Dit is een heerlijk en makkelijk gerecht voor op het kerstmenu. Het is niet klassiek, maar wel feestelijk en komt uit mijn kerst-kookboek Rudolph's Christmas.
Als je niet van pompoenpuree houdt, maak dan lekkere smeuige aardappelpuree met rozemarijn.
De saus bevat zowel appelcider als kleine stukjes appel, wat een goede match is met de karbonade.
Zo maak je het;
Nodig voor 4
1 flespompoen
50 gr roomboter
0,25 tl komijnpoeder
zout, peper
20 ml olijfolie
4 varkens ribkarbonades
1 bosje bosuien
1 appel
0,25 tl gedroogde salie
300 ml appelcider
125 ml creme fraiche
rucola
Halveer de pompoen en snij de schil er af. Verwijder de pitten, snij de pompoen in blokjes en kook ze in 10 minuten zacht in water.
Laat goed uitlekken en stamp fijn met een pureestamper. Maak de puree smeuig door de helft van de boter toe te voegen. Breng op smaak met de komijnpoeder, peper en zout.
Verhit de olijfolie en de rest van de boter in een koekenpan. Bak de karbonades in ongeveer 10 minuten om en om tot ze gaar zijn.
Snij ondertussen de bosuien in ringetjes. Schil de appel en snij in kleine blokjes.
Haal de karbonades uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie.
Bak de bosuien en de appel in dezelfde koekenpan samen met de salie. Laat ongeveer 4 minuten bakken.
Voeg de cider toe en laat tot de helft inkoken.
Voeg de creme fraiche toe en breng de saus aan de kook. Niet laten doorkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Schep de pompoenpuree op de borden. Leg de karbonades op de puree en overgiet met de appel-roomsaus. Garneer met wat blaadjes rucola.
Bekijk ook de nieuwe site van About Food And Fashion!
Dit is geen echte toffee, maar de verpakking van de kip lijkt wel op een toffee!
Voor kids is dit het ideale kerstmenu. In de pakketjes zit niet alleen malse kipfilet, maar ook appelschijfjes met suiker en kaneel. Dat ruikt heerlijk zoet! Lekker met rustieke frietjes en verse boontjes met spek.
Maar ook zonder kids is dit erg lekker. Wij eten het regelmatig omdat het zo lekker makkelijk is!
Als je de toffees echt in
kerstsfeer wilt maken, doe dan rode lintjes om de uiteinden. Je hebt dan
schattige pakketjes om uit te pakken.
Ook dit briljante idee komt uit het kerst-kookboek Rudolph's Christmas.
Nodig voor 4
4 kipfilets
2 appels
1-2 tl suiker
1 tl kaneel
0,5 citroen
25 gr boter
aluminiumfolie
rood cadeaulint
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de kipfilets elk in 4 repen en bestrooi met peper en zout.
Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snij de appels in parten, 8 parten per appel.
Meng de appels met de suiker, kaneel en het citroensap.
Scheur 4 velletjes aluminiumfolie af en vet in met boter.
Leg op elk stuk folie 4 repen kipfilet en 4 appelparten. Rol het aluminiumfolie op als een worst en draai de uiteinden dicht zoals een toffee.
Leg de pakketjes in de oven op een rooster en plaats eventueel een ovenschaal er onder om het vocht op te vangen dat uit de pakketjes kan druipen.
Laat 40 minuten garen in de oven.
Strik de rode cadeautlintjes om de uiteinden van de toffees als ze uit de oven komen.
De pakketjes worden aan tafel geopend.
Bekijk ook de nieuwe site van About Food And Fashion!
Als je alvast in de kerststemming wilt komen, kan ik je aanraden deze makkelijke cakejes te maken. Of ga je voor een grote punt taart helemaal voor jezelf? Dan raad ik je aan om er een taartje van te maken.
Dit is echt een succes. Vanwege de kruidige en winterse smaken is de taart (of cakejes) helemaal kerst-proof. Dan moet je denken aan speculaaskruiden, mandarijnenschilletjes en bruine basterdsuiker. Het wordt een luchtige cake en hij is gevuld met krenten en walnootjes. Als je wilt, kun je zelfs sucade toevoegen.
Wees voorzichtig met de speculaaskruiden, teveel is echt niet lekker. Dan gaat je cake naar cola smaken!
Het recept komt uit mijn nieuwe favo kerst-kookboek Rudolph's Christmas.
De taart of cakejes zijn zo gemaakt!
Nodig
50 gr krenten
50 gr walnoten
200 gr bloem
5 gr bakpoeder
120 gr suiker
100 gr bruine suiker
2 tl speculaaskruiden
60 gr boter
180 ml melk
1 ei
1 mandarijn
Decoratie
200 gr marsepein (bruin)
100 gr poedersuiker
1 el melk
1 doosje rode bessen of rode snoep parels
Voor cakejes:
12 cupcake papiertjes
muffintray
Voor de taart:
springvorm van 20 cm
Verwarm de oven voor op 170 graden. Week de krenten in heet water en hak de walnoten klein.
Meng de bloem, het bakpoeder, de soorten suiker en speculaaskruiden door elkaar.
Smelt de boter en meng met de melk en het ei. Voeg het melkmengsel toe aan de droge ingrediënten. Meng met een lepel.
Roer de uitgelekte krenten en gehakte walnoten door het beslag. Rasp de mandarijnenschil boven het beslag en meng er door.
Voor de cakejes:
Zet de cupcake papiertjes in de muffintray en vul de papiertjes met het beslag.
Zet de tray in de oven en bak 25 minuten in de oven.
Laat de cakejes helemaal afkoelen voordat je ze gaat versieren.
Voor het taartje:
Vet de springvorm in met boter. Giet het beslag in de vorm.
Zet in de oven en bak 60-75 minuten op 165 graden. Het is belangrijk om af en toe te kijken of de taart al gaar is. Dat controleer je door een satéprikker in de taart te steken. Wanneer deze er schoon uitkomt, is de taart gaar. Zit er beslag aan de prikker, dan is de binnenkant nog niet helemaal gaar en moet hij nog langer bakken.
Laat de taart helemaal afkoelen voordat je hem gaat versieren.
Om te versieren rol je de bruine marsepein uit met een deegroller. Heb je geen bruine marsepein, maar witte? Meng dan wat cacao er door.
Voor het uitrollen leg je de marsepein tussen twee vellen plasticfolie om het plakken aan de deegroller te voorkomen.
Voor de cakejes:
Steek rondjes uit het marsepein met een glas of koekjesuitsteker en beleg de cakejes ermee.
Voor de taart:
Gebruik de ring van de springvorm om de maat te bepalen van de ronde plak marsepein die je uitsnijdt.
Maak nu het suikerglazuur. Meng de poedersuiker met de melk. Verdeel over de cakejes of maak een zigzag-streepjespatroon over de taart.
Beleg met de rode bessen of rode parels.
Bekijk ook de nieuwe site van About Food And Fahsion!
Ten eerste: excuus voor de lelijke foto.
Sinds de wintertijd is ingegaan is het foto's maken een stuk moeilijker vanwege het licht.
Dat wordt dus weer mijn fotostudiootje opbouwen.
Nadat ik met mijn hondje in het zonnetje wandelde, was ik helemaal geinspireerd om een echt kerstgerecht op tafel te zetten en besloot ik eendenborstfilet te maken.
Want in mijn nieuwe kookboek van Janny van der Heijden had ik al een recept gezien dat ik graag wilde maken; de eendenborst in bramensaus.
Dus ik ging aan de slag.
De saus is heerlijk! Ik maakte er gekarameliseerde witlof en rozemarijn-aardappelpuree bij. Een goed idee voor op het kerstmenu.
Zo maak je het;
Nodig voor 2
2 eendenborsten
2 volle el bramenjam
3 tl mosterd
100 ml rode wijn
stukje bouillontablet
evt. verse bramen om te garneren
Snij het vet van de eendenborst in met een scherp mes. Snij een ruitpatroon, zodat het vet mooi kan weglopen tijdens het bakken.
Kruid het vlees aan de vleeskant met peper en zout.
Verhit een kleine koekenpan en bak de eendenborst aan de velkant enkele minuten tot het vet wegloopt en het vel bruin wordt.
Keer de eendenborst pas als er voldoende vet is weggelopen en de velkant mooi bruin is.
Keer om en bak de andere kant nog een paar minuten.
Neem de eendenborst uit de pan en leg afgedekt onder aluminiumfolie weg.
Schenk al het vet uit de pan en blus de bodem met een scheutje water.
Los de bramenjam in de pan op, samen met de mosterd. Verbrokkel het bouillontablet en voeg de wijn toe. Laat inkoken tot er een dikkere saus ontstaat.
Breng op smaak met peper en zout.
Snij de eendenborst in plakken en overgiet met de bramensaus. Garneer eventueel met verse bramen.
Bekijk ook de nieuwe site van About Food And Fashion!
Vorige maand kwam dit prachtige thema-kookboek van Rudolph van Veen uit; Rudolph's Christmas.
De titel verraadt het al, dit boek gaat over kerst.
Bij het openslaan van het boek spat de kerstsfeer er vanaf. Bij het doorbladeren van het boek zorgen de totale look and feel voor fijn kerstgevoel. Dit is een gezellig boek.
Dit is christmas over the top.Tot in de kleinste details wordt dit uitgedragen. Vormgeving, lay out, illustraties en fotografie zijn afgestemd op de kerst, in klassieke Engelse kerststijl.
Het boek telt 14 hoofdstukken, waarbij natuurlijk het kerstmenu aan bod komt, maar ook hapjes, traktaties, het kerstontbijt, vegetarische kerst, oudjaar en nog meer.
Rudolph staat bekend om zijn eenvoudige recepten en in dit boek vind je dat terug. De recepten zijn eenvoudig, klassiek en vooral lekker.
Rudolph zijn achtergrond in patisserie komt goed naar voren in dit boek. Hij laat mooie taarten, koekjes en baksels zien. Ook bouwt hij prachtige kunstwerkjes zoals een kerkje van koek, helemaal 'besneeuwd' met poedersuiker. De patronen voor dit soort kunstwerkjes vind je ook terug in het boek, dus je zou zo aan de slag kunnen gaan... Dit betwijfel ik, de huisjes lijken mij moeilijk en breekbaar om te maken!
Wel goed te doen zijn de taarten en koekjes. Ik bakte de 'christmas fairy cakes' die fantastisch smaakten. Inmiddels heb ik ze meerdere keren gemaakt, zelfs in taartvorm!
Ook probeerde ik de 'karbonades met appel-roomsaus en pompoenpuree' en ook dit was eenvoudig te maken maar met een wauw-effect.
Dat geldt ook voor de 'kip-appel toffees', die niets meer zijn dan kip en appel in een dichtgedraaid stukje aluminiumfolie. Doe je er rode lintjes omheen en je hebt echte kerst cadeautjes op het bord. Briljant!
De hoofdstukken over vegetarische kerst en lichte gerechten hebben verrassende en feestelijke ideeën.
Natuurlijk staat het hoofdstuk 'klassieke kerst' vol met de bekende kerstklassiekers. Zowel Nederlandse klassiekers zoals stoofperen, rode kool en spruitjes, als Engelse klassiekers zoals christmas pudding en mince pies. Of wat dacht je van de klassieker gevulde kalkoen uit de oven?
Wat vind je nog meer in dit boek?
Tussen de hoofdstukken door staan leuke anekdotes, tips voor het plannen en inkopen, uitleg over tafeletiquette en leuke verhaaltjes.
Dit boek is een absolute aanwinst in je kookboekencollectie. Je hoeft de recepten niet alleen met kerst of de feestdagen te maken. De winterse gerechten kun je altijd maken (in de winter dan). Vooral omdat ze niet al te moeilijk zijn en je het makkelijk door de week of in het weekend kunt maken.
Ik ben fan van dit boek. Dat was ik al bij het openslaan van het boek, waarbij ik meegevoerd werd in winter wonderland. Of eigenlijk al bij de prachtige gouden lettertjes op de kaft. Ik hou van kookboeken met gouden details. Dit boek geeft mij het magische gevoel van een pretpark in kerststijl waar je binnenloopt. Ik raak er niet in uitgekeken en pak het regelmatig om lekker doorheen te bladeren. En ja, ik kook hier regelmatig uit.
Dit is absoluut een mooi Sint- of kerstcadeau!
Rudolph geeft overigens ook theatershows met hetzelfde thema Rudolph's Christmas.
Zelf ben ik er niet geweest, maar ik verwacht een mooie kookshow, waarin verschillende recepten uit het boek aan bod komen. Kijk op de website voor meer info.
Rudolph's Christmas - Kerstrecepten van Rudolph van Veen - is van Karakter Uitgevers en kost € 29,99
Bekijk ook de nieuwe site van About Food And Fashion!
