Pas geleden kwam het health-Marokkaans-geinspireerde kookboek Van Tajine Tot Havermout van Jamila Winwood uit. Het boek gaat over healthy recepten met een Marokkaanse twist.
Jamila is een healthy food- en lifestylecoach met Marokkaanse roots. Ze heeft een inspirerend blog over healthy lifestyle en geeft daar de leukste en meest bijzondere recepten. Lees mijn interview met haar!
Je blog staat vol met goede ideeën, waar haal je de ideeën en inspiratie vandaan?
'Eigenlijk beginnen al mijn ideeën gewoon bij mijn kennis over wat gezond is en wat niet. Ik zie er een leuke uitdaging in om zo veel mogelijk bestaande gerechten aan te passen zodat ze binnen mijn filosofie voor gezond eten passen. Voor mij betekent dat gevarieerd, zo onbewerkt en vers mogelijk, zonder gluten en met veel plantaardige eiwitten. Voor de recepten in mijn boek Van Tajine tot Havermout heb ik voornamelijk inspiratie gehaald uit mijn Marokkaanse roots, omdat ik tijdens mijn zoektocht naar gezonde recepten zo vaak terug kon vallen op de ingrediënten en gerechten die ik vroeger bij mijn opa en oma op het Marokkaanse platteland voorgeschoteld kreeg.'
Mooi verhaal vind ik het verhaal over je kindertijd en dat je in Marokko leerde puur te eten. Ook schrijf je;
‘Na jarenlang gezondheidsklachten te hebben waar ik mijn vinger maar niet op kon leggen, begon ik me opnieuw te verdiepen in voeding. Ik volgde een opleiding als Hormoonfactor trainer en begon daardoor weer te experimenteren in de keuken. Zo kwamen de Marokkaanse ingrediënten uit mijn kindertijd weer langzaam terug in mijn gerechten.’
Kun je wat voorbeelden geven van die ingrediënten uit je kindertijd?
'Peulvruchten! Veel peulvruchten, dat was wel echt de basis. Daarnaast vijgen en dadels, dat was snoep voor mij. En natuurlijk olijfolie, die maakten mijn opa en oma zelf van olijven van eigen land.'
Wat was als kind je favoriete Marokkaanse gerecht?
'Kippenlevertjes! Met stip op nummer een. Altijd als we na een lange reis aankwamen in Marokko, maakte mijn oma kippenlevertjes op houtskool. Wat was dat lekker! Nog steeds herinnert de smaak mij aan die eerste avond van de zomervakantie dat we bij mijn opa en oma waren. In Van Tajine tot Havermout vind je een lekker recept voor salade met kippenlevertjes en koolraap.'
Je hebt besloten om gezonde varianten op Marokkaanse gerechten te maken. Hoe ‘slecht’ is de traditionele Marokkaanse keuken dan precies?
'In principe is de traditionele Marokkaanse keuken niet 'slecht'! Als ik terugdenk aan het eten dat we aten bij mijn opa en oma in Marokko, was het juist hartstikke gezond en gevarieerd. Wel zou er minder brood gegeten mogen worden, want dat wordt in de Marokkaanse keuken bijna bij elke maaltijd geserveerd. En er zijn ook veel gerechten met filo/bladerdeeg, wat ook niet zo gezond is. In mijn boek vind je een paar typisch Marokkaanse gerechten waarin ik het brood of het filo/bladerdeeg heb vervangen door groenten, zoals Marokkaanse b'stillas van spitskoolbladeren in plaats van filodeeg.'
Zie je deze trendverschuiving naar gezonde alternatieven ook al in Marokko en de Marokkaanse community in Nederland?
'In Marokko zijn ze er grappig genoeg verder mee dan wij: ze zijn al een stuk bewuster, vooral in de steden. Ik merk bij de Marokkaanse gemeenschap in Nederland dat ze er ook steeds meer mee bezig willen zijn. Er begint zeker een groei in te komen. Maar we zijn er nog niet!'
Op je blog geef je healthy recepten uit alle keukens, ze zijn niet specifiek Marokkaans. In hoeverre zijn de recepten in het boek authentiek?
'Voor Van Tajine tot Havermout heb ik ervoor gekozen om allemaal recepten die geïnspireerd zijn door mijn Marokkaanse roots te bundelen. Aan de ene kant omdat ik het mooi vind dat ik zo veel kan overnemen van hoe mijn opa en oma aten: dat heeft me echt geholpen in het veranderen van mijn levensstijl. Aan de andere kant merk ik dat veel van mijn lezers de Marokkaanse recepten interessant vinden, vooral volgers die meedoen aan mijn Healthy Ramadan Challenge: gezond eten tijdens de vastenmaand. Alle recepten in mijn boek zijn nog niet eerder verschenen op mijn blog.'
Je blog is bedoeld voor vrouwen van alle nationaliteiten. Heb je inzicht in de culturele samenstelling van jouw volgers?
'Ik heb geen statistieken van de nationaliteiten en achtergronden van mijn bezoekers, maar ik zie wel van alles voorbijkomen: Nederlands, Marokkaans, Surinaams, van alles. En dat is precies wat ik leuk vind. Ik denk dat mijn volgers het leuk vinden om verschillende health coaches tegelijk te volgen en ik kan met mijn achtergrond een Marokkaanse twist toevoegen.'
Wat is je allerbeste healthy recept-tip wat een eye-opener kan zijn voor mensen die nog niet zo thuis zijn in healty cooking?
'Wat me als eerste te binnen schiet: je hoeft (goede) groenten niet lang te koken, daar wordt het namelijk niet gezonder van. Een andere tip die wellicht geen eye opener meer te noemen is: eet minder vlees en experimenteer meer met plantaardige eiwitten, zoals peulvruchten. In mijn boek vind je hele lekkere vegetarische recepten die vanuit plantaardige eiwitten zijn gekomen, zoals courgettesoup en een linzenburger.'
De ramadan was pasgeleden, ‘zondig’ je wel eens door tijdens het eten overdadig te eten of bijvoorbeeld heel veel zoetigheid te eten?
'Nee, absoluut niet. Dat deed ik misschien vroeger wel, maar sinds ik weet wat je lichaam nodig heeft, ben ik veel bewuster gaan vasten en heb ik niet meer die behoefte. Dit is precies waarom ik de Healthy Ramadan Challenge begonnen ben: om mensen ervan bewust te maken wat je lichaam nodig heeft om de maand door te komen, met bewuste keuzes en zonder te overeten of te snoepen. '
Over Jamila Winwood
Als
dochter van een Marokkaanse boer groeide Jamila op met biologisch eten
van het land. Ze bezocht als jong meisje iedere zomer haar opa en oma
die in een klein dorpje ter noorden van Marokko woonden. Ze was maar wát
nieuwsgierig als haar vader en opa olijven en amandelen aan het oogsten
waren. Er was ook een prachtige moestuin waar groente en fruit werd
verbouwd. Van al deze verse ingrediënten maakten haar moeder en oma
heerlijke traditionele Marokkaanse gerechten. Als ze in de keuken
stonden keek Jamila vol bewondering over hun schouder mee de pruttelende
pannen in. Tijdens deze zomers en mijn latere reizen door Marokko is
Jamila's liefde voor de pure Marokkaanse keuken ontstaan.
De
passie voor lekker en gezond eten is er dus met de paplepel ingegoten,
maar ebde weg toen Jamila ouder werd. Na jarenlang gezondheidsklachten
te hebben waar zij haar vinger maar niet op kon leggen, begon ze zich
opnieuw te verdiepen in voeding. Ze volgde een opleiding als
Hormoonfactor trainer en begon daardoor weer te experimenteren in de
keuken. Zo kwamen de Marokkaanse ingrediënten uit haar kindertijd weer
langzaam terug in haar gerechten. Ze was altijd dol op Marokkaans eten,
maar niet ieder gerecht paste meer even goed in haar nieuw verworven
gezonde levensstijl. Daarom besloot ze deze gerechten aan te passen naar
gezondere en makkelijk te maken varianten, maar nog altijd met de
authentieke geuren en smaken uit Marokko! Zo heeft ze gluten zoals
couscous, pasta en brood grotendeels vervangen en kookt ze zonder
toegevoegde suiker en vermijdt ze producten met koemelk.
Bekijk ook onze andere website www.aboutfoodandfashion.com
