Wil je eens iets anders met zuurkool maken?
Dan heb ik hier een leuk recept voor je.
Ik kreeg het van mijn Kroatische collega. Spannend! Ik heb nog nooit iets Kroatisch gegeten.
Het gerecht heet sarma en is populair bij Kroaten.
Niet alleen breng je gehakt op smaak met uien, rijst en spekjes, er gaat ook een pittig paprikasausje overheen.
Het geheel moet zeker 1,5 uur stoven in een braadpan!
Je kunt bij de turkse super hele zuurkool kopen. Eigenlijk is de smaak gewoon hetzelfde als gesneden zuurkool, maar nu kun je de hele bladeren gebruiken om iets mee in te pakken.
Uiteindelijk was het resultaat minder spannend als gedacht; je hebt aan het einde zuurkoolrolletjes met gehakt.
Zo maak je het;
Nodig voor 7-8 rolletjes
1 hele zuurkool (Turkse supermarkt)
klein kopje ongekookte witte rijst
2 knoflooktenen, gehakt
1 ui, gesnipperd
500 gram gehakt
1 bakje spekjes
1 ei
zout en peper
boter
paprikapoeder
bloem
blikje tomatenpuree
Was de rijst onder de kraan en laat uitlekken in een zeef.
Haal voorzichtig de bladeren van de zuurkool en was ze onder de kraan.
Snij de harde nerf uit de bladeren.
Snij de gerookte spekjes nog iets fijner en verdeel de hoeveelheid in tweeën.
Verhit wat olie in een pan en bak de gesnipperde ui glazig.
Meng de gehakt met de gebakken ui, knoflook, het ei, de rijst en de helft van de spekjes. Breng op smaak met flink wat peper en zout en eventueel wat paprikapoeder.
Vorm een balletje ter grootte van een kleine gehaktbal en maak hem wat langwerpig.
Leg het rolletje op een blad zuurkool en flap de zijkanten er overheen. Rol nu op tot een rolletje.
Maak de gehakt op.
Je kunt eventueel wat zuurkoolbladeren fijnsnijden en op de bodem van de braadpan leggen.
Leg de rolletjes op de bodem van de pan. Leg daar bovenop de overige spekreepjes.
Giet er water bij tot de rolletjes net niet onder staan. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat vervolgens 1,5 uur stomen.
Maak na 1,5 uur een roux door een eetlepel boter in een pan te smelten en vervolgens wat bloem er bij te doen. Daarna twee theelepels paprikapoeder en de tomatenpuree.
Doe er steeds wat water bij tot je een mooie saus hebt en blijf met een garde kloppen.
Proef even of de saus pittig genoeg is. Je kunt eventueel meer paprikapoeder toevoegen.
Giet de paprikasaus over de rolletjes en laat nog eens 20 minuten stomen. Keer ze af en toe om.
Men beweert dat de zuurkoolrolletjes de volgende dag nog lekkerder zijn...
Ik kan het niet weten, omdat ik een dag heb gewacht om ze te proeven!
Uit het mooie boek De Basics van Donna Hay maakte ik laatst gnocchi van ricotta.
Normaal maak je gnocchi van aardappelpuree gemengd met bloem, maar bij dit recept kwam er geen aardappel aan te pas!
Lekker licht! En de gnocchi zelf schijnen luchtiger te worden.
Ik vond het heel bijzonder om toch stevige balletjes te krijgen, terwijl het deeg behoorlijk zacht was.
De smaak was goed, en eerlijk gezegd proefde ik weinig verschil met gewone gnocchi van aardappel.
Leuk om een keer te maken, maar ook lastig omdat het deeg zo zacht is, dat je moeilijk slierten en bolletjes kunt vormen. De truc zit hem in de bloem waarmee je de buitenkant goed bestuift. Dan plakt het minder aan je handen!
Ik maakte ricotta-gnocchi met romige champignons en pancetta.
Zo maak je het;
Nodig voor 4
500 gr ricotta
40 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas
2 eieren, losgeroerd
150 gr patentbloem (ik gebruikte meer!
zout en peper
olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
300 gr kleine champignons, in plakjes
310 ml kookroom
125 ml kippenbouillon
1 el tijmblaadjes
plakjes pancetta of rauwe ham
Maak eerst de gnocchi door ricotta, Parmezaanse kaas, eieren, bloem en peper en zout door elkaar te mengen. Je hebt nu klef deeg waar waarschijnlijk wat meer bloem bij moet om het handelbaar te maken.
Maak vervolgens strengen van 15 cm en ongeveer een centimeter dik en rol ze lichtjes door de bloem.Snij er stukjes van 2 centimeter van en druk ze iets plat met een vork.
Maak hierna de saus;
Bak de gesnipperde ui in olie tot deze zacht wordt en voeg daarna de champignons toe. Laat ongeveer 5 minuten bakken.
Doe de room, tijm, bouillon en wat zout en peper erbij en laat inkoken tot een dunnen saus ontstaat. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Bak ondertussen de rauwe ham in een droge koekenpan en laat de krokante stukken uitlekken op keukenpapier.
Kook water in een grote pan en kook de gnocchi in 2-3 minuten gaar tot de bolletjes boven komen drijven.
Schep de ghocchi met een schuimspaan uit de pan en doe ze bij de saus.
Maak de borden met de gnocchi met saus en daar bovenop geraspte Parmezaanse kaas en de gebakken rauwe ham.
Met een courgette kun je veel gerechten maken. De neutrale smaak laat zich makkelijk mengen in gerechten uit veel verschillende keukens. Je komt courgettes dan ook tegen in Oosterse, Italiaanse, Indiase, Aziatische recepten.
Maar het is ook lekker om een courgette zo te eten, gewoon puur, als groente bij de maaltijd of als beleg op een sandwich.
Het is natuurlijk supersimpel! Je grilt dan flinterdunne plakken op de grill/ bbq of in de grillpan.
Zo doe je dat:
Nodig
1 courgette
olijfolie
peper, zout
oregano
Was de courgette en snij heel dunne plakken met een mandoline of kaasschaaf.
Doe de slierten in een kom.
Overgiet met olijfolie, zodat de plakken een laagje olie krijgen. Meng met je handen, alsof je een salade aan het mengen bent.
Bestrooi met peper, zout en oregano.
Laat de grill/bbq of grillpan goed heet worden. Je hoeft de grill niet in te smeren met olie. De plakken zijn zelf al vet genoeg.
Leg de courgetteplakken er plat op. Draai regelmatig om.
De plakken zijn klaar wanneer ze een mooi bruin streeppatroon hebben.
De aangebrande stukjes zijn extra lekker!
De laatste tijd ben ik enorm geinteresseerd in kookboeken uit de Midden-Oosterse keuken.
Het eten, vooral de mezze en dipjes zijn mijn absolute favoriet, daar kan ik van blijven dooreten.
En kennelijk ben ik niet de enige die dit vindt, want deze keuken is erg in opkomst, wat ook te zien is aan de kookboeken die uitkomen.
Een nieuw boek dat gaat over de Perzische en Midden-Oosterse keuken is Persiana.
Dit boek is in Engeland een bestseller en is verkozen tot beste kookboek van 2014!
Leuk zeg, ik heb er één gekregen om te reviewen, dat belooft wat!
De auteur is de jonge Sabrina Ghayour met roots uit Iran.
Ze is self-made, want haar moeder en de rest van de familie kon niet koken. Daardoor heeft ze zichzelf leren koken.
Ze begon met het leren van Perzische gerechten en het koken ging haar goed af.
Inmiddels heeft ze haar eigen stijl en geeft ze aan authentieke gerechten een moderne draai of laat ze bepaalde authentieke recepten lekker zoals ze horen te zijn.
Haar familie is dol op haar kookkunsten en kennelijk heel Engeland inmiddels ook.
Sabrina heeft op verschillende plekken in Londen eetclubs opgericht, waar volslagen vreemden samenkomen om te koken en te eten.
De recepten in het boek zijn volgens Sabrina helemaal niet moeilijk en gebaseerd op ingrediënten die je makkelijk in de supermarkt of in de Turkse super kunt krijgen.
Dat maakt de drempel al lager om iets te maken.
Het boek heeft 239 pagina's en bestaat uit 6 hoofdstukken, ingedeeld op Mezze, Brood, Soepen, stoofschotels en tajines, Salades en Desserts.
Het hoofdstuk Mezze & Gerechten om te delen spreekt mij erg aan. Stuk voor stuk lekkere dingen die ik zo zou willen maken!
Denk aan veel dips zoals cacik (tzaziki), hummus en auberginedip, maar ook pasteitjes en brood.
Ook het hoofdstuk over Soepen, stoofschotels en tajines is inspirerend. De ingrediëntenlijsten vallen inderdaad mee.
Ik vind het hoofdstuk Desserts wat klein. In het hele boek zie ik meer Perzië dan Midden-Oosten terugkomen.
Alle recepten hebben een korte inleiding waarin een stukje over het gerecht verteld wordt. Daarin worden er dingen verteld overs specerijen, de afkomst van het gerecht of de bereidingswijze. Erg leerzaam!
De styling is tijdloos en stijlvol, waarbij het gerecht echt op de voorgrond staat zonder verdere gekheid of girly styling er omheen.
Dit boek is echt een aanrader als je de keuken uit Perzië en het Midden-Oosten wilt leren kennen.
Ik vind het een leuk en inspirerend boek, waarbij de inhoud het belangrijkst is.
Persiana van Sabrina Ghayour is van uitgeverij Good Cook en kost € 24,95
.jpg)
.jpg)
