Boekreview: Tarte Tatin

Vorige week had ik een superleuke middag bij patisserie Petit Gateau, waar ik een workshop 'Tartelettes maken' volgde. (Lees hier) 

En omdat het een soort van feestje was, kreeg ik het gloednieuwe kookboek Tarte Tatin cadeau. I like!

 

Maar wat staat er in? 

Tarte Tatin is een bakboek met in de hoofdrol klassieke Franse patisserie. 

Volgens Meike Schaling van Petit Gateau heeft 'elke Franse huisvrouw dit boek in haar bezit'. En zij kan het weten, want zij heeft haar halve leven als Chef Patissier in Frankrijk gewerkt en gewoond.

I'm confused, hoe zit dat dan, het boek is onlangs uitgekomen...

Het zit zo, het origineel dateert uit de jaren '30 van de vorige eeuw. 

Een Franse lerares huishoudkunde, Ginette Mathiot, schreef boeken voor de Franse huisvrouw, of beter gezegd, voor leerlingen huishoudkunde. 

Het origineel  heette 'Je Sais Faire La Patisserie'.

In haar boek beschreef ze de basistechnieken uit de patisserie, wat in die tijd als een ware kunstvorm gezien werd. Patisserie als kunstvorm was in opkomst en leek onbereikbaar om zelf te kunnen maken.

Er was behoefte aan een duidelijke en heldere beschrijving en in haar boeken voorzag zij Franse jonge vrouwen uit haar tijd van de basistechnieken. Haar boeken waren een succes.

Na vele edities en zeventig jaar later is het boek nog altijd enorm geliefd.

En nu is het vertaald naar het Nederlands en gemoderniseerd als het boek Tarte Tatin.

Je vindt in het boek inderdaad de basistechnieken en basisrecepten.

Alle soorten deeg, zoals bijvoorbeeld bladerdeeg, briseerdeeg, soesjesdeeg en nog veel meer soorten worden uitgelegd. Wat het is, hoe je het maakt en ook hoe het verkeerd kan gaan. 

Ook sauzen, glazuren, cakes, gebakjes en koekjes worden besproken.

Vervolgens is het boek in deze categorieën ingedeeld, met de bijbehorende klassieke recepten. (Hoewel deze zijn aangepast aan de tijd van nu)

Het boek heeft mooie illustraties en geeft mij een echt 'Frans' gevoel.

Maar qua fotografie vind ik het af en toe een wat oubollig imago hebben.

Het lijkt alsof sommige foto's uit de jaren '80 komen, afgewisseld met foto's volgens nieuwe-stijl-fotografie, zoals je het tegenwoordig in de kookboeken ziet.

De gebaksoorten, koekjes en cakes zijn klassiek en bijna alle bekende namen staan er in! 

Je moet denken aan madeleines, petit fours, baba's, charlottes, marmercake, éclairs, brioche en nog veel meer van de alom bekende zoetigheden. 
Erg leuk om te zien hoe ze gemaakt worden en handig om als naslag te gebruiken.

Minpuntje: ik miste de macarons zoals we ze tegenwoordig kennen. In mooie felle kleuren, compleet met uitleg van de gecompliceerde techniek. Helaas niet te vinden in dit boek... Er staan wel macarons in, maar die lijken niet op de macarons zoals je ze tegenwoordig ziet.

Verder is de uitleg in dit boek helder en kort en lijken de recepten makkelijk te volgen.

Ik heb zin om iets uit het boek te maken, het ziet er makkelijk en uitnodigend uit.

Ik vind dit een echte aanrader als je van bakken houdt en de klassieke patisserie wilt begrijpen (en leren!). Je kunt mooie creaties maken en jezelf ontwikkelen op het gebied van patisserie, in ieder geval leer je de basistechnieken.

Daarnaast is het een mooi naslagwerk en een goede aanvulling op je collectie!

Tortellini met champignons, ham en doperwtjes

Deze snelle saus lust iedereen wel en kan eigenlijk door elke pasta. Ik deed de saus door mijn  reuze tortellini's (tortelloni).
Eigenlijk is hij nog lekkerder wanneer je gebakken spekreepjes gebruikt, maar die had ik niet.
Pas wel op, want met de spekjes wordt het een stuk zouter!

Zo maak je dit simpele gerecht;

Nodig voor 2-3
handje diepvries doperwten, ontdooid
bakje hamreepjes (of spekjes)
handje champignons, gesneden
beker creme fraiche
pasta
1 grote rode ui, gesnipperd
snufje knoflookpoeder
handje basilicumblaadjes

Verhit olie en fruit de ui aan.
Voeg de plakjes champignon toe en laat een paar minuten bakken.

Kook ondertussen de pasta.

Voeg de hamreepjes en doperwten toe en vervolgens de creme fraiche.
Draai het vuur lager en laat de creme fraiche langzaam smelten.

Voeg een snufje knoflookpoeder en wat peper en zout naar smaak toe.

Meng door de pasta of schep over de tortelloni heen. Doe er lekker wat basilicumblaadjes overheen.
  

Vis met krokant citroenlaagje

Van simpele koolvisfilets (uit de diepvries) of andere witvis kun je best iets lekkers maken.En natuurlijk kun je ook verse filets gebruiken! Ik had toevallig de mijne nog in de diepvries liggen.

Het receptje komt uit de Delicious van vorige maand.

Eigenlijk is het heel eenvoudig te maken.

Het broodkruim is lekker pittig en het ruikt zo lekker als ik de knoflook met de citroenschilletjes sta te bakken! Als ik het gemengd heb met alle ingrediënten en nog een heleboel overhoud, snoep ik er van. Erg lekker! 

Het resultaat is ook lekker. Bijna vissticks!

Zo maak je ze;

Nodig voor 2

1 teen knoflook, fijngehakt

rasp van 1 citroen

1 plak witbrood (liefst oud)

1 tl tijm, fijngehakt

1,5 el Parmezaanse kaas

olijfolie

2 visfilets van witvis

Maal het witbrood in de keukenmachine tot fijn, luchtig broodkruim.

Verhit ondertussen 1,5 eetlepel olijfolie in een koekenpan.

Bak de knoflook en citroenrasp 2 minuten in de koekenpan.

Voeg het broodkruim toe en bak nog eens 2 minuten. Pas op dat het niet bruin (want bitter!) wordt.

Schep in een kom en meng de Parmezaanse kaas en tijm er door. Draai er wat peper en zout overheen.

Bak de filets even aan in de koekenpan.

Doe een laagje van het broodkruim onder in een ovenschaal.

Doe de visfilets van de koekenpan over in de ovenschaal. Bestrooi met de rest van het broodkruim.

Bak in de oven ongeveer 8 minuten op 190 graden.

'n Middagje Rosti Mepal & Petit Gateau in Amsterdam

Het is een héérlijke donderdagmiddag in april en ik ben onderweg naar de Haarlemmerstraat in Amsterdam. Daar ga ik een nog heerlijker middag meemaken. Want ik ben uitgenodigd om een patisserieworkshop te volgen bij patisserie Petit Gateau.

Als ik de Haarlemmerstraat binnenrijd word ik blij van wat ik zie; de Haarlemmerstraat is een straat naar mijn hart. Er zijn hier veel lekkere eet- en delicatessenwinkels en er hangt een relaxte sfeer, alsof ik in het buitenland ben. (Of komt dat omdat het zulk lekker weer is?)

Ik loop langs Ibericus, waar ik met open mond naar binnen sta te kijken. De prachtige gedroogde hammen hangen aan het plafond. Het hangt er vol. De winkel staat trouwens ook vol met mensen. Wat zou ik graag even naar binnen wippen om het één en ander te proeven...

Verderop zitten nog een fijne kaas- en delicatessenwinkel, de prachtige patisserie van Unlimited Delicious en Grape District met haar heerlijke wijnen. En niet te vergeten Il Tramezzino, de enige tramezzino-boer in Nederland die mijn favoriete Venetiaanse sandwiches verkoopt. Ook een beleving om te zien. Vooral de koffiemachine is al de moeite waard om te zien.

Helaas heb ik nu even geen tijd om te shoppen in al die lekkere winkels, ik ben weer late as usual, dus haast ik mij naar Petit Gateau.

Als ik Petit Gateau binnenloop zijn ze al begonnen. De workshop is ter ere van het 60-jarig bestaan van de iconische beslagkom van Rosti Mepal. Zo eentje had mijn moeder vroeger ook, een lichtgele! Erg retro inmiddels, maar ik denk er met weemoed aan terug. Ik zie ons nog met onze kleine vingertjes cakebeslag uit de beslagkom likken.

De eigenaresse en Chef Patissier Meike Schaling stelt zichzelf voor en vertelt over Petit Gateau. Dit is een echte vakvrouw (ontzag!). Ze refereert naar het gloednieuwe boek Tarte Tatin en vertelt dat 'elke Franse huisvrouw' dit boek in haar bezit heeft. Wauw, nu word ik pas hebberig. Dit boek wil ik ook hebben.

De workshop begint en we gaan tartelettes maken. Vier stuks, allen met een andere vulling. 
Erg leuk, we doen het gezamenlijk, met andere foodbloggers.
Gezellig is dit! Het is ook leuk om eens de gezichten achter de foodblogs te zien. De meeste blogs ken ik wel.

Tussendoor mogen we een fijn taartje uitkiezen, ik neem die met limoenvulling. Hij doet me aan mijn tarte au citron denken. My favorite uit Parijs! Alle taartjes in de vitrine op de toonbank zien er zo lekker uit. 

Onder het genot van mijn limoentaartje neem ik de tijd om eens rond te kijken en hier en daar een gesprekje aan te knopen met de andere foodbloggers, de pr-meisjes en de Mepal dames.
In de keuken waar wij de workshop krijgen staan verse taartjes en quiches af te koelen. Er hangen alle soorten bakvormen en de rekken staan vol met lekkers.

Na goed twee uur zijn de taartjes klaar en krijgen we van alle smaken een taartje mee. 

Daarnaast krijgen we een goedgevulde goodiebag mee en wat denk je? Het boek zit er in!
Ik ben zooo blij. Het wordt nog leuker, want we krijgen ook nog eens de beslagkom (waar het vandaag om ging, weet je nog?) mee. De lichtgroene (special edition) die ik de hele tijd al zo mooi vond.

Ik bedank iedereen en vergeet de lieve pr-meisjes niet. God, wat hebben die een leuke baan! (is er geen vacature voor mij?)

Ik loop blij de deur uit. 

Het was een heerlijke middag en ik voel me een beetje jarig. De cadeautjes, heerlijke taartjes en iedereen die zo aardig is...
Ik neem mezelf voor om vaker naar de Haarlemmerstraat te gaan. Er zitten ook leuke restaurantjes, dus er is altijd een goede reden om te gaan. Misschien volg ik nog wel eens een  workshop bij Petit Gateau (Maken ze ook macarons? Dat wil ik altijd nog eens leren).

Iedereen van Rosti Mepal, Petit Gateau en FS Agency bedankt voor de superleuke middag!

De taartjes waren heerlijk. Binnenkort wat receptjes en meer over het boek.

Oja, hier vind je meer info over de beslagkom, voor als je er ook een wilt bestellen en Petit Gateau vind je in Amsterdam, Haarlemmerstraat 80.

Wat is B by B?

Rara wat zit er in dit doosje?

Is het een nieuwe mobiele telefoon?

Of zijn het mijn nieuwe visitekaartjes? Beide heb ik al binnen, dus nee.

Mmm, had beide gekund als je kijkt naar het strakke, zakelijke doosje.

Of is het: strak, minimalistisch en modern?

Zoals sommige chocolade-ateliers in België zijn. Die kun je beter chocolade-juweliers noemen.

Ja, dat is het!

Want als ik het doosje openmaak, zijn daar vijf mooie strakke gekleurde doosjes die makkelijk als sieradendoosjes hadden kunnen doorgaan.

Best mooi. Alleen ik vind het vrij mannelijk dat minimalistische.

Het is van B by B en ik kreeg het thuisgestuurd om te testen!
B by B is inderdaad zo'n Belgische chocolade-juwelier.

'BbyB werd geboren uit de passie van Bart Desmidt, die in zijn sterrenrestaurant Bartholomeus alleen de beste streekproducten op tafel brengt. Bart, een kind van de zee, vond bij de babelutte zijn inspiratie voor een nieuwe praline. Wat begon als een geliefd dessert in restaurant Bartholomeus, groeide uit tot BbyB.
In 2000 kreeg Bartholomeus een Michelin-ster, een bekroning die het sindsdien elk jaar opnieuw verdiende. De vernieuwende pralines op basis van de babelutte evolueerden in 2010 van dessert tot een eigen merk, BbyB.'

In mijn doosje zaten de volgende vijf exclusieve smaken (er is keuze uit 22 soorten):
Pure chocolade met kersen en pistache, Witte chocolade met basilicum en passievrucht,
Melkchocolade met creme brulee, Pure chocolade met karamel en zeezout, Melkchocolade met hazelnoot.

De website leert mij dat je makkelijk zo'n doosje kunt bestellen via internet en zelfs prachtige kaartjes voor de ontvanger erbij kunt laten drukken. Zoo schattig in babyblauw of roze!
Bekijk de website eens: hier

Ze zijn trouwens heerlijk, maar dat kon je zelf ook wel raden.
De lekkerste vond ik die met hazelnoot, heerlijke zachte vulling met piepkleine stukjes hazelnoot erin.
De chocolaatjes zijn overigens flinterdun, zoiets als AfterEight. Dat kraakt zo lekker wanneer je je tanden er in zet. Vervolgens vloeit de heerlijke vulling in je mond.

Die met babelutte (karamel) en zeezout zijn ook heerlijk..

Hartige pannenkoekjes met spinazie-ricotta vulling

Als je pannenkoekjes vult met een lekkere vulling en een tomatensaus er overheen doet, heb je een soort cannelloni. 
Zo maakte ik hartige pannenkoekjes met spinazie-ricottavulling en een tomatensausje.

Best lekker en snel klaar!

Ik heb het recept van de AH website en in het recept maken ze gebruik van een potje tomatensaus. Eigenlijk tegen mijn principes in! En helaas proef je dat...

Dus als je ze wilt maken, maak dan zelf je tomatensaus. Dat maakt een wereld van verschil!

Zo maak je ze;

Nodig voor 4 stuks
1 el pijnboompitjes
225 gr diepvriesspinazie fijngesneden
100 gr ricotta
1 el pesto
100 gr hamreepjes
75 gr geraspte kaas
potje tomatensaus (of zelf maken!)
4 pannenkoeken

Bak de pannenkoeken.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord.

Laat de spinazie ontdooien en druk goed in een zeef, zodat het vocht er uit loopt.

Doe de spinazie met de ricotta, pesto en ham in een pannetje en verwarm op middelhoog vuur een minuut of vijf.
Roer de pijnboompitten en de helft van de kaas er door. Breng op smaak met peper en zout.

Schep op elke pannenkoek wat van de spinazie en rol de pannenkoek op.
Schik naast elkaar in een ovenschaal.

Doe de tomatensaus over de pannenkoeken heen en bestrooi met wat kaas. 

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bak de pannenkoekjes ongeveer 30 minuten in de oven.

Churros uit de diepvries

 

Ik kwam van de week diepvries churros tegen bij de Vomar.

Churros zijn erg lekker, dus ik was benieuwd hoe deze smaken...

Je moet ze in de frituur of in een pan met olie bakken.

Ik bakte ze in de frituurpan en wachtte tot ze mooi goudbruin waren.

Er zit een zakje kaneelsuiker bij, dus die ging er over.

Ik vond ze helaas iets te lang gebakken, dus net iets te krokant!

Verder wel oke en erg apart.

Lekker met warme chocoladesaus! 

 

Paasidee: Quiche Lorraine van Rachel Khoo

Deze quiche maakte ik afgelopen week. Het is de Quiche Lorraine van Rachel Khoo.

Ik kwam het filmpje tegen op you tube en zoals zij over de quiche praat, krijg je er meteen zin in!
De quiche moet goddelijk zijn...

Dus ik de keuken in. Ik heb mij volledig aan het recept gehouden. Helaas was de baktijd voor mijn quiche niet lang genoeg, dus maakte ik er een uur van.

En hoe smaakte hij?
Nou, ik kon helaas niet zo enthousiast als Rachel zijn. Voor mijn smaak was de quiche veel te zout. Dat komt door de spekjes. Bovendien proefde ik de room/ creme fraiche niet meer terug, waardoor het één grote omelet leek!
Op zich erg leuk voor Pasen.

Als ik een advies mag geven; halveer de hoeveelheid spekjes en voeg lekker wat groenten of kaas toe. Volgens Rachel is het dan geen originele Quiche Lorraine meer, maar SOIT, het gaat om de smaak toch?!

Nodig

Bodem
90 gr boter
1 tl suiker
snuf zout
180 gr bloem
paar eetlepels koud water

Vulling
150 gr spekjes]
4 eieren + 2 eigeel
300 ml room of creme fraiche
peper, zout

evt wat extra groenten

Meng voor de bodem de ingrediënten voor de bodem.
Rol het deeg in plastic en laat minimaal een uur in de koelkast rusten.
Daarna haal je het uit de koelkast en laat je het wat op temperatuur komen.

Maak ondertussen de vulling.
Bak de spekjes en laat daarna goed uitlekken.
Meng de eieren en het eigeel met de room en peper en zout.
Vet een springvorm in met boter en vervolgens bloem er overheen.

Rol een lap deeg en bekleed de springvorm er mee.
Besmeer de bodem met wat eiwit, dit voorkomt dat de bodem zompig wordt.

Giet het eimengsel in de taartvorm en doe de spekjes erbij.

Bak de quiche op 180 graden 40 minuten of langer. De bovenkant moet bruin zijn.

Alpenpizza van Gennaro Contaldo

De laatste tijd volgde ik de series van The Two Hungry Italians op you tube.

Daar heb ik erg van genoten, het is verslavend, echt een aanrader. En - ik blijf het zeggen- een recept van een echte Italiaan gaat bijna nooit fout. Is erg makkelijk te maken, met weinig ingrediënten en smaakt altijd fantastisch.
Zo ook de spaghetti met knoflook en mosselen die ik laatst maakte (lees hier) uit dezelfde serie en de Alpenpizza die in één van de laatste afleveringen gemaakt wordt.

Deze pizza was gruwelijk lekker, ik bleef er van dooreten ook al zat ik proppievol!

Het bijzondere aan deze pizza is dat hij geen tomatensaus heeft. Wel een heerlijke romige saus als basis, en dat maakt deze pizza zo speciaal.

Probeer hem zelf eens!

Nodig
250 gr bloem  
10 gr zout
zakje gist
ongeveer 100 ml warm water

beker creme fraiche
1 rode ui
oregano
rauwe ham of Italiaanse salami
peper, zout
geraspte kaas

Maak eerst het deeg.
Meng de bloem, zout en gist met wat water. De hoeveelheid water is indicatief; giet er voorzichtig bij tot het een mooi deeg is.
Zet afgedekt een uur weg. Maak er daarna bollen van en laat nog eens een uur rusten.

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Leg bakpapier als ondergrond op je werkblad en maak met behulp van een deegroller of met je handen een platte pizza.

Besmeer met een dikke laag creme fraiche.
Snij de rode ui in halve ringen en strooi over de pizza.

Bestrooi met oregano en wat peper en zout. Hierna de geraspte kaas er overheen.

Maak van de Italiaanse salami of rauwe ham wat roosjes en leg op de pizza.

Bak de pizza in ongeveer 15 minuten, tot hij mooi goudbruin is.

Griekse kipschotel

Deze kip stond er voor mijn 'Griekse avondje' op het menu.

Ik plukte het recept van internet en hoewel het geen echt Grieks gerecht is, zijn de ingrediënten dat wel.

Wij waren enthousiast! En samen met de Griekse tomatenrijst (lees hier) en tzaziki was het superlekker.

Investeer in echt goede olijven, dat maakt een wereld van verschil met weke en smakeloze olijven uit blik. 

Het is eenvoudig te maken voor als je het druk hebt/ geen zin hebt. Dus geen excuus om niet lekker te eten!

Zo maak je het;

Nodig voor 2-3 personen
1 rode ui, in reepjes
2 tenen knoflook, gesnipperd
Griekse olijven
1 blik gepelde tomaten
2 kipfilets
100 gr feta, in blokjes
1 el balsamico azijn
1 tl suiker
1-2 el oregano
citroensap
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de kipfilet in reepjes van gelijke grootte. Bestrooi de kipreepjes met peper, zout en 1 el oregano. Vervolgens wat druppels citroensap over de kip heen sprenkelen.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan fruit de ui en knoflook kort aan.
Voeg het blik tomaten toe en maak ze stuk met de pollepel.
Voeg een eetlepel oregano, de suiker en balsamico toe samen met wat peper en zout en proef of je de saus op smaak vindt.

Snij een hand olijven in grove stukken.

Giet 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal en leg vervolgens de kipreepjes er in.
Doe de tomatensaus er overheen, daarna de olijven en fetablokjes.

Zet in de oven en laat 20 minuten bakken. De kip moet gaar worden!

Serveer met Griekse tomatenrijst en flink wat tzaziki.