Ik was super nieuwsgierig om dit Braziliaanse recept eens te proberen. Ik had nooit eerder Braziliaans gegeten!
Het recept stond in de Foodies van twee maanden geleden.
Dus ik ging er mee aan de slag...
Eigenlijk was de smaak minder spannend dan ik had verwacht; je houdt kip in uiensaus over!
Natuurlijk proef je in de verte de smaak van limoen en dat is wel lekker. Helaas iets te zwak...
Maak er zoete aardappel frietjes bij! (patata doce)
Nodig
1 limoen
3 tenen knoflook, gehakt
2 takjes rozemarijn, naaldjes er af
6 kippenbouten
3 uien, gesnipperd
1 el olijfolie
6 el boter
2 grote zoete aardappels
Pers de limoen uit. Snij aan de onderkant van de kippenbouten de huid en verwijder het vel. Snij de kippenbouten met een scherp mes op het gewricht door.
Doe de kip in een kom en meng met het limoensap, de knoflook, de rozemarijn en 1/4 tl peper.
Laat minimaal een uur in de koelkast marineren.
Verhit in een grote braadpan de olie en bak de uien hop hoog vuur tot ze donkerbruin zijn. Voeg 2 el boter toe en laat smelten. Voeg de kip toeen baad rondom. Beng op smaak met zout.Voeg de overige marinade toe en laat 40 minuten in de pan smoren.
Voeg eventueel nog water toe en keer om.
Schil ondertussen de aardappels en snij brede frieten.
Was ze en dep droog met een schone theedoek.
Bak ze 4 minuten in frituurvet en laat afkoelen. Bak ze hierna nog eens 5 minuten tot ze knapperig en bruin zijn.
Dien de kip op met de uiensaus en zoete aardappelfriet.
Weer een makkelijk recept van Nigella Lawson; kippendijen met een Spaans tintje.
Zo noemt ze het zelf.
Want dit is niet een authentiek Spaans gerecht. Vanwege de chorizo en sinaasappel deden de smaken Nigella aan Spanje denken.
Na wat hakken van de groenten/ worstjes/ aardappelen, kun je het zo in de oven schuiven. Makkelijker bestaat dus niet!
Je moet wel even geduld hebben tot de oven zijn werk heeft gedaan.
Dus ik zou zeggen, schenk een wijntje in en kruip met je favo kooktijdschrift op de bank tot het klaar is. (Zo deed ik het)
Je maakt het zo;
Nodig 2-3 pers
kippendijen naar het aantal personen
verse chorizo worstjes (dus niet gedroogd!)
1 grote zoete aardappel, geschild
1 ui, geschild
rasp van 1 sinaasappel
sap van 1/2 sinaasappel
oregano
olijfolie
diepe braadslee
Verwarm de oven voor op 185 graden.
Snij de chorizo in stukken van ongeveer 3 cm. Snij de zoete aardappel in blokjes van 2 x 2 cm en hak de ui grof.
Vet de braadslee in met een klein beetje olijfolie.
Leg de kippendijen in de braadslee en rangschik de zoete aardappel er omheen. Steek de stukken worst rechtop tussen de aardappels. Verdeel de ui er overheen.
Bestrooi met peper, zout en oregano en sprenkel het sap over de kippendijen en de aardappels. Bestrooi het geheel met de sinaasappelrasp.
Zet in de oven voor 45 minuten tot de kip mooi bruin kleurt.
We weten bijna allemaal wel wat een Italiaanse salade caprese is; klassiek met mozzarella, tomaat, basilicum en overgoten met olijfolie.
En een Griekse salade is bij de meesten ook wel bekend, met onder andere feta, rode ui en zwarte olijven.
Mijn moeder dacht laatst, waarom beide niet combineren?
En ze had gelijk, want die salade was erg lekker. Je eet voornamelijk kaas, vanwege de mini-mozzarella en feta!
Maar als je investeert in goede feta en lekkere mozzarella, is het een echte verwennerij.
Lekker met verse basilicum en veel olijfolie. Eet er knapperig stokbrood bij en je hebt een lichte maaltijd of lunch.
Zo maak je het
Nodig
bakje mozzarella balletjes
bakje mini tomaatjes
goede feta, blok
zwarte olijven
basilicumplantje
goede olijfolie
Snij de tomaatjes in helften en de feta in blokjes. Snij de olijven in dunne plakjes.
Meng alle ingrediënten door elkaar en doe er een flinke hand gescheurde basilicumblaadjes bij.
Overgiet royaal met olijfolie en bestrooi met zout en peper uit de molen.
Na de culinaire gidsjes over grote steden in het buitenland, is er sinds kort Heerlijk Amsterdam.
Het
is een culinaire gids geschreven door Amsterdammers Jonah Freud,
eigenaar van De Kookboekhandel en kookboekenrecensent en haar dochter
Cijn Prins.
Zij weten de leukste, fijnste en lekkerste adresjes op culinair gebied. Altijd naar hun eigen smaak.
Ik las het boek met veel plezier. Van sommige tips krijg je zin om er direct naartoe te gaan.
Het
boek is ingedeeld op stadsdelen en voorzien van plattegronden waarop de
adressen terug te vinden zijn. Naast de geografische indeling zijn er
nog een aantal thema-hoofdstukken, zoals bijvoorbeeld haringkramen en
buitenlandse supermarkten.
Hoewel
Amsterdam en omgeving voor mij bekend terrein zijn, ken ik lang niet
zoveel goede adressen. En omdat ik binnenkort tegen Amsterdam aan
verhuis, zal ik er veel te vinden zijn. Deze gids koester ik dan ook.
Zelf
ben ik nog altijd op zoek naar een authentiek Spaanse tapasrestaurant
en ken ik er maar één, waar ik nog niet naartoe ben geweest.
Ik
hoopte dat er in deze culinaire gids een aantal goede tapastrestaurants
zouden staan, maar helaas niet. Hetzelfde geldt voor een oesterbar of
het nieuwe hummusrestaurant Sir Hummus.
Gelukkig wel twee adressen voor een Libanees restaurant.
En maakte ik mij zorgen dat Amsterdams grootste, oudste en bekendste Turkse supermarkt Genko er niet in stond, op de laatste pagina werd hij toch nog genoemd.
Wat nog meer?
Echt
uiteenlopend, met opvallend veel adressen in de straat waar Jonah haar
kookboekenwinkel gevestigd is, de Haarlemmerdijk. Maar dat is op zich
logisch, het is de buurt waar ze veel is.
Wat
mij ook opviel; het jaarlijkse eet-evenement The Taste Of Amsterdam,
wat in Amsterdam Zuid plaatsvindt, is een echt Zuid-feestje. Veel van de
(betere) restaurants uit Zuid zijn vertegenwoordigd op het evenement.
Daarnaast
hebben bekende chefs Ron Blaauw en Robert Kranenborg in Zuid een
'fastfood' restaurant die bij elkaar in de buurt zitten.
Verder veel leuke adressen met achtergrond info over het ontstaan van of over de eigenaar en het publiek.
Denk
aan bakkers, slagers, viswinkels, Aziatische restaurants, Nederlandse
restaurants met de Franse keuken, wat donerzaken, snackbars en wijnbars
en Jonah's eigen kookboekenwinkel.
Ik vond het een superleuk boekje om te lezen en mijn exemplaar zit inmiddels vol met post-its. De kookboekenwinkel van Jonah ga ik ook zeker eens bezoeken.
Een gemiste kans- mijns
inziens- is de verwijzing die ontbreekt naar de kookboeken die sommige
restaurants of de eigenaars van restaurants hebben uitgebracht, zoals
bijvoorbeeld die van Meliha Genko van Genko's supermarkt of Laurent Med Khellout van Rainarai. Met Jonah haar kookboekenkennis was dit een leuke aanvulling geweest.
Deze gids is een aanrader voor alle Amsterdammers of mensen die er regelmatig komen en wel eens iets anders willen proberen.
Het fijne culinaire stadsgidsje is van Jonah Freud en Cijn Prins en van uitgeverij Good Cook en kost € 19,95
Bij de Delicious van deze maand zat een mini uitgave over koken met fruit.
Die mini uitgave was super-inspirerend en op de cover stonden heerlijke souflaki's met perzik.
Daar hoefde ik niet dus lang over na te denken, ik maakte het gerecht van de cover; de souflaki met perzik en ui.
Geen verkeerde keus, dit was een succes!
Het vlees marineer je eerst, zodat het een frisse citroensmaak krijgt. Er gaat behoorlijk wat knoflook in en ook dat proef je terug.
De perzik uit blik marineer je mee met de ui en knoflook en krijgt daardoor een hartig tintje; de knoflook trekt er goed in.
Uit elke hamlap kun je 2 spiesen maken. Je kunt ook ander vlees gebruiken (maar dan is het geen echte souflaki meer).
Dit is een echte aanrader voor op de bbq, bij mij komt 'ie zeker weten vaker op het menu.
En vergeet de tzaziki niet! Een supercombi met het vlees en de perzik. Dip je vlees en perzikjes lekker in de frisse knoflookyoghurt.
Nodig voor 2 (ongeveer 6 spiesen)
3 hamlappen
rasp van een hele citroen
sap van 1/2 citroen
2 tenen knoflook, gehakt
1 grote rode ui, in grove stukken
1/2 blik perziken
2 tl oregano (of meer)
3 el olijfolie
lange metalen bbq spiesen
grill/ bbq of grillpan
Voor erbij
Griekse yoghurt
1 teen knoflook
muntblaadjes of dille
Snij de hamlappen in grote blokken. Snij de perzikhelften in grote stukken of doormidden.
Doe alle ingrediënten samen met het vlees in een kom en meng goed door. Bestrooi met peper en zout.
Zet weg en laat minimaal een uur marineren. Halverwege een beetje doorroeren, zodat het sap onderin de kom zich mengt met het vlees.
Rijg de stukken vlees om en om met de stukken perzik en ui. Besprenkel nog eens met olijfolie en wat oregano en grill de spiesen om en om (ongeveer 20 minuten) tot het vlees gaar is.
Maak ondertussen de tzaziki. Doe een paar volle eetlepels (6) in een schaaltje en pers de knoflook er boven uit. Hak wat muntblaadjes fijn en meng er doorheen. Als je niet van munt houdt, kun je ook dille nemen. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de saus bij de spiesen.
.JPG)
