Deze wortelcake is heel makkelijk te maken en de smaak is hemels! De dikke laag friszure cream-cheese frosting maakt het af.
Je bakt de cake in een gewone cakevorm en snijdt er plakken van. Je kunt er natuurlijk ook blokjes van snijden.
Als je de cake in de koelkast bewaart met plasticfolie er over, krijg je een mooie stevige en compacte cake.
Mmm, de mijne is op, maar bij het zien van de foto wil ik er zo weer één maken!
Lekker snel klaar voor als je even iets bij de thee wilt hebben.
Zo maak je hem;
Nodig
200 gr boter
1 winterpeen, dun geraspt
150 gr kristalsuiker
2 eieren
mespunt zout
200 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl maagzout/ natrium-bicarbonaat
1 tl kaneel
125 gr rozijnen
100 roomkaas (Philadelphia)
1,5 el poedersuiker
1 tl vanille aroma
Verwarm de oven op 175 graden.
Smelt de boter in een steelpan. Als de boter gesmolten is, haal de pan van het vuur en meng met de suiker, wortelrasp, eieren, kaneel, zout en maagzout.
Zeef het bakmeel boven het mengsel en meng met een pollepel. Voeg de rozijnen toe en meng nog eens goed door.
Vet de cakevorm in en giet het beslag er in.
Zet in de oven en bak in 45 minuten gaar.
Controleer door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
Maak ondertussen de cream cheese frosting.
Roer de roomkaas los met een vork. Voeg de poedersuiker en het vanillearoma toe en roer door. Proef of de smaak goed is en voeg eventueel meer vanille of suiker toe.
Laat de cake afkoelen in de bakvorm en stort voorzichtig op een bord. Besmeer de bovenkant met een rond mes/ spatel met een dikke laag van de cream cheese frosting.
Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast weg tot gebruik.
Nu de zomer nog een tijdje aanhoudt, kunnen we nog lekker genieten van verse, snelle en verkoelende dingen, zoals deze frisse gazpacho.
Laatst kocht ik bij Hema een beker gazpacho, van de vers-afdeling. Die was erg lekker en had lekker veel komkommer er in. Het is de komkommer die het heerlijk fris maakt.
Ook dit recept heeft komkommer er in, maar ook iets meer diepgang vanwege de gegrilde paprika, balsamico azijn en zoetzure augurken. Je kunt er voor kiezen om meer komkommer toe te voegen voor een frisser resultaat, zoals die van de Hema.
En het goede nieuws is, de blender doet het werk. Dit is echt een kwestie van stukken snijden en blenden maar!
Snij wel wat extra van de ingrediënten extra fijn om als garnering te gebruiken.
Zo maak je het;
Nodig voor 4
Blik gepelde tomaten
1 theelepel suiker
zout, peper
2 grote gegrilde paprika's uit pot
1/2 komkommer
1/2 rode ui
3 zoetzure augurken
1/2 groene paprika
1 el balsamico azijn
1 el olijfolie
hand ijsblokjes
blender
Doe het blik tomaten met de suiker, peper en zout in de blender en maak tot een fijne tomatensap.
Proef of de smaak niet te zuur is.
Snij de ingrediënten in grove stukken en doe in de blender bij de tomaat. Snij wat extra van de ui, komkommer en paprika als garnering, heel fijn.
Doe ook de balsamico azijn en olijfolie erbij.
Maal fijn tot het bijna helemaal glad is. Je kunt er voor kiezen om wat stukjes over te laten voor een bite.
Zet in de koelkast en laat minimaal een uur koud worden.
Doe een hand ijsblokjes in de (inmiddels schoongemaakte) blender. Maal fijn tot ijs-gruis.
Giet de gazpacho in glazen. Doe in elk glas een beetje vermalen ijs.
Garneer met een scheutje olijfolie en wat van de fijngesneden komkommer/paprika/ui.
