Heerlijke vanille-caramelthee van Pickwick

Laatst ontdekte ik deze heerlijke thee van Pickwick die ik nog niet eerder had gezien; de Vanilla Warmth.

Volgens de beschrijving gaat het om een rooibosthee met vanille- en cacaosmaak.

Ik vind de cacao echter ver te zoeken. Ik proef wel de warme smaak van salted caramel. Eén van mijn andere ontdekkingen waar ik op dit moment helemaal fan van ben.

Het exclusieve doosje is plat en vierkant en de thee zit in mooie stoffen zakjes.

Als je de doos opent, staat er een inleidend verhaaltje op het karton over de achterliggende filosofie van de theesmaak.

De smaak is geinspireerd door de hotstone massages uit Zuid-Amerika. Die werden al 1600 jaar geleden  toegepast om spieren de ontspannen en pijn te verlichten.

Dit is mijn favoriete thee van dit moment!

Proef hem zelf eens met een lekker stukje chocola of salted caramel erbij.

4 Easy feestelijke zomerhapjes

Deze feestelijke hapjes at ik laatst en ik was er superenthousiast over.

Je zou deze amuses namelijk makkelijk kunnen namaken voor bij een verjaardags-, barbecue-, of zomer-tuinfeestje. (En natuurlijk ook gewoon in de winter)

Een amuse maken die er aantrekkelijk uitziet is zo makkelijk nog niet, maar met deze simpele koude ingrediënten en de verschillende vormen glaasjes in combinatie met de prikkertjes zijn makkelijk na te maken.

De prikkertjes dienen gelijk als vorkjes, dus mogen niet missen!

Zorg dat je voor elke verschillende amuse een andere vorm glaasje neemt, voor een spannende presentatie. De prikkertjes moeten een vork-vorm hebben, anders wordt het heel lastig om de inhoud van de glaasjes op te eten!

Vier amuses

1. Parmaham - blokjes meloen - tuinkers - druif aan een stokje in een rond glaasje.

Overgiet met goede olijfolie. Je kunt ook een plakje Spinata Romana gebruiken ( Italiaanse salami)

2. Gebakken (knoflook) garnalen (2 stuks) - rucola - halfgedroogde tomaatjes in een rond glaasje.

Doe wat rucola samen met een tomaatje en een garnaal in het glas. Prik ook op een prikkertje een garnaal en een tomaatje en zet ook in het glaasje.

3. Gerookte kipreepjes - blokjes perzik - basilicumblaadjes - komkommer aan een stokje in recht borrelglaasje.

Overgiet met een drupje goede olijolie

4. Mozzarellaballetjes (bocconcini) - rucola - halfgedroogde tomaatjes - pesto in borrelglaasje.

Doe onderin wat rucola, daar bovenop een balletje mozzarella en twee tomaatjes. Doe een klodder pesto op het mozzarellaballetje en geef er een vorkje bij.

Hummus, auberginedip en tzaziki met pitabrood!

Eén van de lekkerste dingen vind ik hummus en Baba Ganoush (auberginedip).

Beiden hebben van die heerlijke, volle smaken, waaronder die van knoflook.

Je kunt me echt blij maken met een stokbroodje of verse pita en een bakje hummus of auberginedip erbij. Vooral als je ze in een echt Libanees restaurant eet, want dan is de pita lekker vers, warm en bijna zoet.

Vorige week maakte ik ze allebei voor het eerst. Het resultaat was super! Ook maakte ik er tzaziki erbij. Hoeveel knoflook wil je hebben?

Ik was helaas vergeten dat ik de volgende dag naar de tandarts moest. Dat was even iets minder... maar ja, ieder zijn beroep (ahum).

Kritische succesfactor voor de smaakvolle dips is een goede keukenmachine of staafmixer. Een blender won't do the tric, ben ik bang.
Die fout maakte ik namelijk. Mijn kikkererwten voor in de hummus waren niet kapot te krijgen in de blender. Na een half uur aanmodderen besloot ik toch nog de staafmixer te pakken en binnen no-time had ik een smeuige, gladde hummus!

Ik besloot mijn eigen tahin te maken omdat ik geen zin had om weer een grote pot te kopen die nooit op gaat en uiteindelijk na een jaar een enkele reis richting prullenbak maakt.
Dat gebeurde mij in het verleden al.
Van een doosje sesam van Verstegen heb je net genoeg voor onderstaande recepten.

Zo maak je tahin:

doosje sesamzaad
zout
sesamolie
vijzel

Rooster de sesamzaadjes licht in een droge koekenpan.

Laat afkoelen en maal fijn met een vijzel. Doe er wat olijfolie bij om een pasta-achtige substantie te krijgen.
Breng op smaak met een snufje zout.

Nodig Hummus
blik kikkererwten 250 gram
2 tl tahin
2 tenen knoflook, uitgeknepen
sap van 1 citroen
125 ml olijfolie
1/2 el gemalen komijn
handje verse peterselie
eventueel wat koriander
zout, peper

Doe alle ingrediënten bij elkaar en mix tot een gladde puree.

Het is belangrijk dat je steeds proeft. Ik voegde er nog wat extra komijnpoeder en koriander aan toe.

Spatel de hummus in een kom en overgiet met een klein beetje goede olijfolie.

Nodig Baba Ganoush

1 aubergine

2 tl tahin

1 teen knoflook, uitgeknepen

2 el citroensap

3 el olijfolie

1/2 el gemalen komijn

handje verse peterselie

snufje koriander

peper, zout

Verwarm de oven op 200 graden.

Snij de aubergine doormidden en leg op een vel bakpapier met de schil naar boven.

Laat 40 minuten in de oven bakken. Het geeft niet als de schil er aangebrand uitziet.

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Schep het vruchtvlees uit de schil en maak klein met een mes.

Voeg de overige ingrediënten toe en pureer met de staafmixer tot een mooie, gladde puree.

Proef of de smaak goed is en voeg eventueel nog een teen knoflook of komijnpoeder toe.
Doe in een kom en overgiet met een straaltje olijfolie.

Tzaziki

250 gr dikke, Griekse Yoghurt

1 halve komkommer

2 tenen knoflook, geperst

2 el citroensap

zout

Zorg dat je dikke yoghurt hebt. Je kunt eventueel je yoghurt verdikken met wat creme fraiche voor een vollere smaak.

Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Rasp de komkommer fijn en roer door de yoghurt.

Knijp de tenen knoflook uit en voeg het citroensap toe.

Breng op smaak met wat zout.

Proef of de tzaziki oké is.

Doe in een kom en overgiet met een straaltje olijfolie.

Serveer alle dips met warme pitabroodjes die je in punten snijdt. 

Creme Brulee uit Chez Rachel

Laatst maakte ik dit superlekkere toetje uit het boek van Rachel Khoo, een klassieke creme brulée.

Het is supermakkelijk om te maken en je krijgt er veel voor terug.

Het enige nadeel is, dat je het moet laten 'rusten', afkoelen dus. Het liefst moet je de vanillevla een dag in de koelkast laten, zodat de vanille lekker kan intrekken.

Wij speelde vals en aten de creme brulée lauwwarm. Ook erg lekker!

Nodig
3 dl slagroom
2 dl melk
6 eierdooiers
vanillestokje
100 gr suiker

30 gr fijne kristalsuiker
30 gr ruwe rietsuiker
gasbrander
braadslee
ramekins

Schenk de room en melk in een pan. Splits het vanillestokje en schraap het merg er uit. Voeg het vanillestokje en het merg toe aan de melk. Breng aan de kook, zet het vuur heel laag en verwijder het stokje.

Meng de eierdooiers met de suiker in een kom.
Schenk langzaam bij de melk en blijf voortdurend roeren met een garde.
Zorg dat de melk niet te heet is, anders gaat het ei stollen.

Blijf roeren tot er een vla ontstaat.

Voor een intense vanillesmaak; laat afkoelen en zet een dag in de koelkast.

Je kunt er ook voor kiezen om het toetje direct af te maken.
Verwarm dan de oven op 110 graden en schenk de vla in ramekins.

Zet de ramekins in een braadslee en schenk water er water in. De ramekins moeten tot de helft in het water staan.
Bak ze 30-40 minuten tot de vla lobbig is.

Neem de ramekins uit het water en laat afkoelen. Dek ze af met plasticfolie en zet ze nu minstens 4 uur in de koelkast om flink af te koelen. (Of eet ze lauwwarm!, ga direct door met het maken van de karamellaag)

Als ze afgekoeld zijn, maak dan de karamellaag.
Dep voorzichtig condens dat op de puddinkjes is ontstaan met een papiertje weg.

Bestrooi met de twee soorten suiker.
Karamelliseer de suiker met een gasbrander totdat er een gesmolten, krokante karamellaag ontstaat.

Het hoort niet, maar als je het lekker vindt, kun je de creme brulée ook lauwwarm eten nadat ze uit de oven komen. Bestrooi dan gelijk met suiker en karamelliseer met de gasbrander. Je hoeft dan niet vier uur te wachten tot ze afgekoeld zijn.
Dit deden wij en we vonden het erg lekker.

BBQ-gadgets voor gevorderden

Barbecueen is niet zomaar iets. Dat moet je niet te licht opvatten. Volgens sommigen dan.

Als je je er in verdiept, kom je tot de conclusie dat het een state-of-life is. En sommigen maken er een hobby/ studie/ lifestyle/ obsessie van. Vooral mannen.

Een wandelingetje door een tuincentrum doet je tegenwoordig verbazen over de bbq afdeling, waar een ruim assortiment aan barbecues, 'buitenkeukens', accessoires en kookspullen steeds uitgebreider is.
Naast de Weber-spulletjes zoals de bekende pizza-steen en saté-stokjeshouder of het rooktrommeltje is er nog een andere wereld, die je waarschijnlijk nog niet kende. Die vind je niet in het tuincentrum.

Zo hoorde ik van een collega van mij, een BBQ-Liefhebber, over de fantastische gadgets die hij heeft. Er schijnen online bbq-community's te bestaan waarbij je je kunt aansluiten.
En je kunt je wel voorstellen wat voor tips voor gevorderden daar over tafel gaan...

Hij vertelde deze tip: een soort plantenspuit waarmee je marinade over je vlees kunt 'glazen'. Hij doet er onder andere appelstroop in. En het is niet zomaar een plantenspuit. Nee, het is de Steven Raichlen Spray Bottle. Van de bbq-goeroe Steven Raichlen.

Na enige research kwam ik de volgende coole gadgets tegen die eigenlijk hele slimme bbq-hebbedingetjes zijn.

Grill Ring - Je prikt er een ronde groente op zodat deze gelijkmatig gaart.

Schrik niet! Het is de Marinade Injector. Je spuit je vlees in met marinade. Dan blijft de binnenkant ook sappig en gekruid.



Rib Rack - Voor het rechtop zetten van spare ribs.



De grote broer van de Marinade Injector: de Marinade Turbo Charger. Injecteer marinade in je vlees met meerdere spuiten tegelijk.

De Spray Bottle - Voor het glaceren van marinade op het vlees tijdens het bakken. De gaatjes zijn groter dan bij een plantenspuit.

Skewer Shield - hier leg je stokjes op. Dan worden de handvaten niet heet, wat makkelijker vastpakt.

Hoe handig is ist? Alle balletjes tegelijk omkeren met deze tang.

Je vindt deze coole spullen op de website van Steven Raichler: http://www.stevenraichlen.eu/barbecue/

Deze website http://www.basbq.com/ heeft ook veel, waaronder bovenstaande spullen.

Superleuk barbecue-kookboek van Lidl (heus!)

Ik ben best wel een kookboekensnob.

Ik loop niet zo warm voor goedkope, 'amarteuristische' kookboeken, met lelijk (glanzend) papier en slechte fotografie.

Bovendien vind ik het leuk als er naast recepten nog wat te lezen in staat.

Ik kan mij wekenlang verheugen op een nieuw of bijzonder kookboek en af en toe naar de boekenwinkel gaan en dan uuuren in de boeken te bladeren alvorens ik overga tot een aankoop.

En daarna behandel ik ze alsof ze van goud zijn. Uiterst voorzichtig, natuurlijk.

Ze gaan waar ik ga; ben ik boven, dan gaan ze mee naar boven. Ben ik beneden, dan gaan ze mee naar beneden.

Mijn nieuwste kookboek dan, want de 'oude' staan veilig in mijn kookboeken-kast.

Maar voorlopig ben ik op een kookboeken-dieet (of restricite, hoe je het noemen wilt), omdat ik maar blijf kopen en ze eigenlijk te weinig gebruik. Dus heb ik mijzelf voorlopig opgelegd even helemaal niets meer kopen en regelmatig 'verplicht' iets uit mijn ongebruikte boeken koken. (wat best leuk is!)

Toch was ik enthousiast over het kookboek van de Lidl, dat goedkoop was en er ook zo uitzag, met een net iets te glanzende kaft en een net iets te algemene titel. Niets voor mij normaal gesproken. (I know, dat klinkt heel snobistisch)

Maar de inhoud was verbazend leuk. Nou, vooruit, voor nog geen 7 euro besloot ik hem te kopen en ik was er net zo blij mee als met mijn andere kookboeken.

De inhoud is namelijk zo leuk. De recepten zijn origineel. Naast de bekende tips en trics voor de bbq met vlees- en visrecepten, staan er superveel echt originele bijgerechten en vegetarische gerechten in.

En die zijn superleuk en origineel.

Je moet dan denken aan: kappertjesboter, paprikaboter (maakte ik laatst al), gevulde citroenen, gevulde terriyaki-paprika, coquilles omwikkeld met spek... en nog veel meer.

En dit maakt het boek nog leuker: de recepten zijn natuurlijk ook gewoon in een oven te maken, wat het boek zoveel meer bruikbaar maakt. Dus ook binnenshuis, wanneer het geen bbq-weer is en je je gerecht veilig in de trouwe oven kunt schuiven.

Dit boek is erg leuk en laagdrempelig. Geen moeilijke dingen, maar wel origineel. En dat voor nog geen 7 euro.

Wees snel, want bij Lidl zijn dingen altijd tijdelijk en gauw weg.

BBQ garnalen: omwikkeld met spek + pittige garnalen

Een vers garnaaltje van de barbecue is altijd lekker. Of het nu bij je avondeten hoort, of als hapje tussendoor, dat maakt niet uit.

Uit mijn supergoede nieuwe barbecue-kookboek van de Lidl (binnenkort meer over dit boek!) komt het receptje met garnalen omwikkeld met spek.
Het is een verrassende combinatie van vis-vlees en het spek geeft de garnaaltjes een heerlijk zoute, rokerige smaak. Heel apart!

Verder nog twee andere ideetjes voor op de bbq; pittige garnalen en kruidenboter-champignons.


Nodig
rauwe garnalen in schil, zonder kop
rauwe, volledig geschilde garnalen
ontbijtspek
2 tenen knoflook
olijfolie
rode peper
gedroogde bieslook
peper, zout
citroen

champignons
knoflook- kruidenboter

Voor de garnalen omwikkeld met spek;
Doe volledig gepelde garnalen zonder kop, maar met staart in een kom. Overgiet met olijfolie en knijp een teentje knoflook er boven uit
.
Laat een half uur marineren.

Je hoeft geen zout en peper toe te voegen. Het ontbijtspek is al zout genoeg.
Omwikkel de garnalen met een plakje ontbijtspek per garnaal.
Rijg aan spiezen en bak op de barbecue tot de garnalen roze zijn met af en toe omkeren.

Voor de pittige garnalen;
Doe de garnalen met schil zonder kop en met staart in een kom en overgiet met olijfolie. Knijp er een teentje knoflook boven uit.
Snij een half rood pepertje fijn en doe bij de garnalen. Bestrooi met gedroogde bieslook, peper en zout en roer door elkaar.

Laat minstens een half uur marineren.

Bak de garnalen los op de barbecue tot ze roze kleuren met af en toe omkeren.
Besprenkel met wat citroensap en serveer met cocktail- of chilisaus.

De champignons;
Vul de schoongeborstelde champignons met een klontje kruidenboter en leg ze hoog boven de barbecue. Ze hoeven maar kort te bakken, alleen tot de boter gesmolten is.

Een laid-back picknick

Vorige week hadden wij een instant pickick op een gewone doordeweekse dag. Omdat we geen zin hadden om thuis te eten.

Ik organiseerde een snelle picknick zonder opsmuk. Dus niet met de mooie, gekunselde broodjes met 'rustieke' touwtjes en fraaie weckpotjes zoals je ze in de Libelle of kookbladen tegenkomt.

No way. Gewoon relaxed met zijn tweetjes in het bos met een vers stokbrood, lekkere kaasjes, olijven en smeersels, een pastasalade en een wegwerpbarbecue met wat vlees. En niet te vergeten een lekkere koele fles drank!

We pakten onze eetwaar in plastic bakjes in, want dat stapelt lekker makkelijk.
En als je slim bent, doe je spulletjes in een doosje. Waarom? Omdat het doosje als 'tafeltje' kan fungeren. Zo vallen je plastic glazen tenminste niet om!

Wij hadden een fijne, relaxte avond in het avondzonnetje.

Nu jij nog!

Wat maakte ik?

Naast een mini-bbq met wat vlees, een stokbrood en kaasjes maakte ik zelf een heerlijke pastasalade, aioli en paprika-boter.

Paprikaboter
150 gr roomboter
1 blikje tomatenpuree
1 el roze pepers, gekneusd

3 tl paprikapoeder

zout, peper

Laat de roomboter op kamertemperatuur komen en roer los met een vork.
Meng er een blikje tomatenpuree doorheen. Je moet goed roeren voor een mooi egaal geheel.
Voeg de roze pepers, het paprikapoeer toe en roer goed door.
Breng op smaak met zout en peper.

Aioli
Ik gebruikte kant en klare mayonaise. Je kunt er ook voor kiezen om zelf je mayonaise te maken.
5 el mayonaise
1 tl creme fraiche
drupje olijfolie
1 teen knoflook
zeezout

Meng bovenstaande ingrediënten en knijp de knoflook er boven uit.
Geef een draai met de zoutmolen boven de aioli en meng alles goed.
Proef of de aioli op smaak is.

Pastasalade met mozzarella, rucola en tomaat
1,5 handjes schelpenpasta
1 teen knoflook
olijfolie
1 hand basilicumblaadjes
1 hand kerstomaten
2 handen rucola
1 bol mozzarella
peper, zout

Kook de schelpenpasta en laat onder de koude kraan afkoelen.

Doe een bodempje olijfolie in een koekenpan en zet op laag vuur. Kneus een teen knoflook en leg in de olijfolie. Doe er 4 basilicumblaadjes bij. Doe het deksel op de pan en laat minstens een half uur op laag vuur trekken. De knoflook mag niet bruin worden, dus zet op laag vuur.

Halveer ondertussen de tomaatjes en scheur de mozzarella in stukken. Doe dit ook met de basilicum.

Verwijder de knoflook uit de olijfolie. Meng de olijfolie door de pasta. Voeg de mozzarella, rucola, basilicumblaadjes en tomaatjes toe.

Breng op smaak met wat peper en zout.

Zet in de koelkast tot gebruik.

Je kunt alle ingrediënten rechtstreeks in een plastic bakje doen. Doe dan het deksel er op en schud door elkaar heen.

Verder nodig voor je picknick
fles gekoelde drank

plastic glazen

mini wegwerp-bbq met wat vlees
lucifers

plastic borden en bestek

servetten

flessenopener

afvalzak
picknickkleed
goed gezelschap

Tips

*  Laat je stokbrood in de winkel snijden. Je hebt mooie, dunne plakjes die met de broodsnijmachine gesneden worden en het wordt netjes in een zak voor je gedaan.

* Je kunt een thermosfles koffie of thee met koekjes meenemen als 'toetje'.

* Als je je spullen in een doosje vervoert, kun je het doosje als tafel gebruiken.

* Let op dat je een droge ondergrond hebt.

Zomerse citroencake met fris glazuurlaagje

Deze cake moet je eens proberen!

Ik associeer hem met de zomer, vanwege de citroensmaak. De cake is heerlijk smeuig en fris en kan bijna niet mislukken!

Vooral het citroen-icinglaagje is lekker citroenig en mag absoluut niet ontbreken over je cake heen.

Bewaar hem in de koelkast, zodat het glazuur niet smelt!

Nodig

100 gr roomboter

100 gr suiker

geraspte schil en sap van 2 citroenen

3 eieren, gesplitst

180 gr bloem

15 gr bakpoeder

boter of bakspray voor de vorm

Icing

250 gr poedersuiker

1 eiwit

sap van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de boter, suiker en schil van de citroenen tot een creme.

Splits de eieren. Roer één voor één de eierdooiers er doorheen. Doe de gezeefde bloem en het bakpoeder erbij, gevolgd door het sap van de citroenen.

Klop de eiwitten stijf spatel ze voorzichtig door het beslag.

Giet in een ingevette cakevorm.

Zet in de oven en laat ongeveer 40-45 minuten bakken. Test of de cake gaar is door met een cocktailprikker in de cake te prikken. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Is deze nat, laat dan nog langer bakken.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.

Maak intussen het glazuur. Meng  in een steelpan de poedersuiker met het eiwit en citroensap. Klop het mensel ongeveer 5 minuten tot een schuimend glazuur.

Zet de afgekoelde cake op een vel bakpapier. Lepel het glazuur over de cake. Alle glazuur wat langs de zijkanten van de cake afloopt, schep je later weer opnieuw over de cake. Doe dit steeds met een paar minuten ertussen. De icing stolt namelijk steeds, waardoor het beter bovenop de cake blijft plakken.

Versier eventueel met mooie glanzende pareltjes.
Laat de icing krokant worden voordat je de cake aansnijdt.

3 Thaise gerechtjes

Laatst verrastte mijn vriend mij met een 'Thaise rijsttafel'. Hij had allemaal lekkere gerechtjes gemaakt, waaronder de Thaise kippensoep. Die ik echt de lekkerste soep ooit vond! (hier  http://aboutfoodandfashion.blogspot.nl/2013/04/de-lekkerste-soep-ooit-thaise-kippensoep.html lees je het recept )

Verder stonden er nog andere heerlijke dingen op tafel, zoals de zoete aardappeltjes met caramelsaus en pittige Thaise komkommersalade.

Vlees in Thaise curry is ook makkelijk te maken; wij hadden een variant met kip en met vlees.

Thaise komkommersalade

500 gr komkommer

6 tenen knoflook

1 groen thais pepertje (toko)

6 el tamarindesap (toko)

4 el vissaus

2 el bruine suiker

half bakje cherrytomaatjes

Schil de komkommer en snij in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten met een lepel.

Snij de komkommer in lengtereepjes.

Pers de knoflook uit boven de komkommer.

Snij de peper in dunne ringetjes

.

Halveer de tomaatjes.

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Maak de dressing door tamarindesap, vissaus en suiker te mengen.

Zoete aardappeltjes met caramelsaus (Puek Chaap)

500 gr zoete aardappelen

frituurolie

450 gr kristalsuiker

4 el water

snuf zout

Schil de aardappelen, spoel af met koud water en dep ze droog.

Snij er frietjes van in normale patat-maat.

Verhit de oliein een wok of frituur en bak er de stukjes aardappel in tot ze goudbruin zijn.

Breng in een kleine pan de suiker, het water enhet snufje zout aan de kook.

Laat het ongeveer 3 minuten tot caramel koken. Blijf goed roeren.

Doop de gefrituurde aardappelstukjes in de caramel en tot ze rondom bedekt zijn en laat afkoelen tot de caramel hard begint te worden.



Vlees in Thaise curry

2 kipfilets of 500 gram varkenshaas

2 sjalotjes, gesnipperd

1 teen knoflook

potje rode of groene currypasta

1 cm gember, geraspt

bruine suiker

handje koriander

2 el vissaus

blik cocosmelk

Snij het vlees in kleine stukken.

Verhit olie in een wok en fruit de sjalotjes samen met de knoflook tot ze glazig worden.

Doe het vlees erbij en bak aan.

Voeg de geraspte gember toe, samen met 3 eetlepels currypasta. De groene is pittiger dan de rode!

Roer door elkaar en voeg de cocosmelk toe samen met een eetlepel suiker en vissaus.

Laat een minuut of 8 pruttelen en proef of hij pittiger/ zoeter/ zouter of frisser moet.

Voeg eventueel nog wat currypasta, suiker, zout of gember toe. Bestrooi met wat koriander

en serveer met witte rijst.