over op de borden (gebruik een platte spatel).
Serveer de vis met de beurre blanc er over en geef de overige saus in een sauskom op tafel.
Afgelopen zomer (en nog steeds!) waren we in de ban van De Calzone. Echt waar, het was een obsessie. Niet alleen gingen we er overal één eten, maar minimaal één keer per week maakte ik ze zelf ook. En omdat ze altijd goed lukten, was dit ook nog eens superleuk om te doen. Ik bedoel, hoe cool en professioneel ziet dit er uit?!
Samen met het makkelijke voorafje gazpacho was dit een perfect avondmaal. En hij komt nog steeds vaak op tafel!
Het deeg is een Jamie Oliver recept en lukt altijd. Het is een vrij nat pizzadeeg en als je daar niet goed mee kunt werken, kun je gerust wat meer bloem toevoegen.
Als je je oven heet genoeg voorverwarmt, is de pizza in 7 minuten klaar! Zoals het hoort.
Have fun als jij ze ook gaat maken!
Let op, verslavingsgevoelig!
Nodig voor 2 calzones:
Pizzadeeg
333 gr bloem
1 tl zout
1 zakje gist
1/3 tl suiker
1 el olijfolie
220 ml lauw water
griesmeel
bakpapier
Vulling
Italiaanse salami, 2 plakken per pizza
Goede ham, 2 plakken per pizza
Gesneden champignons
Uienringen, even gebakken in olie
Mozzarella, in stukken
Geraspte kaas
Reepjes rode paprika
Gekookt hard ei, 1 per pizza
evt schepje sambal, uitgesmeerd op de bodem
Tomatensaus
Blik gepelde tomaten
Teen knoflook, gehakt
Italiaanse kruiden of basilicum met oregano
flink peper en zout
evt een scheut rode wijn
Maak eerst het pizzadeeg.
Meng de gist met het lauwe water en laat een paar minuten staan tot het een beetje begint te bruisen. Hierna alle pizzadeeg-ingrediënten tot een mooi deeg kneden. Als het te plakkerig aanvoelt, kun je wat extra bloem toevoegen.
Maak 2 bollen en leg in een hoge schaal op bakpapier. De bollen mogen elkaar niet raken, dus laat wat ruimte ertussen. Dek af met een vochtige schone doek. Ik zet altijd een hoog glas in de schaal, zodat de doek niet aan het deeg gaat plakken.
Laat een uur rijzen. Hoe langer hoe beter.
Verwarm de oven voor op 300 graden.
Na een uur het werkblad bestuiven met bloem en de bollen met een deegroller uitrollen tot bodems van 30-35 cm. Maak de deegroller eerst glad met bloem.
Leg de bodem op een vel bakpapier met wat griesmeel.
Beleg de helft van de uitgerolde pizzabodem met de vulling (niet de tomatensaus!) en klap dubbel. Leg je wijsvinger op de rand en klap het randje met behulp van je andere hand over het topje van je wijsvinger naar binnen. Verplaats je vinger en herhaal. Zo krijg je een lek-proof geschulpt randje.
Bestrooi de calzones met een klein beetje griesmeel.
Voor de tomatensaus meng je alle ingrediënten en laat dit inkoken tot er een dikkere saus ontstaat. Proef of de saus naar je smaak is en bepaal hoeveel kruiden, zout, knoflook en wijn je er in wilt hebben.
Bak de calzones 7 minuten in de oven op het bakpapier.
Dien op met een schep van de tomatensaus over de pizza's.
Je kunt er ook voor kiezen kant-en-klare tomatensaus uit een potje te nemen.
-
T
