Boeuf Bourgignon uit Slow Cooked

Boeuf Bourgignon is een Frans stoofgerecht dat altijd rundvlees en rode wijn bevat. Boeuf is immers rundvlees in het Frans.

Het heeft ook altijd spek of bacon, champignons, uien en soms wortels.

Boeuf Bourgingon betekent 'rundvlees op zijn bourgondisch' en is een typisch streekgerecht uit de Bourgogne-streek.

Zoals bij alle stoofschotels moet ook deze stoofschotel lekker lang stoven, zodat het vlees superzacht wordt. Pas een half uur voor het eten worden de champignons toegevoegd, zodat ze niet stukgaan tijdens het stoven.

Het was voor mij de eerste keer dat ik Boeuf Bourgignon at en maakte. Het recept stond in mijn fantastische nieuwe kookboek Slow Cooked.

Er wordt gezegd dat de Boeuf Bourgignon intenser van smaak wordt na een dag (of twee) en dat is waar! Wij aten onze restjes drie (!) dagen later en het was vele malen lekkerder. De wijnsmaak was vol en intens. Echt een traktatie. 

Dus, als jij je waagt aan het maken van deze stoofschotel, eet hem dan pas een dag later voor het beste resultaat!

Zelf voegde ik nog een lepel tomatenpuree en een bouillonblokje toe voor meer diepgang in de smaak.

Zo maak je het;

Nodig;

4 el olijflolie

150 gram spek, spekjes, bacon (in repen)

50 gram bloem

1 kg runderlappen of sucadelappen in blokjes van 3x3 cm

40 gram boter

2 wortels, in lengte doormidden en in dikke plakken

1 prei, alleen het witte en lichtgroene, in de lengte doormidden en in dunne plakjes

12 kleine sjalotjes, doormidden

2 tenen knoflook, gehakt

2 laurierblaadjes

8 takjes tijm, blaadjes geplukt

200 gram champignons, in vieren gesneden

1 fles rode wijn

1 rundvlees bouillonblokje

1 eetlepel tomatenpuree

 gietijzeren braadpan

Doe de bloem in een kom en breng op smaak met zout en peper. Wentel het vlees door de bloem en schud het overtollige eraf.

Verhit de helft van de boter en de helft van de olie in de pan en bak het vlees in 5 minuten rondom. Neem het uit de pan en zet weg. 

Bak het spek 2 minuten in dezelfde pan, tot deze goudbruin is. Doe de rest van de boter in de pan, zet het vuur wat lager en voeg de groenten toe tot alles begint te kleuren.

Voeg de knoflook, laurier en tijm toe en bak nog een minuut. Voeg ook een eetlepel tomatenpuree en een rundvlees-bouillonblokje toe.

Schenk de wijn in de pan en laat 8 minuten zacht koken om de alcohol te laten verdampen.

Doe het vlees weer terug in de pan, samen met 250 ml water. Breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Laat minimaal 2,5 uur stoven met het deksel op de pan.

Een half uur voor het opdienen de champignons toevoegen en nog een halfuur laten stoven.

Dien op met aardappelpuree of rijst.

Bekijk ook de nieuwe website: http://www.aboutfoodandfashion.com/

Sinaasappeltaart

Het kunstwerk aan de rechterkant is de taart uit het receptenboekje. De linker is de mijne.
Waar ging het mis?

Dat klinkt heel dramatisch, want eigenlijk was dit een superlekkere taart. Alleen de bovenkant was niet zo mooi geworden.

Ik vermoed dat het mis ging bij de sinaasappelplakken die ik véél te dun had gesneden. Nadat  ze in de vanillesiroop hadden geprutteld, waren het dunne, weke stukjes sinaasappel geworden. Van de mooie plakken bleef helemaal niets meer over. Een mooie laag gekonfijte plakken sinaasappel kon ik dus wel vergeten. Advies: snij niet te dunne plakken.

In de cake gaat vanille en de siroop die je als eerste in de bakvorm giet, trekt tijdens het bakken in de cake, wat een heerlijke vanille-sinaasappelsmaak geeft en een custard-achtige, zware, natte cake. En in het beslag zit amandelmeel, wat op zich al een openbaring is als je niet gewend bent om met amandelmeel te bakken. Je cake/gebak wordt heerlijk zoetig, en krijgt een bijna marsepein-achtige, volle smaak.

Durf jij het aan?

Zo maak je hem;

Nodig
400 gr suiker
1 vanillestokje, opgengesneden en merg eruit
2 grote sinaasappels, geschild en in plakken
125 gr amandelmeel 
4 eieren
2 zakjes vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr gesmolten boter


bakvorm van 20 cm

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Breng 200 gram suiker aan de kook met 125 ml water. Voeg het vanillemerg en het stokje daar aan toe. Voeg de sinaasappelplakken toe en laat zachtjes 10 minuten inkoken tot een siroop.

Klop de eieren met de rest van de suiker en de zakjes vanillesuiker luchtig. 
Spatel het bakmeel en amandelmeel er doorheen.
Vet de bakvorm in.

Verwijder het vanillestokje uit de siroop.
Rangschil de sinaasappelplakken op de bodem van de bakvorm en overgiet met een beetje van de siroop.
Doe het beslag er bovenop.

Leg een vel bakpapier in de oven en zet de bakvorm er op.
Laat ongeveer 45 gaar en goudbruin worden en controleer of de binnenkant gaar is door een satéprikker in het midden te steken. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake gaar.

Laat na het bakken de cake ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm en haal deze er daarna uit.
Bestrooi eventueel met amandelschaafsel en sinaasappelschilletjes.
 

Bekijk ook de nieuwe website: http://www.aboutfoodandfashion.com/

Het perfecte winterboek: Slow Cooked

Slow Cooked is een pas uitgekomen prachtig boek vol met comfort food uit de slow cooker of de stoofpan.

Zelf beschik ik niet over een slow cooker, maar bij het lezen van de inleiding wordt al gauw duidelijk dat je ook makkelijk aan de slag kunt met de goede oude gietijzeren stoofpan of Romertopf.

Het boek telt 239 pagina's, heeft mooie en uitnodigende fotografie en de recepten zijn duidelijk en goed te volgen. Elk recept wordt zowel voor de slow cooker als voor een stoofpan weergegeven. Erg handig!
 
Het boek bevat uiteenlopende recepten die veel tijd nodig hebben om te stoven.
Het vlees zal superzacht worden en met een toevoeging van frisse kruiden en knapperig brood is dit een heerlijk contrast.

Het boek begint met een hoofdstuk met de auteurs favorieten, wat echt van alles is; van ossobuco tot een hele kip, van chili con carne tot pulled pork. Van sommige dingen zou je niet denken dat ze uit een stoofpan/slow cooker komen.
Verdere hoofdstukken zijn: Soep, Stoof- en Ovenschotels, Vleesgerechten, Currygerechten, Vegetarische gerechten, Voor het weekend en Zoet. 

Zoals ik al zei, dit boek is echt heel veelzijdig. Veel verschillende keukens komen aan bod. Zodra het gestoofd kan worden, staat het erin. Denk aan mediterrane, Mexicaanse en gerechten uit de Arabische keuken. Heel verrassend. Er is zelfs een heel hoofdstuk gewijd aan curry's.

Als je van comfort food en stoof- en ovengerechten houdt, is dit boek een echte aanwinst op je kookboekencollectie. Juist vanwege de veelzijdigheid. Het richt zich voornamelijk op de techniek stoven.

Helaas zijn sommige ingrediënten mijns inziens moeilijker te krijgen. Dan denk ik zelf aan buikspek, ghana dal, curryblaadjes. Maar het merendeel is goed te maken met alledaagse ingrediënten of wat goed in de supermarkten te verkrijgen is.

Ik pak het boek regelmatig om doorheen te bladeren en inspiratie op te doen. Een echte aanrader voor de winter!
Deze week maak ik de boeuf bourgignon uit het boek, ben beniewd!

Slow Cooked van Olivia Andrews is van uitgeverij Good Cook Publishing en kost € 22,50

Bekijk ook de nieuwe website http://www.aboutfoodandfashion.com/

 

Bulgur met feta en granaatappel

Heb jij wel eens bulgur gegeten? Wil je eens iets anders op tafel zetten?

Deze graansoort zou je met couscous kunnen vergelijken, alleen is het grover en heeft het een steviger bite.

Ik maakte het voor het eerst en ben fan!
Het is snel gemaakt, want net zoals bij couscous laat je het wellen in gekookt water. Je voegt de smaakmakers en ingrediënten toe, en klaar is het!

Je kunt bulgur warm, koud en lauwwarm eten. Als het koud is, heb je een salade. Is het warm, dan gaat het prima bij de (Arabische) maaltijd.

Een bekend Midden Oosters gerecht waar bulgur doorheen gaat is tabouleh, een salade van bulgur en heel veel verse, fijngehakte peterselie. Het is eigenlijk een peterseliesalade.
Geinspireerd op tabouleh maakte ik mijn versie; lauwwarme bulgur met granaatappelpitjes en blokjes feta. De granaatappel zorgt voor een frisse, zoete, crunchy bite die je echt niet mag missen!

Benieuwd hoe je het maakt?

Zo maak je het;

Nodig voor 2-3 
250 gr bulgur
160 ml groentebouillon
bosje platte peterselie, fijngehakt
2 tomaten, zonder pitjes en in kleine blokjes
pitjes van 1/2 granaatappel
100 gr fetablokjes
8 olijven in pikante saus, in dunne plakjes
2 el olijfolie
peper, zout

Breng de bouillon aan de kook en voeg de olijfolie toe. Haal de pan van het vuur en voeg de bulgur toe. Roer even door en doe het deksel op de pan.

Laat de bulgur 10-15 minuten wellen.
Roer de bulgur los met een vork en doe daarna alle ingrediënten er in.

Bestrooi eventueel met wat extra peterselie of fijngehakte bieslook.

Bekijk ook de nieuwe site: http://www.aboutfoodandfashion.com/