Me & the city Haarlem (9) Restaurant Parck

 

Haarlem blijft een superleuke stad waar je nooit uitgekeken raakt...

Op mijn bucketlist staat restaurant Parck. Dat zit echt vlakbij mijn werk en ziet er zo gezellig uit. Mijn oog was er direct al op gevallen toen ik voor het eerst in Haarlem kwam.

Omdat het een voormalig Chinees restaurant was, zijn de Chinese lantaarntjes nog zichtbaar op de muurtjes bij de entree.

Zeker nu met het mooie weer lonkt het terras naar me, met name de loungebanken met dikke kussens en de mensen met hun zonnebrillen en glazen wijn in het zonnetje.

Met een club collega's gaan we er lunchen. Leuk!

Het was een goede keus, de lunchkaart heeft lekkere broodjes en salades. De broodjes bestaan uit dikke, rustieke plakken brood met een berg aan beleg. 
Ik koos voor de gebakken kip, mijn buurman voor mozzarella-tomaat. 

Het broodje gebakken kip is echt super, met stukken hete kip, bacon, ei, saus en veel groente. Het broodje mozzarella heeft grote bollen mozzarella en tomaat. Ook die ziet er appeteitelijk uit. 
De andere broodjes die ik voorbij zie komen ook, trouwens. Die met Spaanse rauwe ham en die met gerookte zalm...

Een week later doen we het nog eens over. Tja, iedereen is zo tevreden en verlangt naar nog zo'n lekker broodje.

Dit keer zitten we binnen en ook hier is het goed vertoeven. Je kunt lekker (met een wijntje) bij de moderne open haard zitten of bij de grote raampartij die uitzicht geeft op het terras. Je zit op hoge banken onder behang met parels er op (leuk!).

Aanleiding voor de tweede lunch is mijn afscheid. Ja, mijn opdracht in Haarlem zit er helaas op. Ik had nog zoveel willen bekijken en vind het ontzettend jammer dat ik wegga uit Haarlem. Je raakt hier gewoon niet uitgekeken!

Mijn supercollega's kennen me blijkbaar beter dan ik dacht en besloten mij te trakteren op de lekkere lunch bij Parck. En als afscheidscadeau krijg ik een HelloFresh-box. Lief toch?

Parck is echt een goed lunchadres om naartoe te gaan. Het is niet in de winkelstraat, maar wel op loopafstand er vandaan. Ik vermoed dat het diner bij Parck ook niet tegenvalt.

Ik heb het enorm naar mijn zin gehad in Haarlem en ik kan je echt aanraden om de stad eens te bezoeken. Laat de grote winkelketens voor wat ze zijn en bezoek de kleine, bijzondere winkels, de leuke straatjes of één van de vele musea of monumentale gebouwen.

Binnenkort een samenvatting van de leuke foodwinkels en restaurants die je echt zou moeten bezoeken!

Restaurant Parck vind je aan het Frederickspark 2 in Haarlem.

Ordinaire blueberry cupcakes

De laatste tijd ben ik helemaal fan van fruit uit de diepvries. Zoet zomerfruit dat op elk moment tot je beschikking is, wat een luxe. Je hoeft er de deur niet voor uit wanneer je 's ochtends een smoothie wil maken, of wat cupcakes voor bij de thee. En als ik mag geloven bevatten ze net zo veel vitamines als vers fruit.

De ontdooide waterige vruchten zijn een ander verhaal. Daar moet je van houden en kun je beter niet vervangen voor vers fruit. 
Maar de bevroren bleuberries en frambozen zijn mijn vrienden geworden sinds ik smoothies maak. Je smoothie wordt lekker koud en je krijgt je vitamines binnen!

Voor de cupcakes ontdooide ik de blueberries wel en zowel de besjes als het sap gingen door het beslag. Je krijgt instant blauw beslag!

Zo maakte ik ze;

Nodig voor ongeveer 9 stuks

100 gr bloem
100 gr boter
100 gr suiker
1 ei
1 tl vanille extract
2 handjes blauwe bessen, ontdooid als ze uit de diepvries komen
drup melk 
snuf zout
1 tl natriumbicarbonaat (baking soda of maagzout)

muffinpapiertjes
muffintray

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de boter romig en voeg de suiker toe. Vervolgens het ei en vanille extract erbij.
Laat mixen in de mixer of keukenmachine. 

Voeg de bloem en een snuf zout toe.
Als het beslag nog dik is, doe er een scheut melk bij.

Roer met een lepel de blueberries door het beslag.

Zet de muffinpapiertjes in de gaten van de muffintray. Vul elk papiertje tot de helft met het beslag.

Zet in de oven en laat ongeveer 20 minuten bakken.
Prik met een satéprikker om te controleren of de cakejes gaar zijn. Wanneer de prikker er schoon uit komt, zijn ze gaar van binnen.

Pasteitjes met Thaise kip

Als je een lekker tussendoortje of borrelhapje wilt maken is dit een simpel en lekker idee; de bladerdeegpasteitjes met vulling van pittige Thaise kip en groenten.

Wij aten het bij een Oosterse maaltijd en dat kan ook prima (hoewel het geen Thaise maaltijd was).

Natuurlijk kun je een pasteitje met allerlei vullingen maken, wat je zelf lekker vindt of net in huis hebt.
Wat dacht je van sardientjes met ui en tomaat? Lekker pittig! Of met Mexicaanse gehakt en mais?

Deze keer de Thaise kipvulling dus. Hieronder lees je wat er in ging...

Nodig voor 12 stuks

12 plakken bladerdeeg, ontooid
kleine kipfilet
1 kleine wortel
halve dunne prei
halve kleine ui
1 el rode/ gele of groene Thaise currypasta (potje)
slagroom of kokosmelk

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Als de plakken bladerdeeg ontdooid zijn, leg ze dan op een vel bakpapier.  
Gebruik een grote kom of schoteltje om een mooi rondje uit elke plak bladerdeeg te snijden.

Snij de kipfilet in heel kleine blokjes.
Snij de wortel en halve ui ook in heel kleine blokjes en de prei in dunne ringen.

Verhit olie in een koekenpan en bak de kipfilet tot hij gaar is. Voeg halverwege de groenten toe en roerbak tot ze zachter worden.

Voeg een eetlepel (of minder als je niet van pittig houdt) Thaise currypasta toe en meng met de kip en groenten.
Giet voorzichtig wat room of kokosmelk erbij, zodat er een saus ontstaat. De saus moet dik blijven, dus doe een kleine scheut en laat daarna wat inkoken op laag vuur.

Als de curry goed is, haal van het vuur en laat een beetje afkoelen.

Leg op de helft van elk rondje bladerdeeg een flinke eetlepel curry en vouw de andere helft erover.
Gebruik een vork om de randjes aan te drukken.

Je hoeft de pasteitjes niet te besmeren met ei, maar dit mag als je het wilt.

Zet in de oven en laat ongeveer 30 minuten bakken tot ze mooi goudbruin zijn. Keer ze halverwege om. 

Groene asperges met rucola en rauwe ham

Op mijn werk in Haarlem heb ik mijn nieuwe vriendinnetje E. ontmoet, iemand die ik per toeval ontmoette in de koffiehoek. Ze houdt net als ik ook van koken en nieuwe dingen proberen. Zo leuk en zo gezellig!

En als aardigheidje gaf ze mij een Foodies cadeau. Aanleiding was helaas omdat ik wegging, mijn opdracht in Haarlem zit erop. Maar we hebben afgesproken contact te houden!

Foodies koop ik soms, maar alleen wanneer de inhoud mij aanspreekt.

De Foodies was deze maand echt supergoed, met veel inspiratie en leuke lente-ideeën, waarop ik gelijk aan de slag ging met de recepten. Ik was er zo tevreden over dat ik een abonnement op Foodies overweeg te nemen.

Als eerste maakte ik de groene asperges met rucola, koolrabi en rauwe ham. Dat zag er zo groen en vers uit en wilde ik direct proeven.

Helaas kon ik geen koolrabi vinden, dus koos ik voor courgette. Kan ook prima, hoor.

Dit is een simpel, smaakvol lentegerecht met veel verse groene groenten. Het is echt het proberen waard.

Nodig 4 pers

500 gr groene asperges
handje rucola
1 koolrabi
2 eieren
3 el citroensap
12 plakjes Parmaham
6 el olijfolie

staafmixer

Kook de eieren hard. 

Snij de houtachtige uiteinden van de groene asperges. Schillen is niet nodig. Halveer dikke asperges in de lengte.

Schil de koolrabi en was hem. Snij hem eerst in plakken van 1/2 cm dik en vervolgens in dunne reepjes.
Kook de asperges en koolrabi samen ongeveer 5 minuten in water met zout en een beetje suiker.

Spoel de asperges en koolrabi af onder de koude kraan.

Bewaar 5 el van het kookvocht.

Pel de eieren en verwijder het eigeel. Bewaar het eigeel apart en snij het eiwit klein.

Maak nu de dressing; verbrokkel het eigeel en meng met het kookwater, 4 el olijfolie en 2 el citroensap. Mix met de staafmixer en breng op smaak met peper, zout en evt suiker. Mijn dressing was te dun, dus voeg niet alle kookvocht in één keer toe. Wanneer de dressing een mooie saus is en niet waterig, voeg dan niet meer van het kookvocht toe.

Meng de asperges en koolrabi met de rucola en het eiwit. Maak aan met peper, zout, 2 el olijfolie en 1 el citroensap.

Verdeel het groentemengsel over de plakken Parmaham en rol voorzichtig op tot rolletjes.

Besprenkel met de eigeel-dressing.

Voor een beetje pit kun je wat gedroogde chilivlokken en bieslook over het geheel strooien, dat deed ik ook. Verse Parmezaanse kaas is ook lekker.

 

Musthave: Rachel Khoo's kookschrift

Het nieuwste kookboek van Rachel Khoo is een echt cadeautje. Van de vrolijke, kleurrijke vormgeving word je blij. En de inhoud en de receptuur zijn smullen...

In Nederland is dit alweer Rachel Khoo haar derde kookboek. Dit keer gaat het niet alleen over Frankrijk of Parijs, maar over verschillende landen en plaatsen.

Rachel Khoo is niet alleen een kooktalent, maar heeft na haar studie aan de kunstacademie een goed gevoel voor grafisch design. Aan dit boek heeft ze een grote persoonlijke noot toegevoegd.

Ze gaat nooit zonder haar notitieboekje op stap en maakt aantekeningen van alles wat haar inspireert; recepten, de omgeving, de mensen, kleuren, planten en bloemen, alles.  In haar notitieboek maakt ze er mooie illustraties van en voor al haar kookboeken vormt Rachel haar notitieboek de basis.  
Dit keer is Rachel haar notitieboekje letterlijk de inspiratie geweest, want de mooie tekeningen en haar ideeën zijn vertaald naar haar kookboek Rachels Khoo's Kookschrift.

Je kunt haar creativiteit overal in dit kookboek terugvinden.

Ze vertelt dat haar afkomst haar een grote diversiteit in haar kookrepertoire geeft, van Maleisisch tot Oostenrijks, maar ook Brits en Frans.

Daarnaast reist ze veel en doet ze inspiratie op om klassieke gerechten net even een andere draai te geven. Heel verrassend!

En dat vind je terug in dit kookboek. Je wordt meegenomen naar Zweden, Engeland, Parijs en Frankrijk en nog veel meer landen.

Het is opgedeeld in voorgerechten, hoofdgerechten, zoet en benodigdheden.  

Tussendoor is het boek voorzien van leuke, kleurrijke illustraties en foto's van de steden waar Rachel was om inspiratie op te doen. Er staan meer dan 100 recepten in.

De fotografie van de recepten is mooi en kleurrijk en de gehele look and feel  is een beetje retro; alsof je door een oud en gebruikt notitieboek bladert, met het lettertype van een oude typemachine en compleet met afgeronde hoeken. De kleursetting is pastel, kleuren om bij weg te dromen. Erg leuk!

Ik word hier blij van en krijg inspiratie om de keuken in te duiken. Een mooie en kleurrijke vormgeving spreekt mij altijd enorm aan en bij dit boek zeker. De recepten zijn enerzijds vernieuwend, anderzijds ook klassiek. Ze hebben altijd een twist van Rachel.

Dit is een echte aanrader! Heerlijk om in te bladeren.

Rachel Khoo's Kookschrift is van uitgeverij Kosmos en kost € 24,99.

Honey glazed spare-ribs

Dit recept is één van de eerste recepten die ik ooit verzamelde (uit Elle Eten van 15 jaar terug ofzo).

Ik beschouw het het inmiddels als één van mijn specialiteiten, omdat ik het al heel lang in mijn repertoire heb. En het is tot nu altijd een succes geweest.

Het gaat om een marinade, gebaseerd op honing. Je laat de marinade intrekken in de spare ribs en laat ze vervolgens lekker lang in de oven garen. 

Comfort food!

De smaak is zoet en vol, vanwege de andere toevoegingen die tezamen een smakelijke heerlijke balans van zoet en pittig vormen.

Laat je niet afschrikken door de doordringende, zure lucht van de azijn wanneer je de marinade laat inkoken. Het is het eindresultaat that counts!

Je zou de marinade ook op kip kunnen gebruiken.

Nieuwsgierig geworden en niet bang voor sticky vingers?

Zo maak je het;

Nodig
100 gr rietsuiker
150 ml honing
75 ml appelazijn (of witte wijnazijn)
4 tenen knoflook, gekneusd
4 el Worcestersaus
1 el zout
4 cm verse gember, geschild en geraspt
4 el Dijonmosterd
2 tl tabasco

1,5 kg varkensribbetjes (rauw en ongemarineerd)

plasticfolie
braadslee

Laat de honing smelten en doe de rietsuiker erbij. Wanneer de suiker is opgelost de rest van de ingrediënten toevoegen. Blijf roeren tot je een homogene massa krijgt.
Breng tot de kook en laat op zacht vuur een minuut of 5 pruttelen.

Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Besmeer de spare ribs met het mengsel en wikkel ze in plasticfolie. Laat minstens een uur marineren.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de gemarineerde spare ribs in een ingevette braadslee en zet in de oven. Laat de spare ribs een uur bakken en keer ze af en toe om.
Er mogen zwarte randjes of verbrande stukjes knoflook aan zitten. De marinade wordt zowieso donkerder tijdens het bakken.

Gaat het te hard? Zet dan de oven iets lager.

Hartige rode uien-marmelade

Rode uien-marmelade, heb je daar wel eens van gehoord?

Het is een soort uienchutney die heerlijk is bij vlees, vis of op een stokbroodje.

Hij is zoetig, maar ook hartig en het is supermakkelijk te maken.

Wij aten hem bij vlees.

De hoeveelheid is genoeg om een paar keer van te eten.

Zo maak je het;

Nodig
750 gr rode uien, gesnipperd
80 gr boter
50 gr bruine suiker
250 ml rode wijn
3 el rode wijnazijn
zout, peper

Laat in een pan met dikke bodem de boter smelten. Fruit de gesnipperde ui aan en laat op laag vuur 15 minuten zacht worden.

Bestrooi met de bruine suiker en laat karamelliseren.

Bestrooi met een klein beetje peper en zout en doe de rode wijnazijn en rode wijn erbij.
Draai het vuur hoger en laat het geheel inkoken, ongeveer 20-30 minuten.
Bijna alle vocht moet verdampt zijn, maar niet helemaal.

Breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout.

Eet de rode uien-marmelade warm of lauw.