Fijne paasdagen

Lief he? Niet stiekem opeten hoor!

Fijne paasdagen!

Originele manier voor het serveren van een borrelhapje!

Bij Hotel Intel in Zaandam namen we een wijntje met wat borrelhapjes. Op deze originele manier worden deze er geserveerd; gewoon een spies erdoorheen!

Goed idee en eenvoudig zelf na te maken.

Van links naar rechts: gebakken chorizo, olijven, aioli, inktvisringen, pitabrood.

Voor de vitamientjes: geroosterde worteltjes met tijm

Ik weet het, ik val in herhaling. Maar de Delicious van afgelopen maand was gewoon erg goed. Soms lees ik er niets in dat ik wil maken, soms alleen maar..
Deze worteltjes maakte ik ook.

Nodig
Bos kleine bospeentjes
40 gr boter, in blokjes
2 takjes tijm, blaadjes eraf
1 el olijfolie
40 ml witte wijn
sap van halve sinaasappel

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een grote braadslee met een groot vel aluminiumfolie en laat dit royaal over de randen hangen. Schik hierin de worteltjes naast elkaar en strooi de boterblokjes, tijm en peper en zout er overheen. Besprenkel met de olijfolie, witte wijn en sinaasappelsap.
Dek de worteltjes af met een vel aluminiumfolie en vouw de folie goed dicht zodat je een gesloten pakketje krijgt.

Rooster de worteltjes in 30 minuten gaar en serveer ze.

Lasagne van chili con carne

Zoals ik al eerder schreef, werd ik laatst aangenaam verrast door manlief met twee heerlijke gerechten uit mijn nieuwe Delicious.
Deze geweldige lasagne van chili con carne was er ook bij. Die chili is echt zo ongelooflijk lekker, zo authentiek van smaak!

Bij Delicious kwamen ze op het goede idee om er een lasagne van te maken, wat ik erg geslaagd vond. Wij hebben hem inmiddels meerdere keren gegeten.

Nodig
1 el olijfolie
 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
1 ui, fijngesneden
1 wortel in kleine stukjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
650 gr mager rundergehakt
1,5 tl chilivlokken
1 tl komijnpoeder
halve tl kaneelpoeder
2 el tomatenpuree
2 blikken tomatenblokjes
1 blik kidneybonen, 400 gr
2 el fijngesneden koriander
375 koelverse lasagnevellen
150 gr geraspte cheddar
200 gr zure room

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Roerbak de bleekselderij, ui, wortel en knoflook vijf minuten tot ze licht kleuren. Voeg de gehakt toe en roerbak in vijf minuten. Voeg de specerijen en tomatenpuree toe en roerbak 2 minuten tot de aroma's vrijkomen.
Voeg de tomatenblokjes, bonen en 125 ml water toe en laat de saus 25 minuten zachtjes inkoken.
Schep af en toe om.
Voeg de koriander, zout en peper toe.

Bekleed de bodem van een ovenschaal met de lasagnevellen en daarna de chili con carne. Herhaal tot ze op zijn en eidig met lasagnevellen.
Meng de geraspte kaas met de zure room en bestrijk de bovenste lasagnevellen hiermee.
Bak de lasagne 20-25 minuten in de oven tot hij mooi goudbruin kleurt.

Dit is echt comfortfood... Vergeet niet om er een stevige rode wijn bij te schenken!

Italiaanse stoofsoep

Voordat ik ziek werd, was mijn vriend een dagje thuis en besloot mij weer eens te verrassen met een overheerlijke maaltijd.
Dit was leuk; hij maakte twee gerechten uit mijn nieuwe Delicious en ze waren beiden superlekker.
Hier alvast de eerste, de Italiaans stoofsoep.

Het vlees in deze soep moet goed lang marineren en stoven, zodat het heerlijk mals is en uit elkaar valt op je lepel.

Nodig
500 gr runderriblappen
250 ml rode wijn
3 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
4 tenen knoflook, 3 in plakjes, 1 gehalveerd
2 stengels bleekselderij
1 winterwortel,stukjes
2 takjes salie
2 laurierblaadjes
1 blik tomaten 400 gr
1 l vleesbouillon

Doe het vlees met de wijn in een kom en marineer het afgedekt 3 uren.

Verhit in een soeppan de olijfolie. Bak de ui, knoflookplakjes, bleekselderij en wortel ongeveer 3 minuten. Voeg het vlees met de wijn, salie en laurier toe. Voeg ook het blik tomaten met vocht toe en druk de tomaten stuk met de lepel.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Stoof het vlees met het dekselop de pan op laag vuur in twee uur gaar.

Deze soep kan makkelijk als maaltijdsoep doorgaan met wat bruschetta erbij.

Paasidee: soesjes met aardbeiengemberroom

Hier weer een ideetje voor op de Paastafel. Als je de soesjes opdient in eierdopjes, past het prima tussen de Paaslekkernijen.
De aardbeiengemberroom is absoluut heerlijk. De kick van de pittige gember voel je wanneer je het doorslikt.

Nodig
50 gr boter
50 gr bloem
2 eieren
125 ml slagroom
aardbeien
3 tl gemberpoeder
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng een pan met 100 ml water en een mespunt zout aan de kook. Voeg de boter toe en laat smelten. Voeg in een keer de bloem toe en roer alles goed door tot er een deegbal ontstaat.
Als de deegbal loslaat, neem de pan van het vuur en roer er stevig de eieren doorheen.
Blijf roeren tot het deeg glanst.

Schep op bakpapier bergjes deeg op de bakplaat en laat 15-20 minuten bakken totdat de soesjes goudbruin zijn.
Laat afkoelen met de ovendeur open.

Klop de slagroom stijf met suiker. Prak een handjevol aarbeien fijn en meng door de slagroom. Meng de gemberpoeder erdoor en proef of hij pittiger, zoeter of meer aardbeien nodig heeft.

Snijd de soesjes open en doe er een flinke klodder aardbeiengemberroom tussen. Leg er eventueel nog wat plakjes aardbei op. Serveer in eierdoppen en bestrooi met poedersuiker.
Ik vond ze zonder extra plakjes aardbei lekkerder, dus liet ik ze later weg

ziek...

Beste About Food And Fashion lezers,

Nadat ik overal om mij heen mensen aan griep zag bezwijken, wist ik me een tijdje kranig en gezond te houden. Maar helaas heeft de griep ook mij afgelopen weekend gevloerd.

Vandaar dat er een paar dagen niet gepost is.

Ik probeer zo snel mogelijk weer een fijn recept te posten, maar heb er helaas de kracht nog niet voor (vervelende koorts!)

En ik hoop beter te zijn voor het Food Film Festival in Amsterdam! (moet er nu dus echt niet aan denken!!)

Tot snel!

Sticky garnalen met sesam

Deze sticky garnalen met sesam zijn een lekker borrelhapje of gaan prima bovenop de noodles met wokgroenten.
Je kunt ze ook aan stokjes rijgen en met wat sla in een glaasje zetten. Dan heb je een feestelijke amuse.

Het is heel simpel te maken en zo klaar.


Nodig
rauwe gepelde en schoongemaakte gamba's (diepvries)
sesamzaadjes
honing
oestersaus

Meng 4 eetlepels honing met 3 eetlepels oestersaus. Proef of de marinade zoeter of pittiger moet. Dit is een kwestie van smaak.
Doe de garnalen erbij en laat minstens een uur marineren.
Je kunt eventueel nog een halve teen knoflook en wat geraspte gemberwortel aan je marinade toevoegen. (Ik deed dit niet)

Bak de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen op een bord.

Bak de garnalen in de marinade in een koekenpan met olie tot ze roze kleuren.
Bestrooi met de gebakken sesamzaadjes.
Warm opeten!

Librije's Winkel (met kortingscode)

Heb je wel eens op de website van Librije's Winkel gekeken?

Ik wist niet van het bestaan af. Ik had wel eens de mooie kookboeken van Jonnie Boer gezien en de fijne kookspullen stonden in prachtige vitrines bij het Miele Culinary Institute.

Maar in onze goodiebag (zie vorige post) zat een kortingskaartje voor de webstie van Librije's Winkel met 10% korting op het gehele assortiment t/m 31 maart 2013. Ik bekeek de website en er staan héél aangename spullen op.

Bijvoorbeeld het 432 pagina dikke en 3 kilo zware kookboek van Jonnie en Therese Boer, Puurst. Dit boek heeft de titel 'Beste chef-kookboek ter wereld’ in de wacht gesleept tijdens de Gourmand World Cookbook Awards.

Verder vind je in de webwinkel heel veel kookworkshops voor Librije's Atelier en kookspullen, kruiden of pakketten om een heel gerechtje mee op tafel te toveren.

Ik weet niet of ik mijn kortingsbon nog ga gebruiken, hij is alleen nog deze maand geldig.

Maar als jij interesse hebt, is hier de kortingscode;

LW2013

Have fun voor als jij nog wel gaat shoppen!

Tip: Kookworkshop bij Miele Culinary Institute is leuk!

Een kookworkshop bij Miele volgen is als een verblijf in een luxe designhotel, waar je naast prosecco, wijn en amuses ook nog eens een driegangen menu eet. Maar dan maak je het zelf, in een keuken waar elke kok blij van wordt.

Je eet, drinkt en kookt met het meest luxe servies en kookgerei. Je billen zitten op de mooiste designmeubels. Kortom, het is helemaal af. Als je je een dagje in de watten wilt laten leggen en ook nog eens wat wilt leren op culinair gebied, dan moet je hier naartoe gaan.

Wij boekten de workshop voor de stoomoven. Wij hebben er één, maar gebruiken hem nooit. Tijd voor actie dus!

We werden in een prachtige ontvangsthal ontvangen met koffie, thee en een cupcakeje. Alles van prachtig Villeroy & Boch servies en bij een supermooie open haard.

Daarna kregen we een glaasje bubbels en trapten we de kookworkshop af.

Tussendoor kregen we lekkere amuses en wijn, wijn, wijn. (Of iets anders, als je dat wilde)

We maakten een voor-, hoofd- en nagerecht. Het werd een zeebaarsje met tomatensalsa uit de stoomoven als voorgerecht.

Een varkenshaasje met gele curry, rijst en wokgroenten uit de stoomoven als hoofdgerecht en gestoomde chocoladecakejes met citroengrasijs als nagerecht.

Tussendoor eet je steeds je creatie op in een heerlijke, sfeervolle eetzaal, wat prima door kan gaan als luxe restaurant.

I totally like! Dit is zo ontzettend leuk!

Na het nagerecht kwamen er koffie en thee en kleine patisserie uit de kookworkshop van patisserie. Heerlijk, die workshop wil ik ook volgen!

We hebben onze buikjes vol gegeten en een superleuke dag gehad. Bij de uitgang kregen we een goodiebag met onze eigen Miele kookschorten, de recepten, een kookboekje van een andere workshop, een flesje Valderama olijfolie, kortingscoupon voor de webshop van De Librije, een pen en schoonmaakspullen voor de stoomoven.

Oja, en Cees Helder liep ook rond in 'onze' keuken! Hij gaf de opvolgende workshop.

Amuses staan klaar om uitgeserveerd te worden



Nog een amuse

 



Het voorgerecht






Het hoofdgerecht

 

Onze stoomcakejes met citroengrasijs

 

Cees Helder (zijaanzicht)



Voor bij de koffie

 

Elders in het Miele Insperience Center, mooi he?

 

En gaan wij de stoomoven vaker gebruiken?

Eeeeuhm, laat ik eerlijk zijn, een heel gerecht zal ik er niet mee maken. Een stoomoven is voor de luie kok. Ik hou teveel van koken en in de pannen roeren, om dan te kiezen voor de snelle manier (de stoomoven), vind ik erg jammer.

Ik gebruik hem nu wel steeds om even snel tussendoor iets te stomen. Bijvoorbeeld het blancheren van groenten of het ontdooien van gehakt, zonder dat het grijs wordt in de magnetron.

Ik heb inmiddels een ei gepocheerd in de stoomoven en dat gaat ook goed. De chocoladecakejes van de workshop ga ik zeker ook eens thuis proberen!

Hou je van koken en wil je je eens een dagje heerlijk in de watten laten leggen? Ga dan eens hier naartoe.

Kijk op de website van Miele voor het programma. Zo nu en dan komen er ook sterrenchefs koken, waar je gewoon aan mee kunt doen. Cool toch?



Uit de goodiebag



Idee voor Pasen: hartige scones met romige roerei

Mmmm, ziet dit er niet heerlijk uit? Deze fantastisch lekkere hartige scone met roerei maakte ik afgelopen weekend als ontbijt. Let op; deze vult enorm!
Ik vond het een superideetje feestelijk genoeg voor Pasen.

Het is belangrijk dat je roerei lekker smeuig blijft. Het is dan ook een misvatting dat je een roerei zou moeten maken door een geklutst eitje als een gek al roerend met een vork in een koekenpan zou moeten bakken.
Hoe moet het dan?
Nadat je een beetje room of melk aan je geklutste ei hebt toegevoegd, giet je dit in een pan en laat je bodem van het vloeibare ei een klein beetje stollen. Dan ga je met een spatel de bodem losmaken en 'vouw' je de omelet om en om. Je krijgt nu grote stukken roerei, waarvan de binnenkant nog vloeibaar is. De truc is om de pan op tijd van het vuur te halen, op die manier blijft je roerei nog smeuig. Bedenk dat de hete pan nog wat nagaart, dus wees op tijd. Niets is zo teleurstellend als een te droog roereitje!

Zo maak je de hartige scones met roerei:

Nodig voor vier
Hartige scones:
1 tl poedersuiker
170 gr bloem
3/4 el bakpoeder
zout en peper naar smaak
125 ml melk
15 gr gesmolten boter
4 el geraspte kaas
2 volle el fijngesneden bosuitjes of bieslook
glas of uitsteekrondje van 5 cm

Roerei
boter om in te bakken
4 eieren, geklutst
2 el room of melk
peper, zout
lange spatel (pannenkoekenspatel)

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Meng de ingrediënten voor de hartige scones door elkaar met een mes. Als het deeg nog te plakkerig is om er rondjes uit te steken, voeg wat extra bloem toe.
Leg een vel bakpapier neer en maak van het deeg een plak van ongeveer 3 cm. Steek met een glas of ronde uitsteker rondjes uit het deeg.
Laat wat ruimte tussen de scones en leg het vel bakpapier met de scones in de oven. Laat ongeveer 15 minuten bakken, tot ze mooi lichtbruin zijn.

Als de scones klaar zijn, haal uit de oven. Maak nu het roerei. Kluts de eieren met wat room of melk en zout en peper. Giet in een koekenpan en laat de bodem een beetje stollen. Ga nu met de spatel de 'omelet' naar binnen vouwen vanuit alle randen. Je krijgt nu grote stukken ei, met een vloeibare binnenkant. Laat nog enkele seconden in de pan en haal de pan van het vuur. Natuurlijk moet je geen vloeibaar ei hebben, maar een vochtig roerei is wel gewenst.

Snijd de scones doormidden en leg het warme roerei er op. Bestrooi eventueel met wat bieslook.

Med de vulling voor de hartige scones kun je variëren met wat je zelf lekker vindt. Je kunt bijvoorbeeld andere dingen gebruiken als fijngesneden gedroogde tomaatjes, uitjes of uitgebakken spekjes.

Nog een idee; je kunt ook een gepocheerd eitje op je scone leggen!

Ceasar salad-maaltijdsalade met klassieke dressing

Ik Amerika bestelden we altijd de Ceasar Salad. Hier zijn de Amerikanen goed in. Zo heerlijk als daar heb gegeten, hebik ze in Nederland (of andere landen) nergens gegeten. Hoe komt dat toch? Wat is het geheim? De flesjes ceasar-dressing uit de supermarkt slaan de plank altijd mis, ook al zijn ze van 'goede kwaliteit' (lees: duur) of van een Amerikaans merk.

Ik ging op zoek naar een goed recept om de Ceasar Salad uit Amerika te evenaren...
Best moeilijk. Ik vond een recept voor de klassieke dressing en probeerde hem. De smaak was goddelijk! Deze saus wilde ik zo wel oplepelen.

Om er een maaltijdsalade van de maken voegde ik wat kipfilet toe, zodat de salade iets meer vulde.

Het origineel vergt uitgebakken baconstrips, welke je er aan de zijkanten van de salade in prikt. Dat had ik  niet (geen bacon in huis) Wel voegde ik wat cherrytomaatjes toe.

Nodig
plakjes witbrood
2 el knoflookolie
4 plakken bacon
krop Romaanse sla, of zakje ijsbergsla
10 ansjovisfilets (blikje)
geraspte Parmezaanse kaas
krullen Parmezaanse kaas, voor garnering
gedroogde peterselie, zeezout

Optioneel:
1 gebakken kipfilet
cherrytomaatjes

Voor de dressing
1 eidooier
2 tenen knoflook, geperst
2 tl mosterd
2 ansjovisfilets
2 el wittewijnazijn
1 el worchestershiresaus
175 ml olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Besmeer de plakjes brood met knoflookolie en leg in de oven. Ze moeten krokant worden, om er later croutons van de snijden.
Als het brood goudbruin is, haal uit de oven. Bestrooi met peterselie en zeezout en snij in blokjes.

Bak de bacon krokant en laat uitlekken op keukenpapier.
Scheur de sla in stukken en doe in een grote schaal of in diepe borden.
Als je kipfilet wilt gebruiken; bestrooi met wat peper en zout en bak in een koekenpan. Laat afkoelen en snijd of scheur in stukken.
Voeg de croutons ansjovis en parmezaanse kaas aan de salade toe. Steek de bacon aan de zijkanten in de salade.

Maak de dressing door de eidooier, knoflook, mosterd, azijn, ansjovis en worchestershiresaus in een keukenmachine te mengen. Voeg in een dunne straal genoeg olijfolie toe, voor een dikke, romige dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe. Ik deed er nog wat geraspte Parmezaanse kaas doorheen.

Giet de goddelijke dressing over de salade en bestrooi met wat extra kaas.
Garneer eventueel met wat cherrytomaatjes langs de rand van het bord.

Zuurdesem met brie, gedroogde pruimen en portsaus

'Maak iets met gefermenteerd voedsel.'

Dat is de opdracht voor het Foodblogevent van maart 2013.

Klinkt heel moeilijk en griezelig, vind je niet?

Maar als ik me bedenk wat gefermenteerd voedsel inhoudt, is het zo'n beetje alles wat je bij een delicatessenwinkel kunt vinden. Van wijn en bier tot kaas, gedroogde paddenstoelen, gedroogd fruit en gedroogde worstjes. Of wat denk je van heerlijk zuurdesembrood?

Ik toverde bovenstaande broodjes op tafel met maar liefst 4x gefermenteerde producten; het brood, de brie, de gedroogde pruimen en portsaus. Met dit eenvoudige receptje wil ik dan ook meedoen aan het Foodblogevent van maart.

 Het Foodblogevent vind je op http://es-factory.nl/blog/2013/03/het-foodblogevent-van-maart-2013/

Nodig

zuurdesembrood

brie

gedroogde pruimen, 2 per plakje brood

100 ml port

2 el honing

2 tl maizena

gedroogde tijm

Rooster het brood in een broodrooster.

Maak intussen de portsaus. Doe de port met de gedroogde pruimen en 2 el honing in een pannetje en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag. Los 2 tl maizena op in een drupje port en voeg toe aan de warme port. Roer goed door tot de saus bindt.

Halveer de plakken brood. Als je ze als borrelhapjes wilt serveren, maak dan kleinere stukjes brood.
Snijd plakken brie en beleg het brood ermee. Leg op elk plakje brood een gedroogde pruim met een schepje portsaus. Strooi er wat gedroogde tijm overheen. Warm serveren!

Je kunt ze als borrelhapje serveren (klein) of als lunch (hele plak brood).

Paris Fashionweek A/W2013-2014

Ook Parijs Fashionweek is weer afgelopen, de hekkensluiter van de fashionweeks.
We weten nu weer precies wat de designers voor ons in petto hebben.

De shows in Parijs vond ik minder spectaculair dan in de andere steden.
De trends die we bij de andere steden zagen, zoals veel leren kledingstukken en bont, kwamen hier minder vaak voor. Parijs onderscheidde zich van de andere steden door minder leer en bont te gebruiken.

Er was echter wel veel grijze tweed en twee andere opvallende kleuren die bij veel shows terugkwamen waren veel blauw en rood. Ook veel prints. Meestal grafische prints en af en toe een statementprint, zoals bij Kenzo met zijn ogen.
Enerzijds wordt er teruggegrepen naar de jaren '30-'40 en anderzijds naar jaren  '80 (Balmain) of naar futuristische tijden (Mugler).

De meest opvallende waren Alexander McQueen, Mugler en Gareth Pugh. De ontwerpen bij Pugh waren prachtig, maar spookachtig; de modellen leken geestesverscheiningen met hun witgeschilderde gezichten. De ontwerpen waren groots en theatraal en zouden ook prima in een enge film passen.
Louis Vuitton had veel ontwerpen die me aan pyama's deden denken. Maar ook een mooie jaren '40-look.

Isabel Marant evolueerde haar sneaker-wedge door naar halfhoge laarsjes met klittenband. Ik voel de hype alweer aankomen! Ook had ze prachtige ponyskin laarzen in haar collectie. The next new thing?

Chanel was meisjesachtig en variërend.Stoere boots met kettingen en lieve meisjesachtige jurkjes.

Kijk zelf!

Gareth Pugh

Helemaal met kraaltjes bewerkt bij Alexander McQueen

 Balmain

Dierenhuiden en pastels bij Carven

Isabel Marant

Kenzo, met zelfs ogen op de knielaarzen!

 Chanel

Lanvin



Louis Vuitton

Mugler, futuristisch

Valentino

Viktor en Rolf

Bekijk de hele shows op vogue.nl